Echtes thailändisches essen rezept

Tove Nilsson stellt in ihrem kleinen Food-Studio auf der Södermalm in Stockholm Brötchen her. Eine einfache Herdplatte, ein riesiger hölzerner Mörser, ein Weidenkorb zum Dämpfen von Reis, elfundsiebzig Sorten Fischsaucen, Chili für ein ganzes Königreich und ein großer Fang duftender frischer Kräuter. Es dauert nicht lange, bis sich himmlische Düfte im Raum ausbreiten.

Thailändisches Essen ist schnell zubereitet.

Und das wird es, aber vielleicht nicht ganz so schnell, wie wir es uns vorgestellt haben. Sicher, Sie können eine Dose fertige schwedische rote Currypaste kaufen und auf das Beste hoffen, aber es gibt noch so viele weitere Geschmacksschichten zu entdecken.

Zu meiner großen Überraschung stellte ich fest, dass es seit Ewigkeiten kein schwedisches Kochbuch mehr über thailändisches Essen gegeben hatte. All die thailändischen Kioske, die im ganzen Land aus dem Boden geschossen sind, sind ein Beweis dafür, wie sehr wir das Essen mögen und dass man nicht viel mehr als einen Wok und eine Flamme braucht, um erfolgreich zu sein", sagt Tove Nilsson.

Deshalb veröffentlicht sie jetzt das Buch Thai at home (Natur & Kultur).

Nach sorgfältigen Recherchen auf Reisen um die Welt hat Tove, die Köchin und Foodstylistin ist, ihre Interpretationen von authentischen thailändischen Gerichten entwickelt, die jeder in seiner eigenen Küche kochen können sollte.

Thailändische Läden gibt es eigentlich so ziemlich überall in Schweden. Sie müssen sich nicht an die Auswahl im normalen Lebensmittelgeschäft halten. Es macht so viel Spaß, all die seltsamen kleinen Flaschen und seltsamen Dinge zu entdecken.

Viele Schweden haben Angst, dass es zu stark wird, aber es kann immer angepasst werden.

Eine Grundlagerung kann jedoch gut zu kaufen sein. Fischsauce, Zitronengras, Limette und Chili sind ein Muss, um die richtige Note von Aromen zu bekommen. Limettenblätter, Zitronengras und Ingwer können ebenfalls im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Tove rät auch dazu, verschiedene Arten von Fischsauce auszuprobieren und sich an die Herstellung einer eigenen Currypaste zu wagen.

Aber das müssen Sie nicht Seien Sie mega streng.

Das meiste davon kann durch einfacheres Gemüse und Zutaten ersetzt werden. Und es ist absolut nicht schwer zu kochen", sagt sie.

Als Inch Green

Papaya Salat Für 4 Portionen, 30 Minuten

Dieser Papayasalat hat es in sich. Knusprig, salzig, süß, Säure, Umami, Erdnüsse und kleine getrocknete Garnelen, die allem extrem viel Geschmack verleihen.

1 EL getrocknete Garnelen (erhältlich in Asia-Geschäften) oder extra Fischsauce nach Geschmack

1/2 grüne Papaya (erhältlich in asiatischen und gut sortierten Lebensmittelgeschäften)

3 EL Limettensaft

4 EL Fischsauce

3 EL Palmzucker oder Rohzucker

3 Thai-Knoblauch, alt 1 normal

1 4 kleine Thai-Chilis, alt 1-3 normal, in Scheiben

geschnitten

2 Longbeans (erhältlich in asiatischen Geschäften), alt 10 grüne Bohnen, 5 cm große Stücke

, 6 Kirschtomaten, halbiert

1/2 Tasse geröstete Erdnüsse (können ausgeschlossen werden)

Die Garnelen in lauwarmem Wasser ca.

15 cm einweichen Protokoll.

Die Papaya schälen und entkernen. Shredden Sie so dünn wie möglich, am besten auf einer Mandoline oder mit einem Julienne-.

Limettensaft, Fischsauce (extra nehmen, wenn Sie keine Garnelen haben) und Zucker in ein Dressing mischen. Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.

Die Garnelen und den Knoblauch zerkleinern oder mit den Händen in einer Schüssel hart zerdrücken (Handschuhe verwenden).

Die gewünschte Menge Chili dazugeben und weitermachen. Je mehr du im Chili arbeitest, desto kräftiger wird der Salat. Bohnen dazugeben und etwas mehr häkeln, damit sie etwas weich werden. Die Papaya dazugeben und weiterarbeiten. Von Zeit zu Zeit mit einem Löffel umrühren.

Tomaten und Dressing dazugeben und herummahlen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Fischsauce oder Limette hinzufügen. Erdnüsse verwässern.

Hinweis!

Wenn du keine grüne Papaya findest (Achtung, funktioniert nicht mit reifen!), sind Karotten, Kohl, Rüben oder Rettich in Ordnung.

Larb

Für 4 Portionen, 20 Minuten

Hervorragender leckerer Salat mit Schweinefleisch, salzig Dressing, aromatische Kräuter und reichhaltiges geröstetes Reispulver.

500 g Schweinehackfleisch oder gehackte Schweinelende

2 EL Wasser

2 EL neutrales Rapsöl

4 EL Fischsauce

2 TL Palmzucker oder Rohzucker

2 4 TL Chilipulver

2 5 ganze getrocknete Thai-Chilischoten, alt.

1-3 frische normale

4 EL Limettensaft

1 EL geröstetes Reispulver (siehe Rezept)

2 frische Limettenblätter, fein gerieben (im Asiahandel erhältlich)

4 Thai-Schalotten, oder 2 normale, fein gehackte

2 3 dl frische Kräuter, z.B. Minze, Thai-Basilikum und Koriander

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleisch und Wasser hinzufügen. Das Fleisch anbraten und fein hacken, ohne es zu bräunen, bis es gar ist.

Vom Herd nehmen und mit Öl, Fischsauce, Zucker, Chilipulver, getrockneter ganzer Chili (oder frisch), Limettensaft und Reispulver vermischen.

Gründlich mischen.

Limettenblätter, Schalotten und Kräuter darin wenden.

Geschmack von herzhaften und Säure.

Zum Beispiel mit Klebreis, Jasminreis oder grünem Papayasalat servieren.

Hinweis! Du kannst auch Glas- oder Reisnudeln in das Hackfleisch heben, um ein herzhafteres Gericht zu erhalten.

Geröstetes

Reispulver Ca. 1,5 Deziliter, 20 Minuten

Geröstetes Reispulver ist in vielen Gerichten üblich und sorgt sowohl für einen satten Geschmack als auch für ein wenig Crunch.

Idealerweise sollte es mit Klebreis zubereitet werden, aber Jasminreis funktioniert. Verwenden Sie jedoch keinen vorgekochten Reis. Bewahren Sie auf, was übrig bleibt, in einem dicht schließenden Glas. Es gibt auch fertiges geröstetes Reispulver in asiatischen Geschäften zu kaufen.

2 dl Klebreis oder Jasminreis

Den Reis unter ständigem Rühren in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Mahlen Sie es zu einem Pulver.

Du kannst es auch mischen, aber dann wird es ein gröberes Pulver, das am Ende nicht ganz das gleiche Ergebnis liefert.

Auf

Singha (1428) trinken, 15:90 Kronen.

alkoholfrei: Fentimans Ginger Beer (1963), 23:50 SEK

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