Rezept birkenpilze

Vier Karl Johan und eine Birkensuppe reichten für das Risotto!

Hast du auch entdeckt, dass es jetzt viele Pilze in den Wäldern gibt?! Vor allem feine Suppen verschiedenster Art, Karl Johan, aber auch Birkenpilze und andere gute Suppen, die man daran erkennt, dass sie an der Unterseite Pfeifen haben. Die meisten sind gut und eignen sich zum gemeinsamen Kochen in einem guten Risotto (Achtung vor der Gallensuppe, die sich nicht ganz von Steinpilzen unterscheidet, aber dunklere Adern am Fuß hat, schaut euch bitte den Pilzführer an (auch als App erhältlich).

Auch den Fuß abpfen, die Röhren und alles, was von Würmern befallen ist, abschneiden und die Pilze in kleine Stücke schneiden. Dann fangen Sie einfach an, dieses köstliche Risotto zu kochen! Diesmal haben wir spannenden und leckeren Carnalon-Reis verwendet, den Flora von ihren Kollegen bekommen hat, aber es ist auch möglich, Avorioris oder anderen Risottoreis zu verwenden.

Pilzrisotto mit Wein und Parmesan
etwas mehr als 4 Portionen (doppelt Bitte)

Fertiges Risotto zum Genießen mit extra Parmesan!

5 dl Risotto, Reis
4-5 Schalotten,
Gemüsebrühe, Pulver (am besten Rennee Voltaires Brühe) oder Brühwürfel,
1 Liter Wasser,
2.5 dl Weisswein (es sind kleine Zweige auf dem System, die man leicht zu Hause essen kann)
40 g Butter
, 1 dl (ca.

50 g), geriebener Parmesan
, Olivenöl,
1.5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer

Die Pilze klein schneiden und in etwas ca. 10 g Butter anbraten, bis etwas Wasser abgegeben wird. Olivenöl dazugeben und gehackte Schalotten darin anschwitzen. Den Reis dazugießen und einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten. 1 dl Wasser und etwas mehr als 2 dl Wein in einen Krug geben und neben den Herd stellen.

Heben Sie sich den letzten kleinen Tropfen Wein für den Schluss auf. Nun Salz, Pfeffer und das ganze Gemüsebrühepulver dazugeben (oder in den Brühwürfel bröckeln), aber nur ca. 2 dl Wein + Wasser dazugießen, umrühren und auf ca. Stufe 1-2 des Brühestaubs köcheln lassen. 6 (unter Abdeckung). Stellen Sie einen Timer auf ca. 5 Minuten, und wenn die Zeit abgelaufen ist, rühren Sie den Topf um (gründlich auch im Boden) und fügen Sie weitere 2 dl Wein + Wasser hinzu und lassen Sie es weiter kochen.

Es ist sehr wichtig, eine Uhr zu stellen, damit du nicht vergisst, alle 5 Minuten in das Risotto zu rühren und mehr Wein und Wasser hinzuzufügen. Du solltest dich nicht davon täuschen lassen, dass Wasser an der Oberfläche aufgewirbelt ist, denn es kann sowieso sein, dass es kurz davor steht, bis zum Boden zu verbrennen!

Ständig umrühren!

Das Rezept eignet sich perfekt für das Kochen eines anderen Gerichts oder das Aufräumen in der Küche, da man ziemlich lange in der Nähe des Herds sein muss, ohne viel mit dem Risotto zu tun zu haben.

Nach ca. 25-30 Minuten sollte das Risotto fertig sein, wenn der Reis aber noch nicht ganz weich ist, dann auf jeden Fall noch etwas Wasser dazugeben und noch ein wenig kochen lassen. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Wenn das Risotto fertig ist, kannst du noch den letzten kleinen Spritzer Wein unterrühren und dann kann es von Vorteil sein, vor dem Servieren eine Viertelstunde lang mit Deckel zu stehen und daran zu ziehen.

Kurz vor dem Servieren die Butter und 3/4 des geriebenen Parmesans unterrühren (den Rest in einer Schüssel daneben servieren, damit die Leute etwas mehr darüber streuen können).

Das Risotto wird so serviert, wie es ist, es ist ein Gericht für sich, aber es kann sein, dass etwas Gemüsegericht oder Beilagen benötigt werden, um den Mangel an Gemüse auszugleichen, den das Risotto sonst hat. Wir denken, dass es schwierig ist, Gemüse hinzuzufügen, nichts passt wirklich und birgt die Gefahr, den Geschmack des Pilzes, der so mild und zart ist, zu beeinträchtigen.

Es ist besser, es mit einer kleinen Gemüsevorspeise zu kombinieren, während man auf das Risotto wartet (z. B. ein Tomatensalat oder eine im Ofen überbackene Rote Bete mit Feta-Käse) oder einen herzhaften Salat zum Mittagessen am selben Tag zu essen, an dem man zum Abendessen Risotto essen wird.