Nützliches roggenrezept
Saftig
, schnell und gesund! Dieses Brot ist wirklich schnell aufgeschlagen. Ich habe es als Standard für Weihnachten, Ostern und Mittsommer, wenn ein grobes, schweres Brot im Brotkorb erwartet wird (und niemand vermutet, dass es glutenfrei ist...)
- 6 dl reiner Hafer
- 1.5 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 300g (ca. 5 dl) glutenfreie Mischung mit Ballaststoffen
- 1 dl dunkler Sirup (keinen Brotsirup nehmen, er enthält Malz und ist daher nicht glutenfrei)
- 5 dl Sauermilch
- 1 Ei oder 1 TL Kartoffelmehl zum Bestreichen
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 175 Grad zu stellen, denn der Rest wird in Ordnung sein!
Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann den Sirup und die saure Sahne unterrühren. Er wird wie ein schwerer, weicher Teig. Es muss nicht sehr lange geknetet werden, achte nur darauf, dass alles richtig vermischt ist. Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen. Wenn du ein wenig Speiseöl auf deine Hand gibst, kannst du den Teig darauf glatt streichen, so dass er eine glatte, schöne Kruste bekommt.
Wer es sich einfach machen möchte, kann das Brot jetzt mit Eiern bestreichen, ich mache aber lieber ein sogenanntes Laibbügeln, das zuerst gemacht wird oder backt.
Lege das Brot für etwas mehr als eine Stunde zum Backen hinein, aber behalte es im Auge, damit die Kruste nicht anbrennt. Am besten steckst du ein Thermometer in die Mitte des Brotes, es ist fertig, wenn die Temperatur etwa 96-97 Grad erreicht hat. Kurz bevor Sie das Brot herausnehmen, bereiten Sie das Bügeln des Laibs vor.
Köcheln:
1 TL Kartoffelmehl in ein paar EL kaltem Wasser zu einer Mischung verrühren.
Diese wird dann in 1 dl kochendes Wasser eingequirlt. Du bekommst jetzt etwas, das aussieht wie Tapetenkleber, den du mit einem Pinsel über das heiße, frisch gebackene Brot streust. Das Wasser verdunstet schnell und Sie erhalten eine glänzende, schöne Oberfläche auf dem abgekühlten Brot. Genießen!
Hinweis!
Ein Tipp ist, die Haferflocken in einem Mixer laufen zu lassen oder Küchenmaschine vor dem Einrühren in den Teig, dann wird das Brot richtig glatt und schön
Nachtrag Juni 2016:
Für Mittsommer habe ich dieses Jahr wie gewohnt mein Brot gebacken.
Der Sohn Torsten bekam eine Bewertung:
Er hat gründlich inspiziert...
...eingeschnitten...
...und einen guten Pass gegeben!
Danke an Papa Rasmus, der einen Blick in den Hintergrund wirft!
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