Deutsches sauerkraut rezept
Sauerkraut.
Sowohl Rot- als auch Weißkohl eignen sich hervorragend zum Fermentieren, und ein ungeöffnetes Glas, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält sich problemlos ein Jahr. Sauerkraut kann auf natürliche Weise nur mit Salz fermentiert oder auf unzählige Arten aromatisiert werden. Es kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden, aber wenn es erhitzt wird, sterben die nützlichen Bakterien ab.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Grow vegetables and fill your pantry" von John Taylor und Jenny Surtanten Neikell.
Probieren Sie ein "Surtanten-Special": Eine Scheibe Sauerteigbrot toasten, auf eine dicke Schicht Mayo streichen, ein Spiegelei dazugeben, mit einem Berg Sauerkraut belegen und mit Senf beträufeln. Funktioniert zum Frühstück, Mittag- und Abendessen!
Sauerkraut
Zutaten
1 kg Rot- oder Weißkohl
15 g jodfreies Salz, z.B.
Meersalz
(1 EL feinkörnig)
beliebige Würze (wählen Sie eine der Optionen Gehen
Sie folgendermaßen vor
:Spülen Sie den Kohlkopf ab und entfernen Sie alle unansehnlichen Blätter. Den Kohl halbieren, den Wurzelstock herausschneiden und beiseite stellen.
Den Kohl mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich zerkleinern und in eine große Schüssel geben.
Das Innere des Rhizoms auf einer Reibe reiben und in die Schüssel legen. Das Holz am Boden kann auf den Kompost geworfen werden.
Mit Salz bestreuen und umrühren. Wenn du den Kohl würzen möchtest, gib hier das Gewürz hinzu (außer Lorbeerblätter, die beim Einpacken des Glases in Schritt 4 ganz eingewickelt werden).
Klopfen und drücken Sie den Kohl, bis er anfängt zu hydratisieren, es kann zwischen 5 und 15 Minuten dauern, je nachdem, wie viel Wasser der Kohl enthält.
Wenn du eine Handvoll Kohl auspressen kannst, so dass Flüssigkeit daraus fließt (und nicht tropft), ist er fertig.
Lege den Kohl in ein Glas, das 1 Liter fasst und einen Gummiring und einen Aufhängeverschluss hat. Achte darauf, den Kohl zwischen den Runden so zu drücken, dass er richtig zusammengedrückt. Mit der restlichen Flüssigkeit in der Schüssel auffüllen, aber mindestens 5 Zentimeter bis zum Rand des Glases lassen.
Pastriket: Nehmen Sie einen Gefrierbeutel mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern und falten Sie ihn im Glas auf.
Gieße Wasser so in den Beutel, dass es fast bis zum Rand des Glases steht. Drücke die Luft raus und binde einen Knoten so hoch wie möglich an der Tasche. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie sicher, dass der Beutel nicht aus dem Glas herausragt.
Lassen Sie das Glas 14 Tage lang bei Raumtemperatur (18-22 °C) auf einem Teller stehen. Lass das Sauerkraut noch mindestens 14 Tage im Kühlschrank reifen.
5 verschiedene Geschmacksrichtungen
Zutaten Option 1: Apfel etc.
Option 2: Ingwer usw.
Option 3: Lorbeerblätter usw.
Variante 4: Kreuzkümmel
Alternative 5: Fenchelsamen
100 g grob gerieben untermischen Apfel, 50 g in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel, 5 g (2 Zehen) fein geriebener Knoblauch, 2 Prisen gemahlene Zehen und 1 Lorbeerblatt.
12 g (1 EL) fein geriebenen Ingwer, 10 g (4 Zehen) fein geriebenen Knoblauch und 1 EL Chiliflocken untermischen.
2 Lorbeerblätter und 5 zerdrückte Wacholderbeeren untermischen.
2 Teelöffel Kreuzkümmel untermischen.
2 TL Fenchelsamen untermischen.
Trinktipps für Gerichte mit Sauerkraut
Weißwein
YOKO Riesling
135,00 kr
YOKO Riesling hat ein intensives Aroma mit einem Hauch von Orangenblüte, Limette, Honigmelone, tropischen Früchten und einem Hauch von Gewürzen.
Der Geschmack ist fruchtig mit einer leichten Fruchtsüße, die auf beste Weise mit der frischen Säure ausbalanciert wird.
Der Wein hat eine gute Geschmackslänge und es gibt Noten von Melone, Limette, Mineralien und einem Fächer von Blumen.