Lammschenkel rezept
Lammfleisch ist viel mehr als Braten, Filetieren und Kotelett.
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Immer mehr Menschen entdecken neue Lammfleischstücke. Es ist sowohl schmackhaft als auch inspirierend, zwischen mehreren Teilen zu wählen, und auch ressourcenmäßig, so viel wie möglich vom ganzen Tier zu verwenden, um Abfall zu reduzieren. Hier finden Sie einen Überblick über die gängigsten Teile und eine kurze Anleitung, wie Sie sie zubereiten.
Vielen Dank Scan für die Leihgabe der Lammillustration.
1. Lammentrecôte
Lammentrecôte ist ein sehr zartes, würziges und marmoriertes Fleisch. Entrecôte mit dem Knochen wird auch Sumpf genannt, wenn es um Lammfleisch geht. Er kann im Ganzen im Ofen geröstet, im Topf geschmort, in Scheiben gebraten werden und eignet sich zum Grillen.
Im
Lammentrecoten-Geschäft, oder Lammwagen, wie er auch genannt wird, wird oft in Stücken, aber auch in Scheiben verkauft.
Vorzugsweise mit einem roten oder rosa Innern serviert, wird es vollständig durchgegart Oft zäh und etwas trocken. Rechnen Sie mit ca. 100-125 g Fleisch pro Person oder 200 g Wagen mit Knochen pro Person.
Kochtipps In
Scheiben geschnittenes Entrecôte, mit oder ohne Knochen, kann als Lammfilet gebraten werden und eignet sich zum Grillen. Ganze Stücke, mit oder ohne Knochen, können in einem Topf geschmort oder im Ofen bei Innentemperatur gebraten werden: 58 °C blutig, 60 °C mittel, 70 °C gut gebraten.
Auch zum Kochen im Tontopf geeignet.
2. Chop Wire & Saddle
Der Chop Wire sitzt auf dem Rücken des Lammes und besteht aus zwei Teilen: Chop und Saddle. Der Sattel kann auf viele Arten geschnitten werden, z.B. als einfaches und doppeltes Kotelett, Rinderfilet und Lammkarree, das ist ein Kotelett mit langen, sauber geschnittenen Rippen.
Der
Lammsattel Shop verkauft ganze Ware auf Bestellung in Markthallen und Fachgeschäften, wiegt ca.
2 kg und reicht für ca. 6 Personen. Die Lammkoteletts sind in der Regel einfache Koteletts, es gibt aber auch doppelte. Da sie recht klein sind, sollten Sie Servieren Sie drei bis vier einfache Koteletts oder zwei doppelt pro Person. Ein Stück Lammkarree, das in den letzten Jahren sehr beliebt geworden ist, wiegt etwa 400 Gramm und reicht für zwei Personen.
Kochtipps
Der Lammrücken wird im Ofen gebraten, entweder bei mittlerer Hitze (ca.
175 Grad) oder zuerst bei hoher Hitze und dann bei niedrigeren Temperaturen. Es dauert zwischen 45 Minuten und 1 ? je nach Größe und wie rot Sie das Fleisch haben möchten.
Die Koteletts können gebraten oder gegrillt werden, so dass sie eine schöne Bratfläche und ein saftiges Rosa im Inneren bekommen. Die Knochen und das Fett, die das zarte Fleisch umhüllen, machen es würzig und saftig.
Ein Hackdraht eignet sich perfekt zum Grillen im Ganzen.
Lammkarree ist die Hälfte des Lammrückens in Stücken oder in Scheiben geschnitten, d.h. eine Reihe Schweinefleisch mit langen Knochen. Sie können gegrillt oder im Ganzen im Ofen geröstet und zum Servieren in Scheiben geteilt werden, eine pro Rippe. Sie können auch als einzelne Schnitzel gebraten oder zusammengebunden werden in einen Ring und zu einer sogenannten Lammkrone gebraten.
3.
Äußere Feile:
Die äußere Feile wird aus dem Hackdraht/Sattel geschnitten. Das Lammfilet ist einfach zuzubereiten und eignet sich als Partygericht. Das Fleisch ist zart und mager, schmeckt vollmundig und wird rosa oder rot und am besten mit einer knusprigen Bratfläche serviert.
Im Shop
wiegt Ytterfile, das ist ein entbeintes, geschnittenes Garn, das etwa 700 Gramm wiegt. Rechnen Sie mit ca.
125 g pro Person. Wenn Sie ein wirklich leckeres Schweinekotelettgarn ohne Knochen wünschen, wählen Sie dasjenige, das mit einem Mantel verkauft wird.
Kochtipp
Ein Filet ohne Knochen wird in Noisetten geschnitten und je nach Dicke 2 bis 5 Minuten pro Seite in Butter oder Öl gebraten. Es kann auch ganz, vorzugsweise nicht durchgegart, auf eine Innentemperatur von etwa 60 - 65 Grad geröstet werden, so dass das Fleisch leuchtend rot oder rosa ist.
Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
4.
Innenfeile: Die Innenfeile befindet sich an der Unterseite des Hackdrahts/Sattels. Er ist sehr zart und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe. Trotz seiner geringen Größe kann das Lamm-Innenfilet ein anderes Filet ersetzen. Oft bildet es ein doppeltes Kotelett mit Knochen, zusammen mit der äußeren Feile.
Im Laden
Ein Innenfilet wiegt etwa 100 Gramm.
Rechnen Sie mit etwa 125 g Fleisch pro Portion oder 1,5-2 Filets pro Portion.
Kochtipps
Das innere Filet wird fast immer in Butter, ganz oder als kleine Noisette gebraten, eignet sich aber auch sehr gut zum Grillen. Es kann in der Pfanne oder im Ofen gemacht werden. Wählen Sie zwischen der Innentemperatur: 58 °C blutig, 60 °C mittel, 65 °C durchgebrannt.
5.
Lammbraten Lammbraten wird in der Regel auf die gleiche Weise wie Rind, Kalb und Schwein geschnitten und in der Regel im Ganzen mit oder ohne Knochen verwendet.
Der Lammbraten kann in verschiedene Teile unterteilt werden, in zarte und leicht zuzubereitende Minibraten Roastbeef, innere Oberschenkel, französische und äußere Oberschenkel und Eintopfstücke.
Im Shop
wiegen Lammbraten ohne Knochen in der Regel zwischen 1 und 2 Kilo. Rechnen Sie mit 125-175 Gramm Fleisch pro Person. Lammbraten wird auch trocken mariniert und vorfrittiert verkauft.
Kochtipps
Der Lammbraten eignet sich zum Braten im Ofen.
Wenn Sie das Steak mit dem Knochen zubereiten, verleiht der Knochen dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Bei einem Braten ohne Knochen kannst du den Hohlraum zum Beispiel mit Kräutern füllen. Fühlen Sie sich frei, einen Tag lang zu marinieren. Das Braten im Ofen dauert etwa 1 Stunde pro Kilo für 175 . Sie können es auch in einer Pfanne anbraten und bei niedrigeren Temperaturen (70-125 %) garen lassen, um ein glatteres Braten und saftigeres Fleisch zu erzielen.
Der Braten wird bei einer Innentemperatur von 68-70 Grad durchgegart. Wenn Sie rosa Fleisch bevorzugen, nehmen Sie es bei 60-65 heraus. Unabhängig vom Röstgrad sollte das Fleisch vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen.
Lammbratenscheiben, mit oder ohne Knochen, können in der Pfanne angebraten oder gegrillt werden. Rechnen Sie mit einer Frittierzeit von 3-4 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke der Scheiben.
Im Ofen gebratene Lammbraten können in Scheiben geschnitten und in Butter oder Öl tranchiert werden.
Am 6. Oktober 201 Roastbeef
Lamm Roastbeef ist eine Art feiner Minibraten, der oft genauso serviert und gegessen wird wie normaler Lammbraten.
Je
nachdem, wie es geschnitten wird, ergibt es entweder ein Stück von 300-500 g oder ein größeres Stück von bis zu einem Kilogramm.
Das Roastbeef wird entweder mit oder ohne Mantel verkauft. Rechnen Sie mit 100-125 g pro Person.
Kochen
Am besten im Ganzen im Ofen geröstet. Wenn das Fleisch gebräunt werden soll, legen Sie die Fettseite nach unten gegen die heiße Pfanne, das Fett hilft, die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten. Messen Sie die Innentemperatur mit einem digitalen Thermometer und stoppen Sie das Braten bei der gewünschten Temperatur.
Eine Innentemperatur von 57 ergibt rotes Fleisch, 65 rosa und 75 vollständig gegartes Fleisch. Lassen Sie das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Das Roastbeef kann auch fein gehackt und in der Pfanne gebraten werden und kann auch mit indirektem Grillen gegrillt werden.
7. Schulter oder Keule
Die Lammkeule ist die Vorder- und Hinterbeine des Lammes. Lammhaxe ist nicht nur erschwinglich, sondern auch sehr schmackhaft und saftig, wenn es zart gegrillt wird.
Kann als etwas kleinerer Lammbraten verwendet oder mariniert und in Scheiben gebraten werden. Gewürfelte Schulter passt auch gut zu Suppen und Eintöpfen, wie Dillfleisch und Frikassee.
Im Shop
bezeichnet Bogstek meist eine Scheibe der Schulter, kommt aber auch als Schulterblattteil oder Legeteil vor. Eine Schulter mit Beinen reicht für 3-4 Personen, während ein Bein für eine Person genau richtig ist.
Rechnen Sie mit ca. 125-150 g Fleisch ohne Knochen pro Portion, 200 g mit Knochen.
Kochtipp:
Die Haxe ist sehr zart und würzig, wenn sie lange bei niedriger Temperatur gegart wird.
Die Schulter kann als kleines Steak debody werden, das sich fantastisch gut auf dem Grill macht. Im Ganzen oder in Scheiben, mit oder ohne Knochen grillen oder die Schulter würfeln und auf Spieße stecken.
Die Schulter eignet sich hervorragend zum Kochen oder Schmoren.
8. Dünnes Bruststück
Lammhaxenbrust ist der untere, hintere Teil der Brust und wird manchmal auch als Bruststück bezeichnet Schlaff. Es kann in kleinere Teile geschnitten und als Rindfleisch verwendet oder zu Hackfleisch gemahlen werden.
Es kann auch mit Hackfleisch und Kräutern gefüllt und zu einer Rolle geformt werden, die dann im Ofen gebraten oder geschmort wird. Das dünne Bruststück ist relativ fettig und hat einen ausgeprägten Lammgeschmack. Die Lammrippchen eignen sich zum Braten oder Grillen.
Im Laden
Von Fassbrust mit Knochen müssen Sie etwa 200-250 g pro Person kaufen. Wenn Sie entbeintes Bruststück kaufen, reichen 125-175 g aus.
Lammrippchen
können gegrillt werden, entweder immer bei direkter Hitze oder zuerst bei direkter Hitze und dann indirekt, zusammen mit der Glut, wenn das Fleisch zarter und saftiger wird.
Es kann auch in Brühe gekocht, glasiert und im Ganzen gegrillt oder im Ofen geröstet werden, um eine glänzende und würzige Oberfläche zu erhalten. Das Fleisch kann in Schmorstücke geschnitten oder zum Hackfleisch verwendet werden. Bruststück ohne Knochen kann zum Beispiel mit gut gewürztem Lammhackfleisch gefüllt und dann gerollt und zusammengebunden werden. Die Rolle kann dann Im Ofen geröstet oder geschmort.
Das Bruststück kann auch gepökelt oder zu Rollmarmelade gekocht werden. Der Fettgehalt liegt bei ca. 13%.
9. Brust
Lammbrust ist der vordere Teil der Brust, die Brustmuskulatur des Lammes. Das Bruststück wird für das langsame Garen hergestellt und ist ein traditionelles Eintopffleisch, das auch gebraten oder gegrillt werden kann.
Im Laden
kauft man den Zuschnitt mit Knochen, die Lammschulter ist auch dabei.
Der Fettgehalt liegt bei ca. 17%. Rechnen Sie mit etwa 200 g Fleisch mit Knochen pro Person oder 100-125 g ohne Knochen.
Kochtipps
Es wird auf die gleiche Weise wie Keule und Schulter gegart, d.h. hauptsächlich durch langsames Garen.
10.
Lammhackfleisch Lammhackfleisch gibt dir viel Abwechslung und eignet sich für viele verschiedene Fleischgerichte. Durch den feinen Fettgehalt (ca.
15 %) werden Patties, Frikadellen, Fleischspieße und Schachteln saftig und schmackhaft, wenn sie nicht zu lange gegart werden.
Im Laden
Berechnen Sie 100-125 g pro Portion für Steaks und 75-100 g pro Portion für Hackfleischsauce.
Kochtipps
Lammbratlinge können mit einem guten französischen Gewürz, mit Kräutern und Knoblauch gewürzt werden, aber Sie können auch alle Gewürze der Welt verwenden.
Das Hackfleisch vom Lamm kann zu Tacos, Burgern, Hackfleischsauce, in Filoteig gewickelt oder zu Pasteten verarbeitet werden. Klassische Lammgerichte sind gotländisches Lammsandwich (Pfannensteaks), griechische Moussaka, Hackbraten, British Shepherd's Pie und libanesischer Fattoush (ein fleischiger Salat). Es gibt viele indische und griechische Schafsgerichte, aber auch aus dem Nahen Osten, dem Balkan und den Britischen Inseln.
Wussten Sie, dass
- Das schwedische Lammfleisch: in der Regel zwischen 6 Monaten und 1 Jahr
- Je jünger das Lamm, desto leichter, zarter und milder das Fleisch
- Herbstlämmer, die im Sommer draußen gelassen wurden, sind am kleinsten, während die Winterlämmer magerer sind
- Lämmer sind von Natur aus zart
Alles, was Sie über Schwedisch wissen müssen Diese
Informationen stammen hauptsächlich von der Website des schwedischen Fleischverbandes.
Dort bekommst du genauere Beschreibungen aller Lamm-Details, Kochtipps und gute Rezepte. Es gibt auch mehr über schwedisches Fleisch im Allgemeinen und die Fleischschule. Gute
Informationen über Lammfleisch und Rezepte finden Sie auch im Fleischführer
von Scan
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