Rezept für gebackenen weihnachtsschinken
Tabelle
Rezeptmacher: Isobel hadley-kamptz nach Nigella lawson
Portionen: viele
Zeit: ca. 2 Stunden
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, auf welche Temperatur man Schinken laufen lassen soll. Persönlich denke ich, dass es trocken wird, wenn es über 70 Grad kommt (was laut Lebensmittelexperten der Mindestwert ist), also nehme ich es bei etwa 67 Grad raus, um beim Grillen etwas Platz für erhöhte Temperaturen zu lassen.
Im Weihnachtsspecial von DN habe ich gesehen, dass der Koch den Weihnachtsschinken nur auf 62 Grad gefahren hat. Wie immer wird es saftiger, je tiefer man sich traut zu gehen, aber so niedrig würde ich es wahrscheinlich nicht nehmen.
- 1 Rohschinken von 2-3 kg. Wählen Sie vorzugsweise eines, das von einem Bio-Schwein stammt, das im Freien herumlaufen durfte.
- 2 große Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten
- 2 gelbe Zwiebeln, geschält, halbiert
- 1 großer Lauch
- 2 Stängel Sellerie
- ein Bund Petersilie
- 10 Körner ganze weiße Paprika
- 1 1/2 Liter Apfelwein, gewöhnlicher Apfelwein aus dem Supermarkt passt gut
- Den Schinken in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen.
Das Wasser abgießen und den Schinken abspülen.
- Stellen Sie es dann, jetzt mit eingesetztem Thermometer, mit allen anderen Zutaten in denselben ausgespülten Topf.
- Gießen Sie Apfelwein ein, wenn er nicht bedeckt ist, füllen Sie es mit Wasser. Zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen, bis der Schinken 67-70 °C erreicht, dies kann etwa 1,5 Stunden dauern.
- Entfernen Sie es und seihen Sie die Schaufel ab.
- Rette die Schaufel!
Es ergibt eine fantastische Brühe, zum Beispiel für Minestrone.
Zum Grillen:
- 1 EL Muscovado-Zucker
- 3 EL französischer Senf
- 1 TL getrockneter Ingwer
- oder etwas
- Schinkenbrühe Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
- Die Zutaten für den Grill verrühren.
- Schneide den größten Teil des Fettmantels ab.
- Den Grillring auf dem Schinken verteilen.
- Im Ofen ca.
10-15 Minuten backen.