Traditionelle lebensmittel indiens
Indische Küche
indische Küche kann in mehrere geografische Unterteilungen unterteilt werden, zum Beispiel: Nordindisch (Punjabi, Kashmir, Benaras, Mughlai und andere), Südindisch (Andhra, Mysore, Maharashtra und andere) und Ostindisch (Bengalisch-Assamesisch). Das Essen in Gujarat ist ähnlich wie das nordindische Essen, aber mit viel Zucker drin.
Darüber hinaus ist das Essen, das von den Buddhisten in der Himalaya-Region zubereitet wird, anders und weist Ähnlichkeiten mit der chinesischen Küche auf.
Das Grundnahrungsmittel der nordindischen Küche ist Weizen, während Reis das Grundnahrungsmittel der süd- und ostindischen Küche ist. Acht, eine spezielle Art von Weizenmehl, ist ebenfalls wichtig. Es gibt mindestens fünf Dutzend verschiedene Linsen, die reichlich zum Kochen verwendet werden.
Die gebräuchlichsten Gewürze sind Chilischote, schwarzer Pfeffer (Rai), Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander und in süßeren Gerichten Kardamom, Zimt und andere.
Die Indianer betrachten das Kochen als eine göttliche Kunst. Das Essen wird auch in anderen Ländern, vor allem in Europa und Nordamerika, geschätzt. Jede indische Provinz hat ihre eigene Sprache und auch eine andere Küche.
Zwei Drittel der indischen Bevölkerung sind in der Landwirtschaft tätig, und Indien gehört auch zu den zehn größten Fischproduzenten der Welt.
Der Geschmack von Speisen, wie sie gegessen werden, wie sie serviert werden und wie sie zubereitet werden, unterscheiden sich stark zwischen Nord und Süd und zwischen den verschiedenen Religionen.
Entgegen
der landläufigen Meinung sind ein großer Teil der Hindus, 80 % der indischen Bevölkerung, keine Vegetarier und nur 20 % Vegetarier (2018), 15 % der Inder essen Rindfleisch, insbesondere in den südlichen und östlichen Teilen Indiens.[1] Die erste Frage in einem indischen Restaurant lautet: "Veg oder non-veg?".
Muslime (11 %) essen kein Schweinefleisch. Jains (0,5 %) sind Vegetarier. Sie dürfen auch keine Eier essen, die sowie Wurzelgemüse gedüngt werden, da Tiere geschädigt werden können, wenn das Wurzelgemüse aus dem Boden genommen wird.
Tischdekoration und Etikette
[Bearbeiten]Das Üblichste in Indien ist es, mit den Händen zu essen. Laut den Indern ist Essen alles, und ein indisches Sprichwort besagt: "Mit Gabel und Messer zu essen ist so, als würde man dem Liebsten durch einen Dolmetscher den Hof machen." Nach der Tradition kann man aber nur die rechte Hand benutzen, die linke Hand ist unrein, man wischt sich damit den Rücken ab.
Alle Restaurants, auch die allergünstigsten, haben Waschbecken, vor allem, weil die Hände oft schmutzig sind.
Nach dem Essen ist es auch nicht ungewöhnlich, dass eine kleine Metallschüssel mit Wasser und Limette hineingestellt wird, um die klebrige Hand zu waschen. Nach dem Essen werden in der Regel zwei weitere Schüsseln aufgestellt, eine mit Anis und eine mit Kandiszucker zum Kauen Gleichzeitig für einen frischen und gut riechenden Atem.
Manchmal werden Mahlzeiten serviert, bei denen alle Speisen auf einem großen Bananenblatt serviert werden.
In den meisten Restaurants ist Besteck erhältlich, vor allem für Westler, aber auch einige Inder haben begonnen, auf Besteck umzusteigen.
Gewürze
[Bearbeiten]Es gibt kaum ein anderes Land auf der Welt, das Gewürze so weit verbreitet und entwickelt verwendet wie Indien.Die Gewürze sind ein großer Teil des indischen Essens, es sind die Gewürze, die dem Essen den besonderen Geschmack verleihen, den nur indisches Essen hat.
Dass in der indischen Küche oft recht starke Gewürze verwendet werden, mag am warmen Klima liegen (in den meisten Ländern rund um den Äquator gibt es scharfes Essen). Doch es kommen nicht nur Chili und Paprika, sondern auch andere weniger starke Gewürze zum Einsatz. Die meisten Gewürze, die in indischem Essen enthalten sind, können mittlerweile auch in Indien gekauft werden Schwedische Lebensmittelgeschäfte.
In der indischen Küche werden Nüsse auch als Gewürze verwendet.
Je nachdem, wie sie gekocht werden, kann sich der Geschmack der Gewürze stark verändern, zum Beispiel schmecken sie ganz anders, wenn sie geröstet werden. Wichtig ist, dass die Haut vom Huhn entfernt wird, damit die Gewürze besser eindringen können.
- Samen mit Anis-Lakritzgeschmack, die oft für Fisch verwendet werden ,
- Curryblätter, indisches Äquivalent zu Lorbeerblättern ,
- Currypulver, normale Gewürzmischung mit großer Variation in Geschmack und Farbe,
- Fenchelsamen, kleine hellgrüne Samen mit anisähnlichem Geschmack.
Sie können für guten Atem verwendet werden, dann aber auch in gerösteter Form.
- Garam Masala Die wichtigste Gewürzmischung in der indischen Küche, starkes aromatisches Pulver, wird am Ende des Garvorgangs
- Kurkuma hellgelbes Pulver mit bitterem Geschmack hinzugefügt, hinzugefügt um der Farbe
- willen Ingwer ein Rhizom mit frischen, Starker Geschmack. Vor dem Reiben geschält, in Scheiben geschnitten oder gehackt ,
- Zimtrinde, gemahlen oder ganz, die ganzen Schoten werden nicht gegessen,
- Kardamom gibt es als grüne/weiße Kapseln oder kleine schwarze Samen ,
- Koriander, frischer Koriander wird in Indien als Petersilie, zum Garnieren oder Würzen verwendet.
Koriandersamen sind klein und hellbraun und werden ganz oder gemahlen verwendet.
- Muskatnuss ist keine Nuss, wie viele denken, sondern ein Kern. Nach und nach geriebene
- safranrote Stempel, die von einer speziellen Krokusart stammen. Es wird sowohl für den Geschmack als auch für die Farbe verwendet und ist sehr teuer.
- Kokum, Trockenfrüchte von gleichnamigen Bäumen mit saurem Geschmack ,
- Tamarinde, sauer schmeckende Bohnen aus den Bohnenschoten des Tamarindenbaums,
- Bockshornklee, bittersüß, sehr schmackhafte kleine harte Samen, von denen man nicht zu viel nehmen darf.
Auswirkungen der Kolonialisierung
[Bearbeiten] DieMoguln, Portugiesen und Briten sind wahrscheinlich diejenigen, die die indische Esskultur vor 1900 am meisten beeinflusst haben.
Dann sind amerikanische Gerichte wie Pizza und Burger angekommen. In Indien gibt es Tausende von Ethnien und es werden rund 1000 verschiedene Sprachen gesprochen, was die Verbreitung verschiedener Rezepte und Zutaten beeinflusst haben soll.
Rohstoffe
[Bearbeiten] Nach indischer Artverwenden die Westler ganz andere Zutaten. Das Essen ist viel würziger, nicht nur in dem Sinne, dass es stark zu essen ist, sondern auch, dass es sehr schmeckt.
Brot ist in jeder Mahlzeit enthalten, anders als in Schweden. Auch einige "exotischere" Gemüse- und Obstsorten werden zum Kochen verwendet. Saucen sind immer bei einer Mahlzeit vorhanden, manchmal in einer kleinen Schüssel oder mit Lebensmitteln vermischt. Der Reis ist Indiens Äquivalent zu Kartoffeln.
Fleisch und Fisch
[Bearbeiten]Hühnchen in der indischen Küche, aber oft wird auch Lamm-, Rind-, Schweine- und Ziegenfleisch gegessen.
Was bestimmt, welches Fleisch du isst (wenn du isst), ist sowohl die Religion als auch der Preis. An der Küste wird viel Fisch gegessen, meist gebratener Fisch genauso gut gewürzt wie die Fleischgerichte. Da die Hindus kein Rindfleisch und die Muslime kein Schweinefleisch essen, fehlen diese beiden Fleischsorten in den meisten Kontexten - Indien zum Beispiel ist das einzige Land, in dem man keinen Big Mac bei McDonalds bestellen kann[2].
Linsen, Erbsen, Bohnen und Gemüse sind wichtige Rohstoffe in Indien, da ein Großteil der Bevölkerung des Landes Vegetarier ist. Auch Gemüsegerichte sind günstig. Dies stellt die größte Proteinzufuhr für Indiens Vegetarier dar. Beispiele für verwendetes Gemüse sind Auberginen, ein glänzendes dunkelviolettes längliches Gemüse, ein leicht birnenförmiges Gemüse mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Okra ist eine fünfseitige Samenkapsel.
Es Der Bitterkürbis ist ein grünes, längliches und knubbeliges Gemüse mit bitterem Geschmack. Zusätzlich zu den langen, gebogenen gelben Bananen, die in Schweden verkauft werden, gibt es Kochbananen, die grün und rot gefärbt sind und zum Kochen verwendet werden.
Die
Tatsache, dass Reis einen so großen Teil der indischen Küche ausmacht, mag zum Teil an seinem niedrigen Preis und zum Teil an seinen vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten liegen, da er für praktisch jedes Gericht verwendet werden kann.
Der Reis kann auf viele verschiedene Arten gekocht werden, zum Beispiel auf die ungewöhnlichere Art und Weise mit viel Wasser, bis er halbklar ist und dann in einem Sieb abtropfen lassen und dann langsam im Ofen trocknen lassen. Der Reis kann pur gegessen werden oder in Varianten, bei denen der Reis mit Gemüse, Hühnchen, Fleisch und mehr gemischt wird. Der Reis kann auch mit verschiedenen Gewürzen, sogenannten Mash Soar Basmati, gewürzt werden.
- Patna ist langkörniger, auch amerikanischer Reis genannt.
- Basmati ist ein Langkornreis die gelagert wird und dadurch einen nussigen Geschmack erhält.
Laut Kochbuch sollte es vor dem Einweichen und Kochen etwa 5-7 Mal gespült werden.
Eine
besondere Methode in Indien ist es, Ghee oder Öl auf hohe Hitze zu erhitzen und dann Gewürze hinzuzufügen, die braun werden, aufblähen oder quellen. Die Mischung wird dann über das Essen gegossen.
- Ghee ist geklärte Butter und wird als Butter verwendet. Es hat eine weiß-durchscheinende Farbe, die auch "geklärte Butter" genannt wird.
- Senföl ist ein gelbes Öl aus Senfkörnern mit einem starken Geschmack, der beim Erhitzen fast vollständig verschwindet.
Beilagen
[Bearbeiten]Brot[Bearbeiten
]Brot wird oft als "Besteck" für rußige Pfannengerichte verwendet, die nicht direkt mit der Hand gegessen werden können.
Brot ist auch gut zu essen, wenn man auf etwas Starkes gestoßen ist. Die meisten Brote sind unfermentiert. Brot wird manchmal gewürzt, aber es Gilt vor allem für harte Brote wie z.B. Float Cakes. Es gibt verschiedene Garmethoden für die indischen Brote, die gebräuchlichste ist das Backen oder Frittieren.
Indisches Brot
- Poori sind geschwollene, knusprige Brote, die für die meisten Dinge verwendet werden können und einfach zuzubereiten sind.
- Chapati, auch Roti genannt, ist ein dünnes, ungesäuertes Brot, das manchmal mit Gewürzen gewürzt wird, ansonsten hat es einen sehr neutralen Geschmack.
- Nåan sind große ovale Kuchen, die manchmal mit Gewürzen wie Knoblauch gewürzt werden.
- Paratha ist ein Chapati-ähnliches, etwas dickeres Brot, das Ghee enthält, in Öl gebraten und manchmal mit z.B.
gewürzten Kartoffeln gefüllt wird.
- Poli
- dosai
Chutneys
[Bearbeiten]Eine bekannte Essensbegleitung ist Chutney, eine Mischung aus vielen verschiedenen Zutaten wie Obst, Gemüse, Essig, Joghurt, Zucker, Salz und verschiedenen Gewürzen.
Snacks, Desserts usw
.Indische Snacks und Desserts können von extrem süß bis sehr scharf reichen.