Kambodschanische rezepte

Helén Sahlstrand lebt in Sollefteå, hat aber viel Zeit in Südostasien verbracht und sich von der dortigen Küche inspirieren lassen. Dies führte dazu, dass sie das Buch "Spiced Travels" schrieb, mit asiatischen Rezepten, die an schwedische Zutaten und Gewürze angepasst sind. Auf dem Grill stehen heute sowohl Hühnchen als auch Lachs.

vietnamesische Hähnchenspieße mit Zwiebeln und Zitronengras

4 Portionen

600 g Hähnchenfilet
12 Holzspieße
gekochter Reis oder Nudelsalat

Marinade/Gewürzpaste
3 Stängel Zitronengras (unterer Teil)
3 Schalotten
1 rote Chilischote, entsteint
3 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 TL Sojasauce
1,5 EL Fischsauce
1 EL Rohzucker
1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Dipsauce für Hähnchenspieße
1 rote Chili (optional entsteint)
3 Knoblauchzehen
1 Limette, Saft (ca.

2 EL)
1 EL Fischsauce
1/2 dl Zucker
1.25 dl Wasser
1-2 Prise Salz

Gehen Sie wie folgt vor:

Legen Sie die Spieße mindestens 30 Minuten vor dem Grillen in kaltes Wasser und schneiden Sie die Hähnchenfilets in Würfel (ca. 1,5-2 cm groß).  Schalotten und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Den unteren Teil des Zitronengrases (1,5 cm) abschneiden und die äußere Schicht entfernen.

Das Zitronengras (10-12 cm von jedem Zitronengras) in feine Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixerbehälter geben und glatt pürieren, die Marinade in eine Plastiktüte geben und die Hähnchenstücke ablegen. Mindestens 1 Stunde, am besten länger, in der Marinade ziehen lassen.

Die Dip-Sauce und den Reis oder andere Beilagen zubereiten. Wenn Sie eine mildere Dip-Sauce wünschen, entkernen Sie die Chilis, bewahren Sie die Kerne auf, wenn Sie Ihre Dip-Sauce scharf machen möchten.

Den Knoblauch schälen und auspressen. Alle Zutaten für die Dip-Sauce in einen Mixbehälter geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Zum Servieren kalt stellen.

Wenn das Hähnchen mariniert ist, fädeln Sie die Stücke auf die Spieße. Bewahren Sie die übrig gebliebene Marinade auf. Sie können es während des Grillens auf das Hähnchen streichen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Die Spieße auf dem Grill oder im Ofen bei Grillleistung ca.

10-15 Minuten garen. Die Spieße regelmäßig wenden, damit sie eine glatte und feine Oberfläche erhalten, und bis das Fleisch weiß und gar ist, mit gekochtem Reis oder knusprigem Nudelsalat servieren .

Fisch Amok mit Lachs

4-5 Personen

Das Rezept stammt aus dem Buch "Spiced Travels - Southeast Asia" von Helén Sahlstrand

500-600 g Lachsfilet
2 EL Pflanzenöl
1/2 Dose Kokosmilch (200 ml)
2 Prisen Salz

Für die Currypaste:
1 TL Chiliflocken, getrocknet
1/2 TL Kurkuma
2 EL fein geriebener frischer Ingwer
2 Stück Schalotten
3 Stängel Zitronengras
2 EL Rohzucker
2 Knoblauchzehen
2,5 EL Fischsauce
1/2 Tasse gesalzene Erdnüsse

Zum Servieren:
Frischer roter Chili in Scheiben
Gekochter Reis

Tun Sie dies Hier:

Den Ingwer schälen und fein reiben.

Den Knoblauch auspressen. Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
Schneide den unteren Wurzelteil, ca. 1 cm, vom Zitronengras ab. Entfernen Sie die äußeren harten Blätter und schneiden Sie den Rest des Zitronengrases in dünne Scheiben.

Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Zucker und Kurkuma in einem kleinen Mixerbehälter oder einem großen Mörser pürieren. Mischen/Mörsern zu einer glatten Paste verarbeiten.

Füge 1 EL Wasser hinzu, wenn die Nudeln zu dickflüssig werden. Die gehackten Erdnüsse dazugeben und noch etwas mischen.

Machen Sie ein offenes Folienpäckchen mit doppelten Lagen Grillfolie. Schneiden Sie den Fisch in 3-4 cm große Stücke. Legen Sie den Fisch in das Folienpäckchen und salzen Sie die Stücke. Mischen Sie die Currypaste mit der Kokosmilch und der Fischsauce. Die Mischung über den Fisch gießen.

Auf den Grill legen und einen Deckel über den Grill legen. 30-40 Minuten grillen, mit in Scheiben geschnittener roter Chilischote dekorieren und mit Reis servieren, oder das Gericht im Ofen bei 200 Grad C ca. 30 Minuten garen.

knusprig Nudelsalat

4 Portionen

200 g Reisnudeln 3 dl geriebener Salat
150 g Zuckerschoten
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Gurke
10 Kirschtomaten
1 Topf Koriander oder Thai-Basilikum
1/2 Tasse gehackte gesalzene Erdnüsse

Dressing:
1 EL Rapsöl
Saft von 2 Limetten
11/2 EL fein geriebener frischer Ingwer
1-2 gepresste Knoblauchzehen
11/2 EL Fischsauce
1 1/2 EL Rohzucker
1/2 Prise schwarzer Pfeffer
1 TL Sambal Oelek

1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Die Nudeln dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen. 2-3 Minuten einwirken lassen. Dann das Wasser abgießen und die Nudeln in kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Schüssel geben. Schneide die Nudeln ein paar Mal ein, dann lässt sich der Salat leichter mischen.

Salatblätter, Erbsenschoten, Gurke, Tomate und Frühlingszwiebeln waschen und fein raspeln, die Paprikahälften waschen und entkernen.

Schreddern Sie sie auch. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Gib das gesamte Gemüse in die Schüssel mit den Nudeln.

Die Zutaten für das Dressing vermischen. Über den Salat gießen. Alles umrühren und zum Schluss ganze Korianderblätter unterheben und mit gehackten Erdnüssen belegen. Bei Bedarf mit mehr Limette, Rohzucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie den Salat kalt zu gegrilltem Fleisch, Hähnchenspießen oder mit geschälten Garnelen.