Balkanische essensrezepte

 

Wir stehen mit meiner Schwester an einer Kante des Küchentisches, ohne ihn zu berühren, als Mama eines der öligen Brötchen vom Blech nimmt, das sie neben sich hat, und es auf das weiße Backtuch legt, das sie auf den Küchentisch gelegt hat. Vorsichtig drückt sie den Teig flach und beginnt ihn zu ziehen.

 

Nachdem sie den Teig zu einem transparenten, hauchdünnen Blatt gezogen hat, das den gesamten Tisch bedeckt und etwas unter den Rand hängt, träufelt sie das Blech mit Maisöl und zerbröselt den Feta-Käse darüber.

Dabei werden alle dicken Ränder abgeschnitten und dann wird das ganze Blatt wie zu einer Zimtschnecke ausgerollt und zum Schluss zu einem runden Blatt aufgerollt. Wie eine Zimtschnecke. Das Ergebnis, dessen Herstellung mehrere Stunden gedauert hat, verschwindet in einer knappen halben Stunde, wenn es aus dem Ofen kommt. Maznik. So nennt man es in Mazedonien. Das Lieblingsgebäck, von dem wir in unserer Familie oft träumen und das weder ich, meine Schwester noch mein Bruder gelernt haben zu tun.

Am Ende des Beitrags seht ihr ein paar Clips, wie man den Teig zieht.

 

Für viele, die reisen, ist Essen extrem wichtig, so und für uns. Und für uns teilt sich das Essen auf dem Balkan einen stolzen Platz mit Favoriten wie Indien, Thailand und Italien. Es gibt nicht viele Gerichte, die kein Fleisch, Kartoffeln, Brot, Feta-Käse oder Paprika enthalten. Wir haben schon oft von Reisenden auf dem Balkan gehört, dass sie es liebten, dort herumzureisen, aber dass das Essen nicht so gut war.

Ich frage mich jedes Mal ein wenig leise bei mir, wo und was sie gefressen haben? Die Chancen stehen gut, dass sie auf den Touristenpfaden Pommes und Pasta gegessen haben. Lebensmittel, die so gar nichts mit dem Balkan zu tun haben, sondern eher mit den Touristen. Aber es ist wohl wie bei den meisten Besuchen in neuen Ländern, dass man wissen muss, wo man essen kann, und vielleicht vor allem was. sind.

Ich habe viele Freunde bekehrt, das kann ich versprechen.

 

DIE ESSKULTUR AUF DEM BALKAN

Im gesamten ehemaligen Jugoslawienisst man mehr oder weniger die gleiche Art von Essen. Auf dem gesamten Balkan gibt es eine einfache Küche und dann gibt es Gerichte und Zutaten, die für jedes Land, jede Stadt und jede Region typisch sind. In Mazedonien zum Beispiel isst man viel Wassermelone, Weißkäse und einen speziellen Bohneneintopf.

Da "Jugoslawien" lange Zeit ein Teil des Osmanischen Reiches war, ist die Küche natürlich auch von der türkischen Küche inspiriert. Viele Menschen in Schweden sind mit Pljeskavica und Cevapcici vertraut, aber es gibt nur wenige Schweden, die sich neben diesen Gerichten auch mit der Hausmannskost des Balkans vertraut gemacht haben, Dinge, die seit Generationen auf den Esstischen in den Häusern der einfachen Leute serviert werden.

Das ist das Essen, das ich hervorheben möchte.

 

Der Balkan ist auch heute noch weitgehend eine Agrargesellschaft. Warum frisches und eingelegtes Gemüse bestehen als Basis in vielen Gerichten. Erst die Industrialisierung der Fleischproduktion in den letzten Jahrzehnten hat es der durchschnittlichen Familie ermöglicht, mehr Fleisch im Alltag zu verwenden. Heute ist eine Grillplatte mit etwas von allem für die ganze Familie ein Favorit beim Restaurantbesuch.

Obwohl es natürlich Ausnahmen gibt, haben viele Gerichte im Laufe der Jahrhunderte der Bevölkerungsbewegungen auf dem Balkan noch mehr Variationen erfahren, so dass es heute schwierig ist, zu behaupten, dass ein Gericht typisch für ein bestimmtes Volk ist.

 

Ein gemeinsames Merkmal des Essens auf dem Balkan ist, dass es nicht mit Soße serviert wird, zumindest nicht auf die gleiche Weise wie in Schweden, wo man gerne alles mit Soße übergießt.

Stattdessen gibt es entweder Ajvar [eine Pfeffermischung] oder Kajmak [eine spezielle Art von Frischkäse, aber fetter und leicht fermentiert] und Tzatsiki dazu. Und man kocht immer für eine ganze Firma. Die Sache mit vier Koteletts und vier Leuten existiert nicht. Niemand sollte zu Fuß gehen müssen hungrig vom Tisch.

 

Die Desserts sind in der Regel sehr süß und auch diese basieren auf Teig, man isst Baklava und Tulumba.

Tulbumi, einer meiner persönlichen Favoriten, ist ein frittierter Teig, der in Zuckersirup getaucht wird. Generell sind sie sehr süß und somit nichts für alle, die keine große Naschkatze sind. Ich denke, meine Mutter macht das absolut Beste. Sie hat den Zucker reduziert und etwas Zitrone hineingegeben. So gut, wenn du mich fragst.

 

 

DIE GEWÜRZE DES BALKANS UND VEGETA Auf dem

Balkan werden hauptsächlich Salz, Pfeffer und Paprikapulver verwendet.

Aber dann ist da noch Vegeta, das Brühepulver auf pflanzlicher Basis, das an Aromen erinnert. Vegeta ist seit den frühen 1960er Jahren das ultimative All-Spice für "Juggar". Es ist schwer, einen Juggekök zu finden, der nicht mindestens ein Kilo Vegeta in einem der Schränke hat und der Vegeta nicht trotzdem als Multigewürz verwendet Lenkrad.

 

EINIGE MEINER FAVORITEN AUS DER MAZEDONISCHEN KÜCHE MEINER MUTTER

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Burek, Zelnik & Maznik

Überall auf dem Balkan gibt es Burek.

In Mazedonien wird Maznik immer geschleudert und mit Feta-Käse gefüllt, während Burek wie ein Kuchen mit übereinander gelegten Blättern aus Filoteig ist, die entweder mit Hackfleisch, Spinat oder Lauch gefüllt sind. Zelnik wird immer mit Spinat gefüllt. Der gebräuchlichste Name auf dem Balkan ist Burek und wird oft mit trinkbarem Joghurt serviert. Manchmal stößt man auch auf den Namen Pita. Das ist kein ausgefallenes Essen, es ist etwas, das man unterwegs zwischen den Mahlzeiten oder zum Frühstück in einer einfachen Bäckerei oder einem Imbisswagen oder sogar an der Tankstelle kauft.

Und rechnen Sie damit, dass Ihre Finger ein wenig ölig werden.

 

 

Grafce oder Tafce Grafce – Vita Weiße

Bohnen sind etwas, das man hier in Schweden verpönt, aber der Eintopf meiner Mutter aus weißen Bohnen gehört zu den leckersten, die ich kenne. Die Bohnen werden in einem großen Topf mit entweder Topfstücken oder einer Art Chorizo gekocht. Wenn du die Bohnen dann auch noch im Ofen backst, erhältst du eine Variante, die einfach "eine Pfanne mit Bohnen" genannt wird, tafce grafce.

Bei uns zu Hause gibt es meist große Hackfleischpasteten, die zusammen mit den Bohnen ein zweites Mal im Ofen gebacken werden. So gut.

 

Foto: Gulasch für die Diät

Das Gulasch hier ist weit entfernt von dem mit Pfeffer angereicherten Fleischeintopf, den man in Ungarn bekommt. Im Eintopf meiner Mutter findest du Eintopfstücke von Schweinefleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten.

Und mit frisch gebackenem Brot ist es kaum zu schlagen. Das Beste an Gulasch ist, dass es schwer ist, zu scheitern. Es gibt kein Richtig oder Falsch.

Ich mache eine Version von meiner Mutter mit Hühnchen und Sommergemüse.

Sarma – Kalte Brötchen

Das mazedonische Kaldolmar ist nicht einmal annähernd so gut wie das schwedische. Sie sind mindestens doppelt so groß und die eingelegten Kohlblätter werden mit einer Hackfleischmischung mit Reis gefüllt. Und wie fast alle Speisen werden sie mit frisch gebackenem Brot serviert.

 

Foto: Das Buch "Mein Balkan" mit Jovan Radomir

Copska salata

Das ist eine Variante des griechischen Salats, aber meiner Meinung nach so viel schmackhafter und unser absoluter Lieblingssalat.

Frische Tomaten, Gurken und Paprika in grobe Stücke geschnitten, Oliven und ein Dressing aus Öl und Essig und dann viel geriebener Schafskäse darüber [wie Feta-Käse].

 

 

Hier sind einige Rezepte für mazedonisches Essen

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: Grafce / Weiße Bohnen

4 Portionen
400 g kleine weiße Bohnen
300 g Hochrippe, in Scheiben oder Stücken
1,6 l Wasser
2 Eigelb
Zwiebeln2 EL Weizenmehl
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Vegeta
2 TL Paprikapulver
Speiseöl

 

1.

Die Bohnen über Nacht einweichen.
2. Das Wasser abgießen und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dieses Wasser ebenfalls abgießen und 1 l neues Wasser hinzufügen.
3. Die Fleischstücke dazugeben und unter dem Deckel garen. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken. In reichlich Öl anbraten, bis es weich ist, dann das Weizenmehl darüber stäuben und gut vermischen.

5. Alle Gewürze dazugeben, mischen und die Zwiebel in die Bohnen einrühren. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen oder bis das Fleisch weich und die Bohnen weich sind.

6. Abschmecken und würzen, mit Brot servieren.

Gulasch

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4 Portionen

600 g Hochrippe, in Topfstücken

6 dl Wasser

6 Kartoffeln

2 gelbe Zwiebeln

1 EL Weizenmehl

1-2 TL Paprikapulver

1-2 TL Vegeta

1 TL schwarzer Pfeffer

Speiseöl

Salz

 

1.

Das Fleisch in Salzwasser in einem Topf ca. 2 Stunden weich kochen. Bei Bedarf abschöpfen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in reichlich Öl in einer Pfanne anbraten. Das Weizenmehl mit Staub bestäuben, mischen und bei schwacher Hitze 5 Minuten braten lassen.

3. Paprikapulver, Vegeta und Pfeffer dazugeben und die Zwiebel in den Topf rühren.
4. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben.

Bei schwacher Hitze zugedeckt weich kochen, mit Salz würzen und servieren.

3. Den Blätterteig ausrollen und 50 g Rinderhackfleisch auf jeden Teller legen, entlang einer langen Seite. Rollen Sie sie zu einer langen Rolle auf und drehen Sie sie zu einer Spirale, ähnlich wie eine Zimtschnecke, in die Form. Legen Sie es in die Mitte einer runden, mit etwas Öl gefetteten Auflaufform.

4.

Die restlichen Teigblätter zu langen Rollen aufrollen und auf der Spirale, bis sie zu einer großen Schnecke wird, die die gesamte Form bedeckt.
5. Im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen und in Kuchenstücke geschnitten servieren.

 

Wenn die Profis Maznik

Wenn unsere Mütter es

tun

 

Übersetzung:
Ich liebe das Essen in den Balkanländern.

Aber um es zu schätzen, muss man wissen, was man probieren muss. Mitten im Touristenviertel zu essen, wird Ihnen wahrscheinlich kein echtes Erlebnis bieten. Hier sind einige meiner Lieblingsgerichte auf dem Balkan und in Mazedonien.

 

Foto: Daniela Nasteska Olsson