Endivie im ofen rezept

Im Ofen gebackene Endivien mit Thymian, Petersilie, Orangensaft, Knoblauch und Butter – geviertelte Endivien in Butter, Knoblauch und Thymian gebraten, dann gekocht und mit Petersilienblättern in Orangensaft gebacken.

Endivie ist ein Kraut, dessen Blätter als Salat gegessen werden.

Er hat einen eher bitteren Geschmack und wird sowohl roh als auch gekocht verwendet. Endivie wird in kleinem Maßstab in Skandinavien angebaut und der größte Teil der Endivie wird in Frankreich angebaut. In den 1830er Jahren begann der Anbau in Belgien. Sie hat im Herbst und Winter Saison, wenn sie zuerst im Freien angebaut und dann einige Wochen in einem dunklen Gewächshaus gelassen wird. Die Blätter sind blass blassgelbgrün und die Endivie sieht aus wie ein kleiner Salatkopf, aber spitzer und nur etwa 15 Zentimeter lang und ziemlich dicht gepackt.

Die Blätter sind fleischig und mit der Wurzel eher wie bei Kohl und eignen sich daher gut als kleine schmale Schüssel. Es gibt eine rote Sorte mit rosa-rot-burgunderroten Rändern auf den Blättern, und die Wurzel, die die Blätter zusammenhält, ist die bitterste Teil und kann abgeschnitten werden. Es ist jedoch am besten, es beim Kochen eingeschaltet zu lassen, wenn die Endivien ganz oder in Teilen gekocht werden, da es den Salat gut zusammenhält.

Andere Sorten der gleichen Art sind Radicchio-Salat, Treviso und Rosensalat, die ich sehr mag.

Der Südliche Chicorée ist ein weiterer Verwandter, der in mehreren Sprachen auch Endivie genannt wird.

Ich habe dieses schöne Rezept in einem von Jamie Olivers fantastischen Kochbüchern gefunden, The Return of the Naked Chef, das eines seiner vorherigen Kochbücher ist – sein zweites, um genau zu sein. Sein erstes Kochbuch habe ich zum 30. Geburtstag geschenkt bekommen und seitdem sind 9 weitere im Bücherregal da.

Dieses enthält 2 Favoriten, im Ofen gebratene Schweinekoteletts mit Kräuterkartoffeln, Pastinaken und Birnen im Ofen und Brotsoße mit Minze und das leckere Lammgericht, Peters Lammcurry.

Im Rezept hätte es eine Handvoll frischer Thymian sein sollen, aber der musste stattdessen getrocknet und Petersilie gehackt werden. Dann habe ich falsch gelesen Bei der Teilung der Endivienköpfe teilte Ara jede Hälfte in 2 statt in vier Teile.

Es war immer noch unglaublich gut und ich habe es mit einem Stück blutigem Lendenstück und Zitronenrisotto gegessen. Ich denke, diese Beilage eignet sich am besten zu schwerem Fleisch wie Rind- und Lammfleisch, da es einige Bitterstoffe gibt, die eine geschmackliche Ausgewogenheit benötigen.

2 Portionen passen perfekt in meine quadratische kleine Auflaufform mit kurzem Henkel.

4 Portionen

Zutaten
4 Endivien
3 herzhafte Butterblumen
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 TL getrockneter Thymian
2 dl grob gehackte Petersilienblätter ca
.

3 dl frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 Orangen)
Salz & Pfeffer

Beschreibung
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Entfernen Sie ggf. verfärbte äußere Blätter an den Endivien. Lassen Sie den Wurzelstock stehen, schneiden Sie ihn nur ein paar Millimeter ab, da der Wurzelstock dazu beiträgt, die Viertel zusammenzuhalten. Freigeben Endivien in Längsrichtung, dann jede Hälfte in 2 Teile teilen.

Eine Pfanne erhitzen und die Endivien in Butter, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer ca.

4 Minuten anbraten. Drehen Sie sie mit einer Pinzette um.

Den Orangensaft dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.

Dann alles in eine ofenfeste Form geben. Mit Alufolie abdecken und für 10 Minuten in die Mitte des Ofens stellen. Die Folie entfernen und die Pfanne weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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