Fredriks fika food rezept

Nur wenige Düfte sind so herrlich wie die von frisch gebackenem Brot. Egal, ob Sie Anfänger oder erfahrener Brotbäcker sind, in Fredrik Nyléns neuem Buch Food Bread finden Sie spannende Rezepte. Ich habe
mein erstes Preiselbeerbrot gebacken, als ich sieben Jahre alt war, ich liebe es wirklich, Brot zu backen, sagt Fredrik Nylén.
Hier bietet Fredrik fünf leckere Rezepte aus seinem Backbuch an.

Fredrik Nylén, du hast bereits die Bücher Fredrik's fika und Baka bullar veröffentlicht und jetzt ist es Zeit für ein neues Backbuch, Matbröd.

Woher haben Sie diese Idee?

Die Idee dazu kam mir von meinen Lesern auf meinem Blog, Fredrik's fika. Sie mochten meine Brotrezepte und fragten sich, wann ich ein Buch veröffentlichen würde. Ich liebe es, Brot zu backen. Brot ist wie Brötchen, nur ohne Zucker, daher war es eine natürliche Wahl für mein drittes Buch.

• Hat das Buch einen besonderen Schwerpunkt?

Buch enthält Rezepte für die ganze Bandbreite, vom Anfänger bis zum Backwilligen, der aber neue Inspiration sucht.

Es sollte für jeden etwas dabei sein.

• Wann hast du angefangen, Brot zu backen?

Preiselbeerbrot gehörte zu den ersten Broten, die ich gebacken habe und ich war damals sieben Jahre alt. Ich komme aus einer Bäckerfamilie und früher hat man mehr gebacken, gekauftes Brot war ein Luxus.

Ich mag Teig, das Gefühl, dass es etwas Lebendiges ist. Um diesen perfekten Teig zu bekommen, der aufgeht und wieder ausbackt und vielleicht wieder aufgeht.

Oder Sauerteig, wo man die Hefe selbst herstellt, da fängt der kleine Chemiker in mir an.

• Was machst du, wenn du neue Rezepturen entwickelst, das ist reine Chemie?

Wenn Sie ein Grundrezept für normales Brot nehmen; 50 Gramm Hefe, 5 Deziliter Wasser und 800 Gramm Mehl. Dann haben Sie eine Grundlage, von der aus Sie beginnen können, und können versuchen, einen Teil des Mehls zu ersetzen, was dann passiert oder ob Sie Gewürze hinzufügen.

Es ist möglich, So viel mit Form, Geschmack und Aussehen und genau das macht so viel Spaß. Man muss ja mal weit denken, was man mit der Teigflüssigkeit machen kann, wie zum Beispiel bei dem Süßkartoffelbrot im Buch, wo ich Süßkartoffeln in die Teigflüssigkeit püriert habe. Es war ein Orangenbrot, es macht großen Spaß.

Es war, als wir im Herbst und Winter zu Hause in dem Haus, in dem ich aufgewachsen bin, ein Feuer im Holzofen anzündeten und Stampa frittierten, Pfannenbrot frittierten.

Dann bekam man sie ganz frisch gebacken mit Butter, also war es so gut. Ich liebe Butter.

Es ist wirklich schwer, sich für einen zu entscheiden, aber ich mag Omas Teekuchen sehr gerne, sie sind saftig und lecker. Und das Walnussbrot ist so gut. Stolz bin ich auch auf das Süßkartoffelbrot, das ich ganz alleine gemacht habe. Also, ein paar Kindheitserinnerungen und ein neues Brot, das ich selbst kreiert habe. Und das Stockbrot, es ist so einfach, aber es war auch so ein gemütlicher Tag, als wir rausgegangen sind und es fotografiert haben und da standen und ein Feuer gemacht und gegessen haben es.

• Haben Sie beim Brotbacken Fehler gemacht?

Die größten Fehler, die ich gemacht habe, waren wahrscheinlich, als ich versucht habe, das Backen mit Sauerteig zu lernen.

Als ich es das erste Mal ausprobiert habe, habe ich einen rohen Teigklumpen gebacken, da war überhaupt kein Loch im ganzen Brot, es war absolut schrecklich. Außerdem musste man heiße Tabletts haben, also nahm ich das Tablett aus dem Ofen, legte den Brotteig darauf und vergaß dann, den Handschuh anzuziehen und hob die 250-Grad-Platte an. Ich habe mich damals ziemlich schwer verbrannt.

• Worum geht es im nächsten Buch?

Ich weiß nicht, aber ich habe ein bisschen Hunger auf Essen.

Ich bin gelernter Koch, aber es wäre trotzdem eine Herausforderung für mich. Ich mag einfache Alltagsgerichte und Hausmannskost. Gebäck ist einfacher, wenn es darum geht, es zu fotografieren, ein Auflauf hingegen ist vielleicht der leckerste der Welt, aber er ist immer noch nur braun, was vielleicht nicht so gut aussieht. Ich will nicht manipulieren Bilder. Ich habe zum Beispiel Bilder von b?uf bourguignon gesehen, wo die Karotten ganz orange und schön sind und dann vier Stunden lang nicht gekocht haben und braun geworden sind.

Ich will nicht schummeln, aber ich möchte, dass diejenigen, die kochen, sehen, dass es tatsächlich so kommt, wie auf dem Bild im Buch.

• Hast du Tipps für alle, die sich nicht wirklich trauen, ihr eigenes Brot zu backen?

Du musst dich einfach da rausschmeißen und versuchen, es zu wagen, zu scheitern, das ist in Ordnung. Probiere etwas Einfaches wie die Samenbrötchen.

Sie sind perfekt für den Anfang, ein einfacher leichter Teig mit vielen verschiedenen Kernen und gut zum Einfrieren, damit Sie ihn zum Frühstück mitnehmen können. Es ist schwer, mit ihnen zu scheitern.

Fredrik Nylén

• lebt: Hofors.
• Aktuell: Mit dem neuen Buch Food bread - from tea cakes and pancakes to seed crackers and lingonberry laib, Semic, and new Bäckerei/Café in Hofors.
• Titel: Backbloggerin, Fotografin, Bäckereibesitzerin, Autorin von Backbüchern.
• Blog: fredriksfika.allas.se
• Instagram: @fredriksfika

• Rezepte aus Paniermehl - von Teekuchen und Pfannkuchen bis hin zu Kernknäckebrot und Preiselbeerbrot, Semic.