Feigenhefe rezept
Nicht alle Brote machen schöne Brote. Sie werden etwas ungleichmäßig und eckig in der Form. Aber diese Brote sind oft von innen unglaublich gut. Das Haselnussbrot mit Roggenklique und Feigen war da keine Ausnahme. Das Rezept wurde auf Facebook angefragt, also freue ich mich, es mit euch zu teilen!
Ein experimentelles Brot, das beim ersten Versuch gut geworden ist. Er musste über Nacht im Kühlschrank gären.
Ein bisschen Hefe habe ich hinzugefügt. Meistens, um dem Ganzen einen kleinen Schub zu geben. Ich habe versucht, die Haselnüsse zu rösten, um mehr Geschmack zu bekommen. Das kannst du, wenn du möchtest, die Schale anschließend von den Nüssen entfernen. Diesmal habe ich es nicht getan.
Obst und Nüsse mische ich immer zuletzt unter. Werden diese direkt untergemischt, ist die Gefahr von Mehltaschen um die Nüsse und Früchte groß.
Ein großer Laib.
3 Stunden vorher:
1 dl Roggenschrot mit 1 1/2 dl kochend heissem Wasser in einer Schüssel mischen, unter Frischhaltefolie ziehen und abkühlen lassen.
Rösten Sie ca. 1 dl Haselnüsse in trockener Hitze Pfanne für ein paar Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen. Dann grob hacken.
Backzeit: abends oder morgens.
100 g Lappen Sauerteig.
Etwas Hefe, 4-8g
270g Wasser
Die Roggenschale.
500 g Weizenmehl Spezial.
5 große weiche Feigen, am besten aus biologischem Anbau. Grob gehackt.
Haselnüsse
1 TL Salz
Den Sauerteig mit etwas Wasser verrühren und in etwas Hefe zerbröseln. Lösen Sie es auf und fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Das Mehl untermischen und bei niedriger Geschwindigkeit ca.
3 Minuten in der Maschine gehen lassen. Dann das Salz hinzufügen und den Teig weitere 3 Minuten gehen lassen. Dann die Früchte mit einem Holzlöffel vermischen und den Teig 15-20 Minuten ziehen lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst und über Nacht oder Tag gehen lässt.
Den Teig herausnehmen und gleichzeitig den Backofen auf 300 Grad stellen. Legen Sie gleichzeitig ein Blech in den Ofen auf die untere Falte.
Lass den Teig eine Weile in der Schüssel ruhen, etwa 15 Minuten, bevor du ihn auf die bemehlte Oberfläche nimmst und Sanft flach drücken. Falte die langen Seiten zueinander und dann die kurzen Seiten, so dass du einen länglichen Laib erhältst. Lege den Braten mit der Vorderseite nach unten in eine längliche Kastenform. Etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das Brot auf das Backblech in den Ofen schieben. Mit etwas Wasser besprühen und die Temperatur auf 250 Grad senken.
Nach 5-10 Minuten öffnen Sie die Tür und lüften etwas Dampf aus. Auf 96 Grad backen, dann das Brot herausnehmen und auf einem Kuchengitter unter einem Backtuch ruhen lassen.
Wenn das Brot so aussieht, als würde es beim Backen viel Farbe bekommen, kannst du die Temperatur im Backofen auf 220 Grad senken.
Ich stelle mir vor, dass dieses Brot gut zu einem leckeren Käse und etwas Marmelade passt! Warum nicht jetzt mit einer Suppe in der herbstlichen Dunkelheit?