Seitan rezept verdammt gut

Veganer Weihnachtsschinken! Ist es möglich? Ja, zumindest habe ich es versucht. Und es ist nicht schlecht ausgegangen. Ich sehe schon, dass es einen Haufen Folgefragen geben wird, also komme ich gleich auf den Punkt!

aktualisieren! Siehe auch: Vegojul der große Leitfaden: 19 Rezepte, Geschenke & Tipps

FAQ

Seitanschinken Was ist Seitan?

Seitan ist ein veganer Fleischersatz, der aus Glutenmehl (reines Weizenprotein) hergestellt wird.

Du machst einen Teig aus Seitanmehl, Flüssigkeit und einem beliebigen Gewürz deiner Wahl, den du dann röstest oder kochst, um ihm eine feste Textur zu verleihen.

Ist es wirklich gut, so viel Gluten hineinzu quetschen?

Es ist 0% gut, Seitan zu essen, wenn Sie intolerant sind. Potenziell tödlich. Bitte lassen Sie die Finger von diesem Rezept, wenn Sie Gluten nicht vertragen! Alle anderen können das Seien Sie völlig ruhig.

Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Gluten besonders gefährlich ist. Es ist nur ein weiterer lästiger Gesundheitstrend, von dem einige Unternehmer einen großen Gewinn machen.

Wo kann ich Seitanmehl kaufen?

Ich habe meine bei Goodstore in Hornstull gekauft, aber sie ist auch im Webshop erhältlich. Es ist auch möglich, eine Menhirtasche (mit einem Gewicht von 25 Pfannen) bei Seitanfoods zu bestellen.

Oder Sie können überprüfen, ob Ihre örtliche Bäckerei Glutenmehl/Weizenprotein in großen Mengen verkauft.

Ich möchte Seitan kochen, hast du irgendwelche Tipps?

Alles, was ich gelernt habe, habe ich von der fb-Gruppe "Seitan" und von Elias, der hinter dem schwedischen YouTube-Account Awesome Vegan Dad steckt. Dieses Rezept ist eine Variation von Elias' Weihnachtsschinken. Schauen Sie sich sein Video an!

Schmeckt Ihr Seitan-Schinken wie Weihnachtsschinken?

Die Sache ist also die: Nur Weihnachtsschinken schmeckt wie Weihnachtsschinken.

Wenn du anders denkst, wirst du es tun Seien Sie enttäuscht (vor allem, wenn Sie versuchen, eine Rübe zu grillen). Mein Seitan-Schinken ist salzig, leicht rauchig und vollgepackt mit Umami. Und es hat eine zähe Textur – die meiner Meinung nach vegetarischem Essen sonst fehlen kann. SO GUT trotzdem. All dies Gutes auf Kosten von minimalem Leid und Verschwendung von Ressourcen.

Ist es schwierig/schwer, Seitan zu machen?

Antwort: nein.

Hard: Ja. Die gesamte Garzeit beträgt mehrere Stunden, aber Sie müssen nicht viel aktive Zeit in der Küche verbringen.

Kann ich etwas am Rezept ändern?

Natürlich! Sieh dir mein Rezept eher als Ausgangspunkt an. Sie müssen nur daran denken, ungefähr die gleiche Menge Flüssigkeit + Mehl zu verwenden, und dass die erste Brühe viel Geschmack haben sollte. Der Seitan-Schinken lässt sich nur schwer aufpeppen, wenn man ihn einmal zu einem Teig geknetet hat.

Ist es möglich, Seitan einzufrieren?

Ich denke, das kann man machen, wenn man in etwas Flüssigkeit, wie der Brühe, einfriert aus der Auflaufform.

Hat jemand gelesen, der es versucht hat?

Was soll ich kochen, wenn ich keine kostbare Zeit mit einem Gemüseschinken verschwenden möchte?

Herzlichen Glückwunsch, dass Sie Wichtigeres zu tun haben! Mein Rat ist, den Schinken ganz wegzulassen, wenn Sie keine Zeit haben. Oder du marinierst Oumph in etwas Weihnachtsmarinade und brätst es dann weiter. Schaut euch auch meine Weihnachtskategorie (die im Dezember aufgefüllt wird) und meine Osterrezepte an, um euch inspirieren zu lassen.

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Seitan Schinken

5-6 dl Seitan Mehl
zwei verschiedene Brühen
ein paar EL Scanian Senf und Paniermehl
evtl. ganze, getrocknete
Nelken Bratfaden

Brühe im Teig

1 kleine gelbe Zwiebel
1/2 – 1 gekochte Rote Bete (roh gerieben Geht wahrscheinlich auch)
2 dl Wasser
2 dl Pflanzencreme
1 dl japanisches Soja
4 Lorbeerblätter
2 EL Misopaste
1/2 EL Flüssigrauch
2 EL Sirup
1 EL Rapsöl
1 EL Marmite (kann weggelassen werden)
1 EL Tomatenmark
je 1/2 TL Piment, gemahlener Ingwer und weißer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver

Brühe für die Auflaufform

1 Zwiebel
1 große Karotte
2 kleine Stängel Sellerie
12 dl Wasser
1/2 dl japanisches Soja
2,5 Würfel Gemüsebrühe
2 EL Misopaste
2 EL Brandy schwarzer Johannisbeersaft
2 EL Rotwein
2 EL Rotweinessig
1 EL Tomatenmark
2 TL Flüssigrauch
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Marmite (kann weggelassen werden)
4 Lorbeerblätter
1/2 TL Ingwer, Piment
1 TL Knoblauchpulver
2 TL Flüssigrauch

Bildanleitung weiter unten

Die Brühe für den Teig: die Zwiebel in Öl einige Minuten weich anbraten und dann grob vermischen mit Rote Bete.

Alle Zutaten bis auf die Pflanzencreme zum Kochen bringen (für kleinere Gerichte denselben Topf/dieselbe Pfanne verwenden) zur ersten Brühe.

Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die Sahne in die Pfanne. Einen Teil der Brühe in den Mixer geben und glatt pürieren. Vermische die beiden Flüssigkeiten miteinander. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Teig: 4 dl Weizenprotein in eine Schüssel geben und die Teigbrühe mit einer Schöpfkelle unterrühren.

Füge mehr Mehl hinzu, bis es trocken genug ist, um es mit den Händen zu benutzen. Mehr Mehl darüber streuen und unterkneten, bis der Teig feucht, aber nicht klebrig ist. 2-3 Minuten kräftig durchkneten und dann den Teig mindestens eine Viertelstunde ruhen lassen.

Brühe für die Auflaufform: Einen großen Topf herausnehmen und die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln grob hacken.

Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten und dann Saft und Rotwein hinzufügen. Lass den größten Teil der Flüssigkeit verdampfen.

Tomatenmark, Essig, Misopaste und Marmite dazugeben und umrühren. Dann Wasser hinzufügen, zerbröckelte Brühwürfel, Thymian, Lorbeerblatt, Knoblauchpulver, Piment, Ingwer, Soja und Flüssigrauch. Lass die Brühe ca. 10 Minuten kräftig kochen und stelle sie dann beiseite.

Den Schinken: Das Seitan-Steak wie auf den Bildern zusammenbinden und die Brühe auf den Boden einer Auflaufform geben.

Den Schinken dazugeben und mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen. Im Ofen bei 175 Grad 1,5 Stunden laufen lassen. Wenn es fertig ist, sollte es fest (aber nicht steinhart) sein, wenn du es mit einer Schöpfkelle oder ähnlichem ertastest.

Abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst die Brühe im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren und eine gute Soße machen, indem du das Gemüse abseihst und Pflanzencreme hinzufügst.

Den Schinken aus dem Kühlschrank nehmen.

Senf darauf streichen, mit Semmelbröseln bestreuen, mit Nelken dekorieren und im Ofen bei 225 Grad 15 Minuten backen – oder bis das Grillen anfängt, ein wenig Farbe zu bekommen. Den Schinken abkühlen lassen und auf etwas gutem Brot servieren, am besten mit Senf und meinem Schinken. käsiger Cashew-Teig.

Seitan kochen, Bildanleitung

Zwiebeln weich anbraten.

Die Zwiebel mit der Roten Bete (und später etwas von der Brühe) vermischen.

Je mehr Rote Bete, desto rosa ist die Farbe des Schinkens.

Machen Sie eine kräftige Brühe, mit der Sie den Teig würzen.

Brühe und Glutenmehl mischen (Lorbeerblatt obvi entfernen).

Den Teig einige Minuten kräftig durchkneten.

Eine Viertelstunde ruhen lassen.

Bereite eine weitere Brühe zu.

Kochen Sie es einige Minuten lang kräftig.

Gießen Sie einen Teil der Brühe auf den Boden einer Auflaufform.

Den Teig zusammenbinden und in die Form legen. Bewundere dein veganes Gehirn.

Den Rest der Brühe dazugießen.

Im Backofen bei 175 Grad ca. 1,5 h laufen lassen. Brühe einige Male über den Braten schöpfen. Er ist fertig, wenn er fest ist, wenn man ihn spürt.

Lassen Sie die Form abkühlen und stellen Sie sie dann für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank/auf einen kalten Balkon (abgedeckt).

beim Grillen. Ich habe mich für Senf entschieden und..

.. Semmelbrösel + Pankobrot.

Dekorieren Sie mit Nelken, wenn Sie hocken können. Ein V für Vego zum Beispiel ??

Den Schinken abkühlen lassen. Es könnte eine Stunde dauern?

Klopfen Sie sich selbst fett auf die Schulter, dass Sie es bis zum Ende geschafft haben! Und stellen Sie sich ein maximales Weihnachtssandwich zusammen.

Vielleicht mit meinem käsigen Cashew-Mix als Bonus?

Jetzt möchte ich wissen: Welche Art von vegetarischem Weihnachtsessen kochst du üblicherweise? Gibt es etwas, das Ihnen auf Ihrem Weihnachtstisch fehlt?

-Annie

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