Französische fleischrezepte
Boeuf Bourguignon – Französischer Fleischeintopf
Ein wirklich reichhaltiger Boeuf Bourguignon ist kaum zu schlagen, wenn es um Fleischeintöpfe geht. Dieser französische Fleischeintopf hat es wirklich in sich! Reichhaltigkeit von Rotwein, Salzigkeit und Tiefe von Schweinebauch/Speck oder geräuchertem Schinken, Süße in den eingelegten Zwiebeln und Umami von Pilzen und Knoblauch.
Er passt problemlos als Gericht zum Bankett, mit luxuriöseren Beilagen wie einem Knollensellerie-Mandel-Kartoffelpüree und im Ofen gebackenem Lauch. Ist aber mindestens genauso gut wie ein rustikales, wärmendes Abendessen unter der Woche mit einem Kartoffelpüree und gekochten Haricot Verts.
Wie bei allen Eintöpfen gibt es auch beim Boeuf Bourguignon Tausende von Variationen, und es ist in der Regel sehr gut möglich, bestimmte Zutaten je nach Vorliebe und Geschmack zu ändern.
Ich persönlich bevorzuge eigentlich einen guten geräucherten Schinken anstelle von Schweinebauch oder Speck, während Peder Schweinebauch besser findet. Ich runde den Topf auch meist mit schwarzem Johannisbeergelee und eventuell ein wenig ab Soja auf Pilzbasis, hebt es das gewisse Extra an süß und salzig auf.
Auch die Wahl des Fleisches ist hier (wie immer) wichtig. Sowohl für den Geschmack als auch für die Textur, aber nicht zuletzt für die Umwelt, wenn man sich sowieso für den Verzehr von Fleisch entscheidet.
Wählen Sie schwedisch und vorzugsweise lokal produziert. Je nachdem, wie lange du Zeit hast, den Topf kochen zu lassen, kannst du einen Schnitt wählen, der eine längere oder etwas kürzere Garzeit erfordert. Normalerweise verwende ich Prime Rib, aber es funktioniert auch gut mit den äußeren Oberschenkeln, der Schulter oder französisch.
Boeuf bourguignon
Reichhaltig und luxuriös mit Rotwein, Pilzen und eingelegten Zwiebeln und zartem Fleisch, das im Mund auseinanderfällt.
Zutaten
Eintopfboden
- 1-1,2 kg Hochrippe, Pommes frites oder Eintopfstücke Rindfleisch Schwedisch, Bio
- 2-3 EL Butter oder Öl zum Braten
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Karotten
- 150 g geräucherter Schinken, gerieben
- 1-2 TL Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl
- 2 EL Tomatenmark
- 3 dl Rotwein
- 1 Brühwürfel vom Rind
- 2 1/2 dl Wasser
Nach 1,5 Stunden
- 200 g kleine Champignons
- 3 gepresste Knoblauchzehen
- 1 1/2 dl eingelegte eingelegte Zwiebeln
Anleitung
- Wenn Sie keine Eintopfstücke verwenden, beginnen Sie damit, das Fleisch zu schneiden und in ca.
1,5 cm große Würfel zu schneiden.
- Die gelbe Zwiebel schälen, grob hacken und die Karotten in Lenden schneiden, beiseite stellen.
- Beginnen mit Stellen Sie einen herzhaften Topf auf schwache Hitze, fügen Sie Butter oder Öl hinzu und lassen Sie die Zwiebeln und Karotten langsam weich werden, ohne braun zu werden, während Sie das Fleisch anbraten. Gelegentlich umrühren.
- Wenn du den Topf mit Zwiebeln und Karotten begonnen hast, brate die Eintopfstücke portionsweise in einer Pfanne bei starker Hitze an, bis sie eine gute Bratfläche haben.
Nimm nicht zu viel Fleisch auf einmal. Die Stücke nach dem Braten mit dem Gemüse in den Topf geben und so weitermachen, bis das Fleisch gebraten ist. Die Pfanne mit Wasser verquirlen und die Soße in den Topf gießen.
- Den geriebenen Schinken und den Thymian dazugeben. Salzen, pfeffern und umrühren.
- Mit Weizenmehl bestreuen und gut umrühren, sodass sich das Mehl im Topf verteilt.
- Tomatenmark und Lorbeerblatt dazugeben, den Brühwürfel zerbröseln und mit Rotwein und Wasser übergießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Den Topf bei schwacher Hitze unter dem Deckel ca.
1,5 Grad köcheln lassen Stunden.
Nach 1,5 Stunden
- die Pilze in Butter oder Öl anbraten, bis sie braun sind.
- Champignons, abgetropfte eingelegte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Den Auflauf weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit evtl. mehr Gewürzen und evtl. einem Klecks Johannisbeergelee würzen.