Rezept für gelbfingerpilz

An einem schönen Septembertag durften wir Gustav Otterberg, Chefkoch des Restaurants Leijontornet in Stockholm, auf einer seiner täglichen Pilztouren begleiten.

Wir trafen uns in Slussen und fuhren mit der Saltsjöbanan hinaus in den Wald. Eigentlich ist die Hochsaison für Pilze vorbei, aber Gustav ist sich immer noch sicher, dass wir welche finden werden und vor allem ist er hungrig auf eines seiner Lieblingsstücke, Steinpilze.

Es ist seit ein paar Tagen trocken, so dass die Pilze jetzt besser sind.

Die Pfifferlingsaison ist so gut wie vorbei, aber man weiß ja nie; Letztes Jahr habe ich im Dezember Pfifferlinge gefunden. Heute finden wir hauptsächlich rötlich-gelbe und schwarze Pfifferlinge, Reischöre, Crêpes und Suppen, aber die Steinpilze wurden vom gelben Pilz befallen, einem Parasiten, der sie schimmelig und gelb macht, was es dieses Jahr zu einem schlechten Steinpilzjahr macht.

Pilz-Buch, ein Muss
mit Mit dem Pilzkorb und dem neuen Pilzbuch von Pelle Holmberg und Hans Marklund, wir sind bereit für den Wald.

Ein gutes Pilzbuch ist ein Muss und in diesem sind die Bilder klar und es hat gute Texte.

Das

erste, was wir finden, ist Birkensuppe, einer der häufigsten Speisepilze, die Sammler normalerweise lernen. Er wird manchmal auch Espenpilz genannt, abhängig von den Bäumen, die um ihn herum wachsen. Suppen sind auch die Pilze, die Gustav dir wirklich empfiehlt, denn es gibt nur drei, die giftig sind: die Feuersuppe, die Blutsuppe und die Teufelssuppe.

Eine, die nicht giftig ist, aber schlecht schmeckt, ist die Gallensuppe. Es hat ein starkes "Ader"-Netzwerk. das oben weiß und unten dunkler olivbraun ist. Es bietet sich an, möglichst kleine Suppen zu wählen, denn je größer sie werden, desto größer ist die Gefahr eines Wurmbefalls. Wenn du die größeren Suppen pflücken, lass die Sporen im Wald liegen und hoffentlich gibt es dort nächstes Jahr die gleiche Pilzsorte Im

weiteren Verlauf erzählt uns Gustav, dass er im Frühling hauptsächlich im Laubwald und im Herbst im Nadelwald spazieren geht, wo es etwas mehr Sumpf gibt, der die Feuchtigkeit länger speichert.

Lernen Sie Ihren Wald kennen, sagt er, und gehen Sie lieber in ein oder zwei Wäldern spazieren, und Sie werden lernen, wo Sie Pilze finden können; Es macht keinen Sinn, in mehreren verschiedenen herumzulaufen.

Wir laufen auf ein paar warnend geräucherte Pilze und ich bin überrascht, als Gustav sie pflückt; ich erinnere mich, wie sie geraucht haben, als ich sie als Kind getreten habe, und habe sie überhaupt nicht als Speisepilze gesehen.

Sie sind köstlich, aber sie dürfen nicht zu alt sein, denn dann entwickeln sie ihren Rauch.

Sie sollten beim Durchschneiden komplett weiß sein und es sind in der Regel die kleinen Exemplare, die am besten sind.

Trichterpfifferlinge, aber keine Steinpilze
Etwas weiter breit sich die Trichterpfifferlinge aus. Man sieht sie im Moos kaum, aber wenn man Sobald du einen gefunden hast, gibt es mehr, und wenn du dich für 360 umdrehst, siehst du sie überall.

Allerdings sind diese noch etwas klein, aber wenn man eine Woche wartet, sind sie perfekt.

Ich hoffe nur, dass mir niemand zuvorkommt. Dies scheint auch bei den Steinpilzen der Fall gewesen zu sein. Wir trafen tatsächlich ein glückliches Pilzepflücker-Pärchen mit einigen in ihrem Korb, also waren sie dieses Mal vielleicht an der Reihe.

Wenn der Vormittag vorbei ist und wir Gustav auf der kleinen Tour begleiten konnten, kommen wir mit einem abwechslungsreichen Korb nach Hause, der für den Abend im Leijontornet reicht.

Es besteht aus geräucherten Pilzen, Suppen, Trichterpfifferlingen, Fingerpilzen, zitronengelben Schleimpilzen und einigen anderen Leckereien, aber wie gesagt, diesmal gab es keine Steinpilze.