Gerichte bei ikea

Als Ingvar Kamprad 1953 in Älmhult die Türen zu seiner ersten Möbelausstellung öffnete, wollte er den Besuchern Kaffee und Kuchen bieten, ein völlig neuer Ansatz im kargen Småland der damaligen Zeit. Es war ein Erfolg. Die Warteschlangen waren lang und Panik entstand, als die Kekse ausgingen.

Schweden lagen die Konditoreien in den 1950er Jahren dicht beieinander, allein in der Kleinstadt Almhult waren es etwa zehn.

Der Auftrag, 200 Kuchen zu backen und Kaffee für Möbelliebhaber zu kochen, ging an den Nachfolger des Älmhultkonditoriet Håkansson.

Meine Eltern, Stina und Albert, führten die Konditorei und ich habe oft mitgeholfen", sagt Ingela Gustavsson, heute 80 Jahre alt. Wir haben den Kaffee gekocht und IKEA hat den Kaffee zur Verfügung gestellt Die

aber niemand hatte mit dem riesigen Besucheransturm gerechnet.

Ingela, damals zwölf Jahre alt, half beim Servieren und bemerkte, dass die Kuchen ausgingen. Die Menschen hatten einen langen Weg hinter sich und waren hungrig", erinnert sie sich. Dann mussten ich und die anderen Mädchen zu jeder Konditorei in Älmhult rennen und alles aufkaufen, was sie hatten, und

als die Türen spät abends schlossen, waren fast 1.000 Kuchen gegessen worden. Die Bäcker und Kellner hatten seit fünf Uhr morgens geschuftet und waren müde, aber stolz.

Und Ingvar Kamprad hatte die Erkenntnis gewonnen, dass Besucher, die etwas im Magen hatten, länger bleiben und mehr kaufen.

Nach

der Einweihung gab es keine Kuchenpartys mehr, sondern alle Besucher wurden mit einem Glas Limonade begrüßt. Ziemlich sensationell zu dieser Zeit, sich so gut um die Kunden zu kümmern. Für Ingvar ging es vor allem darum, Dankbarkeit zu zeigen und denjenigen etwas zurückzugeben, die zu Besuch kamen und bei IKEA einkauften", erklärt Mats Agmen, der seit über 40 Jahren bei IKEA arbeitet, hauptsächlich mit Fragen zum IKEA-Konzept und dem schwedischen Profil.

Das erste IKEA-Geschäft wurde 1958 in Älmhult eröffnet, mit einer kleinen Kaffeeecke, aber im Sommer 1960 bekam das Geschäft ein richtiges Restaurant namens IKEA Baren.

Anfangs gab es nur Kaffee und kalte Speisen, aber nach der Investition in einen Radar-Ofen aus Amerika, eine Art früher Mikrowellenherd, wurde das Sortiment deutlich größer.

Der Radarofen spiegelt Ingvars stetiges Interesse an neuen Technologien wider. Es bekam einen eigenen Bericht in der Lokalzeitung, weil es revolutionär war, Hühnchen in zehn Minuten kochen zu können", sagt Mats. Das Kaufhaus wurde schnell zu einem Ausflugsziel für Familien aus ganz Südschweden, Vor allem im Sommer.

Der IKEA-Katalog verbreitete sich in den Haushalten im ganzen Land und die Menschen waren von den niedrigen Preisen und der guten Qualität angezogen. IKEA lief gut und schon bald wurden Pläne geschmiedet, in der Hauptstadt ein Kaufhaus zu bauen, das zum größten Möbelhaus Europas werden sollte.

Für das Kaufhausrestaurant in Kungens Kurva hatte Ingvar eine etwas verrückte Idee, sagt Mats Agmen.

Er wollte ein Wikinger-Restaurant eröffnen, inspiriert von einem Besuch in einem Restaurant in Oslo, in dem es ein Wikinger-Thema gab. Doch Kaufhausleiter Hans Ax zögerte. Er fragte sich: Was genau ist ein Wikingerrestaurant? Wie sieht es aus? Was steht auf der Speisekarte? .

Hans Ax, der stets auf Details bedacht war, wollte mehr über Die Essgewohnheiten und der Einrichtungsstil der Wikinger und kontaktierten Mats Rehnberg, einen Volkskundler, der für seine Rolle als Richter in der Erfolgssendung Tio tusenkronorsQuestion im schwedischen Fernsehen bekannt war.

Mats Rehnberg sah den Vorschlag und sagte, dass IKEA stattdessen småländische Spezialitäten servieren sollte. Als IKEA in Kungens Kurva 1965 eröffnete, wurden schwedische und småländische Gerichte wie Wurzelpüree, Färbegeige, Isterband, Knödel und Käsekuchen serviert. Hans und Ingvar investierten in ein etwas schöneres Restaurant mit dem, was wir Smålandskt Gästabud nennen. Es war ein Erfolg", erinnert sich Mats Agmen.

Die Leute aus der Innenstadt von Stockholm gingen zu IKEA in den Vororten, nur um ein fantastisches Essen zu einem fantastischen Preis zu essen. Ich denke, dass die Verbindung zu Småland auch für IKEA als Marke von großer Bedeutung war, denn in Schweden sind die Menschen in Småland für ihre Innovation und Sparsamkeit bekannt, dass sie hart arbeiten und niemals verschwenden

Bei IKEA Kungens Kurva gab es natürlich auch ein einfacheres Restaurant mit Selbstbedienung von Hausmannskost zu günstigen Preisen.

Es war auch erfolgreich und zog Menschen an, nicht zuletzt aus den rasant wachsenden Hochhausgebieten am Rande der Stadt, den sogenannten . Und Ingvar Kamprad war immer mehr davon überzeugt, dass das Restaurant nicht nur ein gutes Instrument ist, um den Besuchern ein gutes Gefühl zu geben, sondern auch um den Umsatz zu steigern. Man kann mehr Schlafsofas an moderate und entspannte Kunden verkaufen", sagt Mats Agmen und lacht.

Reformen und Geheimrezepte

Die große Veränderung des Restaurantkonzepts begann im Zuge der Ölkrise im Jahr 1979.

IKEA wurde von einer Liquiditätskrise getroffen und musste Expansionen und neue Investitionen zurückfahren. Dadurch wurden Humanressourcen freigesetzt, die sonst Kaufhäuser und eine Viele Menschen hatten plötzlich Zeit, nachzudenken und nach neuen Lösungen zu suchen. 1979 wurden zwölf Projektgruppen aus jüngeren und älteren Mitarbeitern aus ganz Europa gebildet, um die Aktivitäten von KRAFT-80, einer internen Initiative zur Erneuerung, zu überprüfen.

Eine der Gruppen hatte die Aufgabe, herumzureisen und die Restaurants in den 23 Kaufhäusern in ganz Europa zu studieren.

Die Restaurantgruppe wurde von Leif B. Bengtsson geleitet, damals ein neu eingestellter Manager bei IKEA, sagt Mats. Er hatte keine Erfahrung in der Gastronomie, hatte aber unter anderem für den Popkonzern ABBA in den Bereichen Versicherung und Vermögensverwaltung gearbeitet.

Doch Leif und sein Team nahmen die Aufgabe an, reisten in die Läden und konnten bald berichten, dass die Qualität der IKEA Restaurants vor allem in Schweden und Skandinavien miserabel geworden war.

Die Restaurantgruppe schlug vor, ein neues, zusammenhängendes Restaurantkonzept zu entwickeln, was zu Veränderungen führte. Sind 1984 begannen die Erneuerungsarbeiten unter der Leitung von Søren Hullberg, ehemaliger Warenhausleiter im schweizerischen Aubonne.

Zu dieser Zeit lebte und arbeitete Ingvar Kamprad selbst in Aubonne, so dass er die Entwicklung des neuen Restaurantkonzepts aufmerksam verfolgte. Zur Arbeitsgruppe gehörte auch der bekannte schwedische Koch Severin Sjöstedt, der später das Rezept für Fleischbällchen entwickelte, das erste eigene Rezept, das von IKEA gesichert wurde. Es wurde einige Jahre lang von vielen Menschen getestet, nicht zuletzt von Ingvar Kamprad selbst.

Das Geheimrezept wird auch heute noch verwendet und war ein großer Erfolg für IKEA, das durch seine schwedischen Fleischbällchen weltberühmt geworden ist. Neben den blau-gelben Farben der Filialen und der Tatsache, dass alle Produktnamen bei IKEA auf Schwedisch sind, ist das Essen wahrscheinlich der stärkste Teil unseres schwedischen Profils", sagt Mats Agmen.

Nach einigen Jahren der Erprobung wurde das erste neu gestaltete Restaurant bei IKEA in Västerås mit 175 Sitzplätzen.

Und 1987 wurde beschlossen, dass alle neuen Restaurants dem neuen IKEA Restaurant & Café-Konzept folgen sollten.

Die größte Restaurantkette der Welt

Fast 70 Jahre ist es her, dass Ingvar Kamprad auf der Möbelmesse in Älmhult Kaffee und Kuchen anbot. Die Patisserie, der Nachfolger von Håkansson, gibt es schon lange nicht mehr. Das Gebäude, in dem sich das Restaurant befand, wurde in den 1990er Jahren abgerissen, um Platz für den Hochgeschwindigkeitszug X2000 zu schaffen.

Die Tochter des Besitzers, Ingela, die an jenem historischen Tag im Jahr 1953 in ganz Älmhult auf der Jagd nach Keksen war, geht nach einem ganzen Arbeitsleben bei IKEA in den Ruhestand. Sie ist keine Konditorin geworden, sondern eine von vielen Amhultare, die bei IKEA ein Zuhause gefunden haben, genau wie ihr Mann Ingemar. Normalerweise sagen wir, dass wir miteinander verheiratet sind und mit IKEA verheiratet sind", sagt Ingela, die Ingvar Kamprad im Laufe der Jahre viele Male getroffen hat.

Er war sowohl nett als auch hatte einen guten Sinn für Humor!

Bistron ist eine der größten Restaurantketten der Welt, und in den Kaufhäusern gibt es jetzt auch das Bistro und den Swedish Food Market, auf dem gefrorene Fleischbällchen, Preiselbeergetränke, Hering, Lebkuchen und vieles mehr zum Mitnehmen gekauft werden können. IKEA Food ist eines der größten Lebensmittelunternehmen der Welt und wird jährlich von über 700 Millionen Menschen genutzt.

Die Volumina sind fast unvorstellbar. Allein in Schweden werden beispielsweise 35 Millionen Fleischbällchen pro Jahr verkauft. Es wurden immer mehr pflanzliche Alternativen entwickelt, und im Jahr 2020 wurde ein neuer Pflanzenball auf den Markt gebracht, der in Geschmack und Textur dem Frikadelle ähnelt. Die Entwicklung hin zu mehr pflanzlichen Lebensmitteln ist ein wichtiger Bestandteil, um IKEA klimapositiv zu machen und Verantwortung für die Zukunft des Planeten zu übernehmen.

Weitere Puzzleteile in dieser Arbeit drehen sich um alles, von der Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Restaurants bis hin zur Arbeit für eine verantwortungsvolle Tierhaltung und eine nachhaltigere Landwirtschaft.

Nach wie vor kommen viele Menschen zu IKEA Viel zu essen wie Möbel zu kaufen. Die größten Restaurants in Kaufhäusern haben heute etwa 700 Sitzplätze, das Minimum sind 450", sagt Mats Agmen.

Ingvar war der Meinung, dass die Gewinnspanne bei etwa 5 % liegen und niemals über 10 % steigen sollte. Er achtete darauf, dass Gewinne über 5 % in Restaurants und Cafés zur Qualitätssteigerung verwendet würden. Für ihn und IKEA ging es in den Restaurants nie in erster Linie darum, Geld zu verdienen. Wir können dies bei Möbeln und anderen Einrichtungsprodukten tun. Ein gutes Essen zu einem niedrigen Preis ist eine Möglichkeit, dem Kunden etwas zurückzugeben.

Es ist ein wichtiger Teil des gesamten IKEA-Erlebnisses, genau wie das Saftglas, das Ingvar in der Möbelausstellung in Älmhult angeboten hat. Und wie bereits erwähnt, verkaufen sie viele weitere Schlafsofas an glückliche und zufriedene Kunden und stärken die schwedische Verbindung zu IKEA und seiner Marke.