Kochen mit frischem chili
Tacos de carne con chile
Tjingeling bloggisar.
Wir beginnen diesen schönen Dienstag mit einem bunten mexikanischen Rezept. In Zusammenarbeit mit "Santa Maria" habe ich ihre neuen Chilisorten ausprobiert: Chili Guajillo, Chili Chipotle Morita, Chili Ancho. Diese getrockneten Chilis eignen sich hervorragend zum langsamen Garen, für Marinaden und Saucen und verleihen Eintöpfen einen völlig anderen Geschmack.
Die Schärfe ist nur ein kleiner Teil aller Aromen, die man in Chili finden kann. Es gibt auch eine Fülle, Fruchtigkeit, einen Hauch von Geschmack von grünem Tee, roten Beeren, Schokolade. Und wenn ein frischer Poblano-Pfeffer getrocknet wird, nimmt er plötzlich neue Geschmacksrichtungen an – wie Pflaumen, Rosinen, Lakritz und sogar etwas Kaffee.
Auf diese Weise mit getrocknetem Chili zu arbeiten, war etwas völlig Neues für mich, und ich denke, es hat großen Spaß gemacht, es auszuprobieren - also keine Sorge, dass es in irgendeiner Weise schwierig ist.
Beim Weihnachtsmann Auf Marias Seite hierkannst du dir schnell und einfach drei verschiedene Videos ansehen, wie man die Chilis pflückt, röstet und mahlt. Es ist sehr einfach, und wenn Sie das Essen kochen, können Sie selbst entscheiden, wie stark Sie Ihr Essen haben möchten, ich mag heiße Speisen - für mich können also die Kerne/das Kerngehäuse bleiben. Wenn Sie viel Geschmack, aber weniger Hitze wünschen, entkernen Sie es vor oder wenn die Früchte weich sind.
Nun zum ersten Rezept, das ich ausprobiert habe – ich habe es in dem wunderbar schönen und bunten Buch gefunden: Taco Mexican Style.
Tacos de carne con chile = Tacos mit Chili
Das brauchst du zum Kochen Tacos de carne con chile:
1 Kilo Hochrippe
3 ganze Chipotle-Chilis
1 ganze Ancho-Chili
2 ganze Guajillo-Chilis
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Maisöl
1 Teelöffel gemahlener
Koriander
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel
Salz 1 Esslöffel Honig
1/2 EL Weizenmehl
33 cl helles Bier
6 dl Fleischbrühe
Die Tacos de Carne con Chili so zubereiten:
Das Fleisch in 3*3 cm große Stücke schneiden.
Alle Chilis von den Stielen befreien und von jeder Seite 30 Sekunden in einer heißen und trockenen Pfanne anrösten.
Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Fleisch in einem gusseisernen Topf oder in einem großen Topf anbraten. Chilischoten, Gewürze und Honig dazugeben. Das Mehl bestäuben. Bier und Brühe hinzufügen, um das Fleischpatty zuzudecken, 3 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen oder bis das Fleisch zu garen beginnt.
Gelegentlich umrühren.
Dann sofort mit den unten aufgeführten leckeren Beilagen servieren.
Zum Servieren: Salsa, warmes Tortillabrot & eingelegte rote Zwiebel
Für die Salsa (Pico de gallo) brauchst du:
4 reife Tomaten
1/2 Silberzwiebel
1/2 Jalapeno
2 EL fein gehackter frischer Koriander
1/2 TL Salz
Saft von 1 Limette
Die Salsa so zubereiten:
Die Zutaten teilen, fein hacken und verrühren, mixen, den Saft einer Limette darüber pressen und mit etwas Salz bestreuen.
Eingelegte rote Zwiebel:
2 rote Zwiebeln
2 Limetten
1/2 Tasse Apfelessig
1 Prise getrockneter Oregano
Salz
Machen Sie Ihre eingelegte Zwiebel so:
Raspeln Sie die Zwiebel dünn und fein und mischen Sie sie mit den anderen Zutaten. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Dann alles zusammen in einem warmen Tortillabrot anrichten.
Essen nach mexikanischer Art.
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit "Santa Maria"