Creme für kuchen rezept

biete ich eine Cremeschule an. Speziell für alle, die ein Fan davon werden wollen, stabile und perfekt fluffige Sahne für alle Sahnetörtchen zu schlagen. Wie machen es die Bäcker, Kuchen, Gebäck und Brötchen stilvoll zu halten? Ich weiß!

Willkommen in der Küche!

Ein perfekter Tortenboden, der mit Erdbeersaft bestreut und mit duftender milder Holundercreme überzogen ist. Großzügig mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren und dann dieser verdammten Sahne. Mit der richtigen Stabilität will es gar nicht flauschig sein. Stattdessen ist es meist körnig und ein wenig wässrig. Aber jetzt wird es eine Änderung geben.

Wir verfolgen einen ganzheitlichen Ansatz beim Sahneschlagen.

Die erste Frage ist, wie viel verwendet wird und Sie davon ausgehen können, dass die Sahne ihr Volumen verdoppelt, wenn sie geschlagen wird.

Sahneschule für perfekte fluffige Sahne

• Schlagsahne ist die richtige Wahl. Um einen stabilen Flaum zu erhalten, ist ein Fettgehalt von mindestens 30 Prozent erforderlich, vorzugsweise höher. Die Schlagsahne in unseren Milchtheken hat einen Anteil zwischen 35 und 40.

  Perfekt!

• Kälte ist der nächste Tipp. Die Creme sollte kalt sein, 5 Grad sind optimal und es reicht nicht aus, um sie schnell abzukühlen. Kaufen Sie rechtzeitig ein und kühlen Sie es 12 Stunden vor dem Aufschlagen. Fühlen Sie sich frei, die Schüssel abzukühlen und auch zu verquirlen. Wenn die Sahne zu heiß ist, kann sie den Flaum überspringen und direkt in die Buttervariante gehen.
• Aufschlagen ist eine Möglichkeit, Luft in die Sahne zu bekommen, und Tatsache ist, dass es sich nicht auszahlt, schnell zu sein.

  Für ein fluffigeres Ergebnis bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen. Wenn du schnell Luft in die Creme drückst, zum Beispiel mit einem Siphon, fällt sie genauso schnell in sich zusammen.

Sahnehilfe – wie man sie extra stabil macht

Superstabile Creme braucht vielleicht ein wenig zusätzliche Hilfe und hier sind einige Backtipps.

• Zuerst kommt der Trick mit Marsanpulver. 5 dl kalte Schlagsahne mit 2-3 EL Marsanpulver verrühren.

  Langsam verquirlen, bis ein fester Schneebesen ist. Perfekt für Kuchen!

• Backpulver ist ein weiteres Sahne-Krücke. Es ist immer noch die kalte Sahne, die zählt. 5 dl Sahne geschlagen mit ? Gewürzmattes Backpulver. Es wird den Geschmack nicht beeinflussen, nur die Stabilität. Du kannst auch ein wenig Zucker hinzufügen, denn ehrlich gesagt macht es die Dessertcreme besonders lecker.
• Zum Schluss noch eine Gelatinespitze.

  Besonders geeignet, wenn die Creme spritzig gemacht werden soll. Für 5 dl Sahne brauchst du 1 1/3 Gelatineblätter. Die Gelatine für 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Das Wasser aus der Gelatine drücken und in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze schmelzen. Ich gebe die Blätter in eine kleine Schüssel, die in ein Wasserbad gestellt wird. Wenn die Blätter geschmolzen sind, einen Spritzer der zu schlagenden Sahne unterrühren und die Mischung unter Rühren in die große Sahneschüssel gießen, bis sie luftig ist.

  Nicht zu schnell, es muss viel Luft rein. Dann den Alkoholbeutel einfüllen und 1 Stunde vor Gebrauch kalt ruhen lassen. Der kritische Moment ist, wenn du einen Teil der Sahne in die geschmolzene Gelatine einrührst. Es besteht die Gefahr, dass Klumpen entstehen. Aber wenn Sie schnell arbeiten, sehen Sie Wenn Sie zu Klumpen neigen, gießen Sie die Mischung nicht mit Sahne in die Schlagschüssel.

  Schmelzen Sie stattdessen eine neue Charge Gelatineblätter und wiederholen Sie den Vorgang.

Ich gehöre zu der Gruppe, die definitiv der Meinung ist, dass Sahne im Dessert mit einem Hauch von Zucker aromatisiert werden sollte. Wenn es um Sahne geht, die zu einem Kuchen oder ähnlichem serviert werden soll, kann ich die Crème Chantilly wärmstens empfehlen. Klingt schwierig, ist aber eine super einfache selbstgemachte Vanille Peitsche aus echter Ware.

Rezept unter dem Link hier.

Wer eine vollständige Beschreibung des Quirlprozesses bis auf die molekulare Ebene haben möchte, kann auf den Link hier klicken. Alles hat eine ganz natürliche Erklärung, auch so etwas wie eine ungewöhnlich schöne Sahnetorte. Liebe Grüße Kat :)