Kirschpflaume rezept

Jeden Herbst, wenn die erste Pflaumenmarmelade des Jahres im Topf köchelt und das Haus mit einem Walduft erfüllt, stelle ich mir die Frage: Warum werden Zwetschgen so selten zum Kochen verwendet? Wie kann es sein, dass wir uns mit ein wenig Kompott und der ein oder anderen Marmelade begnügen? Ich persönlich habe absolut nichts für meine Nachlässigkeit zu tadeln. In dem Vorort, in dem ich lebe, wimmelt es in den Bäumen von den ovalen, schweren Früchten, die sich verträumt neblig in Goldgelb, Bernstein, tiefem Rosa und Lila verwandeln.

Verlockend und leicht zu pflücken. Noch immer werden zu viele Menschen zu Boden gezerrt und liegen gelassen, jeden Herbst geht ein Schatz verloren. Aber dieses Jahr wird es anders sein. Einige Pflaumen werden sich vor meinen Augen stehlen, aber der Rest wird auf neue Weise gekocht.

Eine süße, sonnengewärmte Pflaume direkt vom Baum hat zwar ihren unaufdringlichen Charme, aber erst beim Kochen wird die Pflaume zu einer Frucht der Extraklasse.

Einer der Gründe dafür ist, dass die leicht flache Süße ersetzt durch eine pikante Säure. Wenn die Pflaumenzellen beim Erhitzen platzen, laugen organische Säuren so viel aus, dass es sogar viel Zucker braucht, damit sie nicht sauer schmeckt. Gleichzeitig entstehen neue Aromen, die eine großzügige Schärfe und Karamelltöne ergeben. Außerdem sind wie bei so vielen Steinobst Schlieren von Bittermandeln zu spüren. Viele Sorten haben eine leichte Härte, ein Erbe von einem Elternteil.

Die heutigen Gartenpflaumen sind eine Kreuzung zwischen verirrten Beeren und winzigen Kirschpflaumen. Das heißt, zwei kleine Eltern haben einen prächtigen und fruchtbaren Nachwuchs bekommen. Wenn Sie einen wirklich alten Pflaumenbaum haben und nicht mit ihm Schritt halten, kann er auf mysteriöse Weise seinen Charakter ändern und anfangen, kleine runde, rosige Früchte zu liefern: Kirschpflaumen! Der Grund dafür ist, dass Kirschpflaumenbäume früher oft als Unterlage verwendet wurden, wo die neue, ertragreichere Pflaumenhybride veredelt wurde.

Natürlich gibt es viele Sorten zur Auswahl, die meisten davon meiner Rezepte basieren auf einer großen und saftigen Sorte der Victoria-Pflaume, einer der häufigsten Sorten in schwedischen Gärten.

Sie reifen spät und werden Ende September geerntet, je nachdem, wo im Land sie wachsen. Trotz ihres etwas anonymen Geschmacks als roh sind sie eine der besten Optionen für Marmelade und Chutney. Reine claude sind die Pflaumen, die meiner Meinung nach unbestritten am leckersten sind, wenn man sie roh auf und ab isst. Aber es ist wichtig, genau den Moment festzuhalten, in dem sie auf ihrem Höhepunkt sind, kurz bevor sie voll reif sind.

Krikon ist etwas kantiger, säuerlicher und kräftiger im Charakter. Sie gelten als Unterart der Pflaumen und wachsen oft halbwild auf Crofts. Fast alle schwedischen Pflaumensorten haben ein weiches Fruchtfleisch und eine spröde Schale - nicht viel mehr als eine Membran. Sie sind daher schlecht haltbar, wenn sie gepflückt werden, was ein Grund dafür ist, dass sie so selten im Handel zu sehen sind. Vielleicht ist das ein Grund, warum so wenige Rezepte komponiert werden.

Es

ist höchste Zeit, das zu ändern! Genau wie Tomaten passen sich Pflaumen erstaunlich gut an die Geschmacksprofile verschiedener Esskulturen an, so dass sich unter internationalen Rezepten unzählige Pflaumenideen finden. Sie können tatsächlich eine lange Erntesaison haben, indem Sie die verschiedenen Reifephasen der Früchte nutzen. Möchten Sie die Bäume ausdünnen? Unreife Pflaumen können die cardy goje sabz Pflaumen ersetzen, die in der persischen Küche eine wichtige Rolle spielen.

Dort verleihen sie oft verschiedenen Arten von Khoresh, einem grünen Eintopf, der zum Beispiel mit Minze, Petersilie und Fleisch gekocht werden kann, Säure und Härte. Versuchen Sie, rote Bohnen mit Korianderblättern, roten Zwiebeln und großen Mengen Tkemali, d.h. einer sauren Pflaumensauce, wie in der Ukraine, zu servieren. Reife gelbe oder gelb-rote Pflaumen gedeihen mit südostasiatischen Aromen wie Fischsauce und Limette.

Wenn Sie einen Korb mit überreifen dunklen Pflaumen haben, ist es Zeit für einen chinesischen Pflaumensauce mit trüben Gewürzen. Wie Sie sehen können, benötigen Sie mehrere Pflaumensets, um wirklich glücklich zu sein. Deshalb ist es klug, Obst oder Gebräue mit Nachbarn und Freunden zu tauschen. Wenn du komplett auf Pflaumen verzichtest, kann es sich lohnen, der Facebook-Gruppe Fruktförmedlingen beizutreten.

Denn so seltsam es auch klingen mag, es gibt Menschen, die zu viele Pflaumen haben. Dieses Jahr werde ich nicht dazu gehören.

WEITERE PFLAUMENREZEPTE WERDEN IN DEN NÄCHSTEN TAGEN VERÖFFENTLICHT: HALTEN SIE DURCH!

NOTFALLRETTUNG MIT PFLAUMEN
Wenn Sie zu müde für fortgeschrittenes Kochen sind, holen Sie einfach einen Schweinewagen heraus und schalten Sie den Autopiloten ein: Tupfen Sie den Wagen mit grob geriebenem, Ingwer, Salz, Knoblauch und grob gemahlenen Korianderkernen ab.

Lege das Fleisch auf eine Auflaufform und lass ein paar Handvoll Pflaumen frei im Ofen schießen. Bei 175 Grad laufen lassen, bis der Käsebruch in der Mitte etwas mehr als 80 Grad warm ist, wird die Schweinelende im Gegensatz zu anderen Fleischsorten angenehm zart, wenn sie verkocht. Die im Ofen zerdrückten Pflaumen gegen Ende mit etwas Fischsauce, leichtem Soja, Chiliflocken und leichtem Muscovado-Zucker verrühren.

GEBACKENE PFLAUMEN
Wenn du Pflaumen erntest, aber einfach nicht Lust hast, Chutney oder Kuchen zu backen, dann kannst du mit dem Backen der Pflaumen durchkommen.

Dann können sie für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, während du darüber nachdenkst, wie du und die Pflaumen in eurer Beziehung vorankommen werden. Oder du frierst sie in Tüten ein und nimmst sie heraus, wenn du ein Chutney, Curry oder einen anderen schönen Eintopf zubereiten möchtest. Oder nehmen Sie sie heraus und versorgen Sie sie mit einer Decke aus Streuselteig, wenn das Verlangen nach Kuchen zuschlägt.

(Um ehrlich zu sein, tut das bei mir selten.) Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Legen Sie sie mit der Vorderseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Die Pflaumen mit dem Puderzucker bestreuen und in den Ofen schieben. Den Backofen auf 115 Grad Umluft vorheizen und backen, bis die Zwetschgen gesunken und auf 2/3 der ursprünglichen Größe geschrumpft sind. Oder länger. In ein sauberes Glas geben und kühl stellen. Oder Frieren Sie sie auf einem Tablett ein und geben Sie sie dann in Gefrierbeutel. Oder friere sie in einer ofenfesten Metallschüssel mit Zucker und schönen Gewürzen zwischen den Schichten ein, und du kannst den Streuselkuchen gleich schmoren.

PFLAUMEN ALS TROCKENE KUGEL
Nur wenige Menschen trocknen ihre Pflaumen selbst, vielleicht weil sie leicht zu trocken und steinhart werden.

Vielleicht gehören ja auch die eigenen Pflaumen zu den diesjährigen Projekten? Da sich die Pflaumensorte besonders gut zum Trocknen eignete, wurden die getrockneten Pflaumen auch Pflaumen genannt. Zumindest für eine lange Zeit. Heutzutage werden getrocknete Pflaumen Pflaumen genannt, ein Name, der heutzutage vor allem mit Babys und Rentnern in Verbindung gebracht wird, da sie ein wirksames Mittel gegen Verstopfung sind.

In der Tat kann die Pflaume eine Delikatesse sein. Schokoladentöne, tiefe Süße, Säure, ein Hauch von Salzigkeit und eine leichte Bitterkeit. Ja, natürlich haben die Pflaumen Potenzial! Ist es an der Zeit, wieder zu Ihrem alten Mädchennamen sprunkon zu wechseln, die PR-Firma des Grünkohls zu beauftragen und zu beginnen Eine neue Karriere?

KERNKERN AUS PFLAUMEN

Der Kern reifer Pflaumen ist flach. Achten Sie nur darauf, die Kerbe einzuschneiden, damit sie sich schön öffnet.