Biff rydberg prinsen rezept

In

den siebziger Jahren, als ich in einem Restaurant in Stockholm arbeitete, hatten fast alle Restaurants die gleichen Gerichte auf der Speisekarte. Heutzutage sind all diese Gerichte klassisch.

In der klassischen Küche gab es oft Gerichte mit Namen, die eine Geschichte hinter sich hatten, eines dieser Gerichte war Biff á la Rydberg. Als der Kaufmann und Reeder Abraham Rydberg starb, vermachte er der Stockholmer Großhandelsgesellschaft Geld, um ein Hotel zu bauen, das sie wollten, d.h. ein Rathaus in Stockholm. (hotel de ville bedeutet auf Französisch Rathaus) Es ist nicht bekannt, ob das Missverständnis auf mangelnde Französischkenntnisse zurückzuführen war oder ob es sich um eine bewusste Fehlinterpretation handelte, um das erste Hotel Stockholms bauen zu können, das natürlich den Namen Hotel Rydberg erhielt.

Das Hotel Rydberg befand sich in den Jahren 1857-1914 auf Gustav Adolfs Straße in Stockholm. Papa Das Hotel war Stockholms erste Hotelbar, die Rydbergs Bar, in der die Künstler, Journalisten, Schriftsteller, Schauspieler und andere lose Menschen der damaligen Zeit lebten. In der Hotellet's Bar entstand eine sogenannte Luxuspfütze in einer Pfanne, die den Namen Biff á la Rydberg erhielt. Das Steak à la Rydberg bestand aus gewürfelten Bratkartoffeln, fein gehackten Röstzwiebeln und gebratenem Rinderfilet in kleinen Würfeln.

Die Zutaten für den Biff á la Rydberg wurden in drei verschiedenen Pfannen gebraten und dann in drei Gruppen auf den Teller gelegt, der Gast konnte dann alle Zutaten nach Belieben zu seiner eigenen Luxuspfütze in einer Pfanne mixen. Zum Steak à la Rydberg gab es auch ein rohes Eigelb in der Schale. Das häufigste Getränk für Biff a la Rydberg war ein kaltes Pils mit einem Schnaps. Das Hotel Rydberg wurde 1914 abgerissen und das letzte Mal, dass ich bei Gustav Adolfs torg war, war die Skandinavische Bank an der gleichen Stelle.

Das erste Mal mit dem Gericht Biff á la Rydberg kam ich Ende der siebziger Jahre in Berührung, als ich bei Skansgrillen, das sich im Süden Stockholms befand. Im Skansgrillen wurden nur die alten Restaurantklassiker serviert. Manchmal tauchte der berühmte Filmregisseur Janne Haldoff mit einem Hammarby-Schal um den Hals am Skansgrillen auf. Janne Haldoff bestellte hauptsächlich Piccata Milanese von der Speisekarte mit einem Klecks Béarnaise-Sauce auf dem Fleisch.

Für diejenigen, die nicht wissen, wo eine Piccata Milanese ist, kann ich Ihnen sagen, dass es zwei kleine geschlagene Kalbsfilets sind, die in Mehl gewendet und dann in einen Quark mit dem berühmten Parmesan getaucht werden, die Kalbsfilets werden goldbraun gebraten und mit Tomatensauce und Reis serviert. Beim Skansgrillen servierten wir dem Biff á la Rydberg Senfcreme und wir brieten die Rinderfiletwürfel zusammen mit der fein gehackten Zwiebel.

Steak vom Skansgrillen à la Rydberg mit Senfcreme

4 Personen

600 g Rinderfilet

10 rohe Kartoffeln in normaler Größe

1 gelbe Zwiebel

4 Eier

4 EL Speiseöl

4 EL Butter

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Senfcreme

2 dl Schlagsahne

1 EL Colman-Senfpulver

2 TL braune Senfkörner

1 EL Zucker

1 Prise

Salz Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Das Rinderfilet in gleich große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl und Butter dazugeben. Das Rinderfilet in die Pfanne geben und zum Schluss die Zwiebel. Rühren Sie die Pfanne nicht um, sondern lassen Sie alles einige Minuten ruhig liegen. Rühren, salzen und pfeffern. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und die Hälfte der Eierschale aufbewahren.

Das Eigelb mit der Hand aus der Schüssel nehmen, das Eigelb in die halbe Eierschale geben und mit Biff á la Rydberg wie auf dem Bild servieren.

Alle Zutaten für die Senfcreme miteinander verquirlen, sodass eine dickflüssige Sahnemasse entsteht.

Viel Glück für

Göran