Rezepte für geschichtete getränke

Es ist lange her, dass das Pousse Café eine Rolle in unserer globalen Barkultur gespielt hat. Trotzdem hat der geschichtete Likör einen offensichtlichen Platz in der Cocktailgeschichte und kann nicht ignoriert werden. Wir verfolgen die Entwicklung des Pousse Cafés über französische Kaffeehäuser und amerikanische Mixologie bis hin zum heutigen 90er-Jahre-Wahn, in dem der Trinkstil ein Comeback feiert.

Wie hat alles angefangen?

Das Pousse Café begann nicht als geschichtetes Getränk.

Es war einfach ein Oberbegriff für eine Mischung aus verschiedenen Likören – pousse kann mit dem englischen push oder schwedischen knuff übersetzt werden – die nach einer Mahlzeit mit oder kurz vor Kaffee und Dessert serviert wurde.

Den Kaffee mit etwas Süßem zu begleiten, war bereits im Osmanischen Reich üblich und der Brauch folgte auch den Kaffeehäusern im Paris des 18. Jahrhunderts, wo es immer üblicher wurde, Süßigkeiten in Likörform zu servieren.

Kulturelle Fusion

Runt In den 1860er Jahren gab es Varianten des Likörgetränks in seinem ikonischen gestreiften Format. Es ist schwer zu sagen, ob der Brauch der geschichteten Getränke von den europäischen Saloons in die amerikanischen gebracht wurde oder ob er seinen Ursprung auf dem neuen Kontinent hat, wo die Tradition, verschiedene Spirituosen zu den sogenannten Cocktails zu mischen, wuchs und gedieh.

Pousse Cafés zum Beispiel waren im French Quarter von New Orleans auffallend beliebt. Dass eine Symbiose zwischen französischer Kaffee- und Likörkultur auf der einen Seite und amerikanischer Mixologie auf der anderen Seite die Basis für das geschichtete Pousse Café ist, liegt nahe.

Die ersten Rezepte Die

geschichteten Pousse Cafen waren ästhetisch ansprechend und erfreuten sich daher immer größerer Beliebtheit.

Das erste Mal, dass das Pousse Café in diesem Zusammenhang erwähnt wird, war in Jerry Thomas' Buch Bartender's Guide aus dem Jahr 1862, wo es in drei verschiedenen Varianten erscheint; Pousse l Amor, Pariser Pousse Cafe und Faivre's Pousse Cafe. Getränke Diese Familie listete in ihren Rezepten alle Arten von Likören, Spirituosen und Likören auf, darunter Anistee, grüner und gelber Chartreuse, Kirschlikör, Benediktiner, Cognac, Himbeersirup, Seehecht, blauer, grüner und weißer Curacao, Kakaolikör und vieles mehr.

Ein Pousse Café konnte bis zu 7 Schichten verschiedener Liköre und Spirituosen haben, aber normalerweise waren es zwei, drei, vier sorgfältig geschichtete Schichten.

Die Prohibition und die Nachkriegszeit

Layering waren nun der neue Standard, und die weit verbreitete Popularität dieser kaleidoskopischen Kompositionen verdankte ihre schöne Präsentation ihrer schönen Präsentation.

Aber diese Präsentation war auch sehr zeitaufwendig und das war an sich schon ein entscheidender Faktor für das Verschwinden des Pousse Cafés in dem Moment, als die Prohibition in den Vereinigten Staaten 1920 in Kraft trat.

Nach der Prohibitionszeit kehrte sie für einige Jahre zurück, um dann während des Zweiten Weltkriegs schnell wieder zu verschwinden. Danach trat das Getränk nicht mehr ein wieder bis viel später, und dann hauptsächlich als Shots.

Die B-52 der 90er Jahre, Slippery Nippel, Monkey Brain und French Kiss sind einige Beispiele für Pousse Cafe Aufnahmen, die heute der Vergangenheit angehören. Oder?

Der heutige 90er-Jahre-Hype macht sich auch in der Brille sichtbar

: Nicht nur in der Mode leuchten die 1990er-Jahre in der heutigen Gesellschaft auf. Mit einer Anspielung auf das letzte Jahrzehnt des letzten Jahrtausends ist der Pousse Café-Stil mit seinen Schichten über Schichten bunter Liköre bereit für ein Comeback.

Renommierte Bars auf der ganzen Welt nehmen den Getränkestil wieder in ihr Repertoire auf. In einem Pousse Café in einer tief ausgeschnittenen Jeans und einem Fischerhut zu nippen, scheint nicht trendiger zu sein.

Eine wechselvolle Geschichte

Die Reise des Pousse Cafés durch die Geschichte der Getränke hat sich von einer süßen und einfachen Ergänzung zum Kaffee auf dem Essen zu einem raffinierten und akribisch ausgeführten Beispiel der amerikanischen Mixologie während des goldenen Zeitalters der Cocktails entwickelt.

Sie verschwanden komplett von der Landkarte, um in den 90er Jahren in relativ vulgärer Form wieder aufzutauchen, oft mit Namen, die auf Sex anspielten (wie so vieles in diesem Jahrzehnt) und schließlich dank der Begeisterung der 2020er Jahre für 30 Jahre alte Trends und des Stolzes der zeitgenössischen Barkeeper auf die Handwerkskunst ein Comeback feierten.

Treten Sie gegeneinander an, um zu sehen, wer die meisten Schichten schichten kann

Das Schichten von Getränken ist nichts für schwache Nerven.

Aber auf jeden Fall eine lustige Herausforderung, zu der Sie Ihren Freundeskreis einladen können.

Was benötigt wird, ist nicht mehr als eine Menge Likör und Spirituosen in verschiedenen Farben und Volumenprozenten, wobei der viskoseste - der mit dem geringsten Volumenprozentsatz und dem meisten Zucker - nach unten gegeben wird. Danach wird es zum zweitviskosesten und so geht es weiter zu dem Likör, der sich am leichtesten darüber schichten lässt.

Als i-Tüpfelchen geht es natürlich auch immer, die Kreation mit einer Schicht, ja, Sahne zu toppen.

/Tina Glanz