Sauerteigbrot mit hefe rezept
Ich werde oft gefragt, wie man ein "einfaches" Sauerteigbrot backt. Also habe ich das Rezept Sauerteigbrot entwickelt – einfaches Grundrezept mit Bildern. Hier habe ich Schritt für Schritt beschrieben, wie ich vorgehe, wenn ich ein Brot auf Sauerteig backe, auf einfache Art und Weise. Dann gibt es jede Menge Tipps und Tricks, um das Sauerteigbacken zu entwickeln. Hier auf dem Blog findest du mehrere Rezepte mit spannenden Mehlen und Geschmacksrichtungen.
Das Rezept für "Sauerteigbrot – einfaches Grundrezept mit Bildern" ist ein lebendiges Dokument, das ich manchmal verändere, um das Rezept ständig zu verbessern.
Rezept für Sauerteigbrot – einfaches Grundrezept mit Bildern
400 g Weizenmehl
280-300 g Wasser (wenn du Anfänger bist, nimm die kleinere Menge Wasser und probiere es mit der Zeit aus)
80 g Sauerteig So beginnst du einen Sauerteig
1/2 EL Salz
Etwas Öl für die Box, in der der Sauerteig aufgeht.
Tun Sie dies
wichtig!
Achte darauf, dass dein Sauerteigboden backbereit ist. Du kannst das sehen, indem du einen kleinen Klecks davon in ein Glas Wasser gibst. Wenn es schwimmt, ist es bereit zum Backen. Ansonsten findest du hier Tipps, was du tun kannst:
Fehlerbehebung, Sauerteigprimer
Nimm zuerst eine Schüssel heraus.
Gießen Sie dann Wasser ein.
Den Sauerteig einklicken, er sollte auf dem Wasser schwimmen.
Dann die restlichen Zutaten untermischen.
1 Stunde stehen lassen.
Ölen Sie eine durchsichtige Kunststoffschale. Das ist nicht nötig, aber man sieht es viel leichter, wenn der Teig fertig aufgegangen ist.
Um es noch einfacher zu machen, setzen Sie eine Markierung auf der Höhe des Teigs.
Die Teigränder zur Mitte hin rundherum einklappen. Führen Sie das gleiche Verfahren noch zweimal im Abstand
durch Lassen Sie es gären um die Größe zu verdoppeln. Dies kann unterschiedlich lange dauern, aber rechne damit, dass der Teig 4-6 Stunden gehen wird.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig rund treiben. Das bedeutet, dass die Oberfläche des Teiges gespannt werden sollte. (Wenn Sie denken, dass es schwierig ist, gibt es viele Videos auf Youtube, die dies beschreiben.) Denken Sie daran, den Teig so vorsichtig zu behandeln, dass Sie die Luft nicht ausdrücken, aber gut genug, dass Sie eine gespannte Oberfläche bekommen. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Brotes richtig gespannt ist.
Damit sich der Teig vom Backtuch löst und sich das Brot im Ofen schön ausdehnt.
Den Teig in ein Gärkörbchen mit einem bemehlten Handtuch legen, die gespannte Seite sollte nach unten zeigen. Diese Seite ist die Oberseite des Brotes. Es ist auch möglich, ein Sieb zu verwenden.
Nun das Brot eine Stunde gehen lassen, die Oberfläche mit Mehl bemehlen, über das Handtuch legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Morgens, am nächsten Tag.
Stellen Sie nun den Backofen auf max, (min geht auf 270 Grad, also backe ich darauf) für ca.
40 Minuten, bevor das Brot hineingelegt wird. Gleichzeitig einen Backstein/Backstahl/Backblech/Gießgarntopf hineingeben, damit er Zeit hat, richtig heiß zu werden.
Drehen Sie dann das Hefekörbchen auf einem Stück Backpapier auf den Kopf.
Nun schneidest du das Brot mit einer Rasierklinge oder einem richtig scharfen Messer an.
Anschließend das Brot vorsichtig auf den Backstein/Backstahl/Backblech/Gusseisentopf legen, ohne sich zu verbrennen, und das Brot in den Ofen schieben.
Besprühen Sie das Brot mit etwas Wasser. Backen, bis das Brot eine Innentemperatur von 96-98 Grad hat. (ca. 35-45 Minuten)
Viel Glück!
Hier kannst du dir über weitere Tipps zum Sauerteigbacken informieren.
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