Koch des jahres 2019 rezepte

Bekam seine lang ersehnte Revanche: Ich war heute der Beste

Letztes Jahr musste er sich nur um einen mickrigen Punkt geschlagen geben.

Martin Moses vom SK Mat & Människor in Göteborg ist Koch des Jahres 2019.

Die Dankesrede wurde zu einem herzlichen Wort:

Danke an alle, die mich unterstützt haben.

Dann

war es an der Zeit, dass Martin Moses sich und seine Mitstreiter mit Champagner besprühte und die Auszeichnung als Koch des Jahres, ein Preisgeld von 250.000 SEK und eine Goldmedaille von Prinz Carl Philip entgegennahm.

Nach einigem Sekt, sogar innerlich, war er erträglicher.

Unmittelbar nach dem letzten Finale hatte ich nicht die geringste Lust, wieder an Wettkämpfen teilzunehmen, aber dann, nach sechs Monaten, bis Februar, verspürte ich den Drang zu wettkämpfen, das Adrenalin zu spüren.

Schwer zu sagen, warum ich dieses Jahr gewonnen habe, aber es hat sich angefühlt Während des gesamten Wettbewerbs gut. Ich habe den ersten Teil des Wettbewerbs gewonnen, um verschiedene Zutaten zu benennen, und seitdem läuft es gut und ohne größere Fehler. Und mit dem abschließenden Kartoffelgericht mit Wachtel bin ich sehr zufrieden", sagt er.

Ein enges Finale

Sein Vorsprung auf den Sieg ist mit 62,5 Punkten deutlich größer als im Vorjahr, aber der Juryvorsitzende Stefan Karlsson, Koch des Jahres 1995, ist der Meinung, dass es ein enges Finale war.

Trotzdem gibt es nicht viel zu beanstanden, wenn die Gesamtpunktzahl bei satten 800 Punkten liegt.

Martin gewinnt, weil er über ein breites Wissen verfügt. Er kennt sich mit Theorie, Zutaten, Technik aus und kocht vor allem gutes Essen. Es macht Spaß, dass wir dieses Jahr mehrere etwas ältere Finalisten haben, und das liegt wahrscheinlich daran, dass wir dem Wettbewerb mehr verschiedene Elemente hinzugefügt haben. Davon profitieren Teilnehmer mit Erfahrung. Dann wollen wir natürlich auch mehr Frauen gewinnen", sagt er.

Die Teilnehmer konnten schon seit einigen Wochen an dem Kartoffelgericht üben, aber heute Morgen bekamen sie auch die Aufgabe, zwei zu kochen Gerichte mit Austern und Brokkoli als Hauptzutaten.

Auch Martin Moses meisterte dieses Überraschungsmoment galant und erhielt die Höchstnote, genau wie für die Kartoffeln mit Wachtel.

Zwei Chefkoch-Superstars an Ort und Stelle

Die beiden internationalen Chef-Superstars in der Jury, die Spanierin Elena Arzak und die Slowenin Ana Ros, gaben hinterher zu, dass sie sich mit dem grünen Legy etwas schwer getan haben.

Ich hasse Brokkoli.

Meine Mutter zwang mich, es zu essen. Übrigens, ich mag Gurken auch nicht besonders, sagte Arzak, der auch einige Stücke des Gemüses probieren durfte,

aber diese Köche sind so unglaublich talentiert, dass ich es heute wirklich gut fand. Und dieser Essig, den Sie in so vielen Fällen verwenden, und das Kroppkake-Rezept des Zweitplatzierten Ola Wallin, das ich mit ins Restaurant bringen werde, lobte Arzak.

Ha ha. Ich esse auch nicht gerne Brokkoli.

Aber ich stimme zu, so funktioniert es", sagte Ana Ros.

Martin Moses schien daran interessiert zu sein, so ziemlich alles.

Zuerst treffe ich die Familie, die mich hier seit zwei Tagen anfeuert. Dann feiern wir beim Bankett. Und ein bisschen feste Nahrung würde nicht im Weg stehen.

Hier sind die Gewinnergerichte

• rohe Austern mit cremiger Soße auf gegrillter Butter, getrockneter Zuckertang, gewürfelte Gurken, eingelegte Yuzu-Zwiebeln und Raupe.
• Glasierter und cremefarbener Brokkoli mit einer Emulsion aus Austern und Algen, eingelegten Waldpilzen, grünem Öl und schaumiger Meeresbrühe, geschwärzten Zucchini und Brokkolisprossen.
• Knusprige und in Butter gekochte Amandine mit lauwarmer Sahne von König Edward und in Milch gekochtem Knoblauch.
  

  Zuchtpilze, eingelegte Zwiebeln, Fenchel- und Kartoffelpapadum, aromatische Kräuter und Lauchasche.

• Leicht zu räuchernde Wachtelbrust und -leber mit in Buttermilch gebackenem Oberschenkel, glasiert mit schwarzem Knoblauch, aromatischen Kräutern und Zitronensäurebrühe.