Vegetarisches fingerfood rezept

Leckereien Zucchini-Quesadillas (16 Stück)

1 Zucchini (ca. 250 g)
1/2 gelbe Zwiebel
1 dl geriebener Käse
0,5 dl Mandeln
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilienblätter
, Salz, Pfeffer

• Die Zucchini in Scheiben schneiden, sodass eine gleichmäßig teilbare Anzahl von Scheiben entsteht. Legen Sie die Scheiben auf einen Teller, salzen Sie sie und lassen Sie sie einige Stunden stehen, damit sie ausheilen.
• Die restlichen Zutaten in einen Mixer geben.
• 16 Zucchinischeiben aneinanderreihen und die Kerbe oben auf der Scheibe aushöhlen.

  Eine Scheibe Zucchini darauf legen und zusammendrücken. Jede Seite von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten, die Zucchini sollte etwas braun sein.

Falafel in der Muffinform (8 Stück)

1 Dose Kichererbsen (400 g)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 gelbe Zwiebel
2 Eier
2 EL Speisestärke
Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander
, geschälter Sesam

• Die Kichererbsen abspülen und in die Kichererbsen geben Eine Rührschüssel mit allen Zutaten außer dem Sesam.

  Glatt rühren.

• Eine Muffinform mit einer Antihaftbeschichtung einfetten und den Kichererbsenteig einklicken. Streuen Sie jeweils etwas Sesam darüber. Für ca. 20-25 Minuten auf 220 °C einstellen. Aus der Form nehmen und jede Falafel vorsichtig lösen. Mit Minzjoghurt servieren. (siehe unten)

Minzjoghurt

1 Topf frische Minze
2 dl Kochjoghurt
0.5 TL Apfelessig
Salz, schwarzer Pfeffer

• Blätter von der Minze kratzen und hacken.
• Die Minze mit Kochjoghurt, Essig und Gewürzen verrühren.

  Vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.

Rote Bete mit Parmesan und Kürbiskernen

4 Rote Bete
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Petersilie
2 EL Kürbiskerne
1 dl gehobelter Parmesan

• Rote Bete schälen und würfeln. Salzwasser zum Kochen bringen und die Rote-Bete-Würfel dazugeben. Etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Ruhmeshalle Wasser gießen und Crème fraîche und Gewürze mit der Roten Bete verrühren.
• Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Kürbiskerne anrösten.

  Wenn sie anfangen zu schnappen, sind sie bereit.

• Größere Parmesanstücke mit einem Käsehobel in Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Mischung anrichten und mit Kürbiskernen und Parmesan bestreuen.

Blumenkohlsuppe

150g Blumenkohl
2.5 dl Wasser
1 dl Crème fraîche
2 dl Sahne
1 Knoblauchzehe
1 EL Maisstärke (Maizena)
Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Chiliflocken Salzwasser

• in einem Topf zum Kochen bringen.

  Den Blumenkohl in kleinere Bäume schneiden und ins Wasser geben. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Wenn nach dem Kochen noch viel Wasser übrig ist, etwas abgießen. Es sollten noch ca. 2 Esslöffel übrig sein.

• Crème fraîche, Sahne, Knoblauch, Speisestärke und Gewürze unterrühren und mit einem Mixer glatt pürieren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. In kleinen Gläsern mit einigen Chiliflocken darauf servieren Nach oben.

Mini-Torte mit Austernpilzen

2 dl Mehl
100 g Butter
1 Ei
2 EL Wasser
Salz

100 g Austernpilze
7 cm Lauch

3 Eier
1 Knoblauchzehe
2 dl Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Oregano

• Die Zutaten für den Kuchenteig verkneten.

  Eine Form für amerikanische Muffins (große Muffins) einfetten. Den Teig in acht der Förmchen drücken. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten vorbacken.

• Die Austernpilze abspülen und in Scheiben schneiden. Den Lauch dünn raspeln und mit den Champignons vermischen.
• Eier mit zerdrücktem Knoblauch, Sahne und Gewürzen verquirlen. Den Tortenboden mit den Champignons füllen und mit der Füllung aufgießen. Bei 225 Grad Celsius ca.

  30 Minuten backen.

Karottensalat mit Sonnenblumenkernen und gerösteter Chilischote

1 Karotte
50 g Blumenkohl
1 Gurke
1/4 Mango
10 Cocktail-Kapern
2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 rote Paprika
1 rote Chilischote 1
TL Apfelessig
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
, Salz, schwarzer Pfeffer, Oregano

• Die Karotte und den Blumenkohl mit einem Käsehobel oder auf einer Mandoline in Scheiben schneiden.

  Eingelegte Gurke und Mango längs zerkleinern. Alles zusammen mit den Kapern in eine Schüssel geben.

• Eine Pfanne erhitzen und die Sonnenblumenkerne anrösten. Wenn sie anfangen, Farbe zu bekommen, sind sie fertig.
• Paprika und Chilischoten entkernen. Du kannst auch ein Paar Plastikhandschuhe für das Chili verwenden. Die Chilischote halbieren und die Paprika in breite Stücke schneiden und in einer heißen, trockenen Pfanne grillen.

  Sie sollten am besten ein wenig rußig sein. Mit dem Gemüse mischen

• : Die Knoblauchzehe auspressen und in eine kleine Schüssel mit einem Stück Butter geben.
  

  30 Sekunden lang mit maximaler Leistung laufen lassen. Den Knoblauch mit dem Gemüse vermischen, zusammen mit dem Essig und den Gewürzen.

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