Essen ohne kochen

Jeder weiß, dass es gesund ist, Obst und Gemüse zu essen, und dass wir als Lebensmittelkonsumenten nachhaltige Alternativen wählen sollten. Doch im Alltag kommen noch andere Faktoren ins Spiel: Es soll schnell gehen, es soll einfach und günstig sein und für alle in der Familie funktionieren, kurz: bequem. Food, Convenience und Nachhaltigkeit sind die Ausgangspunkte für das internationale Forschungsprojekt FOCAS (Food, Convenience and Sustainability), an dem Forschende aus Dänemark, Großbritannien, Deutschland und Schweden (CFK) beteiligt sind.

Bente Halkier von der Universität Kopenhagen ist für den dänischen Teil des Projekts verantwortlich, außerdem ist sie Gastprofessorin am CFK 2017-2018.

Aus dem englischen Begriff Convenience Food wird in der schwedischen Übersetzung Fast Food, ein Begriff, der Assoziationen mit ungesundem Essen und ungesunder Ernährung weckt", sagt Bente Halkier. Wir wollten ein breiteres Konzept finden, das auch die positiven Aspekte Die Seiten, die nicht nur das Essen, sondern auch die Einkäufe und das Kochen abdeckten, und bequem wurden zu dem Konzept, nach dem wir süchtig wurden.

Auf diese Weise konnten wir alltägliche Lebensmittelpraktiken analysieren, anstatt nur die Lebensmittel zu betrachten.

Bei den verschiedenen Formen von Comfort Food, die im Rahmen des Projekts untersucht werden, handelt es sich um verzehrfertige Nahrung für Babys, Fertiggerichte, die im Lebensmittelgeschäft gekauft werden, Lebensmittel, die in Betriebsrestaurants serviert werden, und Zutaten für Fertiggerichte, die in Einkaufstüten geliefert werden.

Letztere sind es, die Bente Halkier und Doktorand Frej Daniel Herz in dem Projekt untersucht haben.

Es ist leicht zu erkennen, wie bequem es ist, Einkaufstüten mit Zutaten und Rezepten zu bestellen: Mahlzeiten werden im Voraus geplant, das Essen wird an die Haustür geliefert und für Abwechslung und Nährstoffgehalt ist gesorgt.
Es wirkt sich auch auf das Selbstwertgefühl aus, da die Verbraucher behaupten können, dass sie tatsächlich kochen, und die Verbraucher berichten auch, dass sie bemerken, dass sie weniger ungesundes Fast Food essen, wenn sie essen Einkaufstüten abonnieren", sagt Bente Halkier.

Aber diese Lösung hat auch Nachteile.

Zum Beispiel kann es schwierig sein, Mahlzeiten zu finden, die für alle in der Familie geeignet sind. Und diejenigen, die es nicht gewohnt waren, Gemüse zu essen, stellten fest, dass es Zeit braucht, von Grund auf neu zu kochen:

Sie stellten fest, dass viel gespült und gehackt und gerieben und gewürfelt wurde, was bedeutet, dass es viel länger dauert, als in den Rezepten angegeben ist.

Die Bedeutung des richtigen Preises

Das vielleicht Problematischste ist, dass Einkaufstüten relativ teuer sind, was bedeutet, dass sie nur für diejenigen geeignet sind, die über einem bestimmten Niveau verdienen.

Dies ist insbesondere vor dem Hintergrund problematisch, dass Gruppen mit niedrigeren sozioökonomischen Standards, die sich in der Regel weniger gesund und nachhaltig ernähren als Gruppen mit höheren sozioökonomischen Standards, somit von dieser besonderen Möglichkeit ausgeschlossen sind, sich gesünder zu ernähren.

Diejenigen, die es nicht gewohnt waren, Gemüse zu essen erkannt, dass es Zeit braucht, von Grund auf neu zu kochen.

Es ist wichtig, die Verbindung zwischen der Makro- und der Mikroebene zu sehen", sagt Bente Halkier.

Auf der einen Seite können Menschen Essgewohnheiten haben, die gesundheitliche Probleme verursachen, auf der anderen Seite hängen unsere Essgewohnheiten stark von den sozioökonomischen Bedingungen ab.

Die Bedeutung des Preises wurde in Dänemark berücksichtigt, als man in den 90er Jahren den Handel mit Bio-Produkten steigern wollte. Davor gab es Bio-Produkte nur in Reformhäusern und die Menschen hatten die Wahrnehmung, dass die Produkte unangemessen teuer sind und man nicht sicher sein kann, ob sie wirklich biologisch sind.

Doch 1993 gingen der Staat, die Lebensmittelketten und die Verbraucherorganisationen gemeinsam vor.

Es war so wichtig, dass es Jahr 0 heißt", sagt Bente Halkier. Die Nationale Lebensmittelagentur entwickelte ein Bio-Siegel, das vom Staat garantiert wurde, und gleichzeitig lancierte die Lebensmittelkette Coop einen Rabatt, der Bio Waren billig, was zu einem sprunghaften Anstieg der Verkäufe von Bio-Produkten führte.

Viele Botschaften gleichzeitig

Bente Halkier spricht auch andere Probleme an, die wir heute nicht zuletzt durch die sozialen Medien immer mehr wahrnehmen, nämlich dass wir nicht nur eine, sondern viele Botschaften darüber bekommen, was gesund und gesund ist.

vegane Ernährung und mehr, jedes mit seinen Befürwortern und seinen Argumenten. Darüber hinaus gibt es Migrantengruppen, die bei der Zusammenstellung gesunder Mahlzeiten von ganz anderen Zutaten und Esstraditionen ausgehen als die skandinavischen.

Die Empfehlungen der Regierung konkurrieren mit den Botschaften von Vertretern verschiedener Ernährungsweisen, LCHF, Steinzeitdiäten, glutenfreier Ernährung, veganer Ernährung und mehr, jede mit ihren eigenen Befürwortern und ihren eigenen Argument.

Vor zwanzig Jahren wurde das Konzept der Orientierungsunsicherheit für das Problem verwendet, unter allen Gesundheitsbotschaften die richtige zu finden, und es hat im Laufe der Jahre nicht an Relevanz verloren", sagt Bente Halkier.

In ihren eigenen Forschungsprojekten hat sie gesehen, dass es drei Möglichkeiten gibt, auf neue Botschaften zu reagieren.

Die erste besteht darin, die Ernährung und die Botschaft, die das unterstützt, was Sie wollen, anzunehmen und zu nutzen, um andere um Sie herum zu beeinflussen. Die andere Art zu reagieren ist, abweisend zu sein mit der Einstellung, dass niemand kommen und mir sagen sollte, was ich essen soll. Die dritte Art, auf Gesundheitsbotschaften verschiedener Art zu reagieren, ist pragmatischer und besteht vor allem darin, das anzunehmen, was in der eigenen Familie funktioniert, ohne sich notwendigerweise von einer bestimmten Ideologie leiten zu lassen.

Die Bedeutung von Social

Media Dass Social Media von großer Bedeutung für die Verbreitung von Gesundheitsbotschaften ist, Ernährungsratschläge und Verschreibungen sind etwas, das Forscher im FOCAS gesehen haben.

Wenn die Leute antworten, woher sie ihr Wissen über Lebensmittel beziehen, dann aus dem Internet, Blogs, Facebook usw.

Kochbücher sind überhaupt nicht notwendig, auch wenn sie jemand erwähnt hat", sagt Bente Halkier.

Die Leute fotografieren ihr Essen, wenn sie in Restaurants essen gehen, und posten die Fotos in den sozialen Medien, und berühmte Köche haben ihre eigenen Blogs, die als Inspiration dienen, wenn die Leute zu Hause kochen. Im Forschungsprojekt zu Einkaufstüten nennen alle Teilnehmer auch ihre eigenen sozialen Netzwerke als Quelle ihrer Kochkünste.

Darüber hinaus erleichtert Social Media die Suche nach Foren für Gleichgesinnte. In einem Kandidatenprojekt über Veganer haben wir zum Beispiel gesehen, dass es für Veganer wichtig ist, ein eigenes Forum zu haben, das sie untereinander stärken kann, da sie oft Angriffe von anderen erlebt haben.

Gastprofessorin

Bente Halkier steht Ihnen zur Verfügung unter CFK wird im Herbst und 2-3 Mal im Frühjahr wieder etwa eine Woche zurückkehren.

Sie wird Seminare halten, bei Anträgen und Texten helfen und den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für Gespräche in Forschung und Lehre zur Verfügung stehen. Wahrscheinlich wird sie auch weiterhin die schwedische Esskultur studieren, die sich etwas von der dänischen unterscheidet.

Ich wusste bereits, dass es einen Unterschied gibt, dass Schweden warme Mittagessen essen, während Dänen und Norweger Sandwiches essen", sagt Bente Halkier.

Jetzt ist mir auch aufgefallen, dass die Dänen zwar ihr dunkles Roggenbrot haben, es aber in den schwedischen Läden viel helles Brot gibt, aber auch Wildnisprodukte wie Pilze, Beeren, Fisch und Wild. Und die Süßwarenabteilungen in den schwedischen Geschäften sind riesig!

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