Pizzateig mit heferezepten

Robert bloggt heute zu Gast! Sie müssen diese Pizza einfach probieren, denn wenn Sie mich fragen, ist es die beste Pizza, die ein Mensch essen kann! Nun darf Robert die Schlüssel übernehmen. ??

Hallo! Jetzt ist es an der Zeit, dass ich euch mein Pizzateig-Rezept zeige, auf das ihr alle so lange gewartet habt. Ein bisschen zu lang, wie manche meinen, und ich entschuldige mich dafür.

Aber es hat auch einige Zeit gedauert, bis ich ein einfaches und gutes Rezept gefunden habe, das jeder nachvollziehen können sollte! Viele Leute denken vielleicht, dass das Backen von Pizza ein Kinderspiel sein sollte, und sicher. Es ist vielleicht nicht das Fortschrittlichste, was Sie backen können, ABER es ist alles andere als einfach! Weit davon entfernt. Lassen Sie mich nun versuchen, dies so gut wie möglich zu erklären, und ich hoffe, dass Sie Fragen stellen, wenn es auf dem Weg dorthin welche gibt.

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nach Ich garniere das Backen gerne mit Olivenöl, ein paar Strichen schwarzem Pfeffer und frischen Basilikumblättern. Aber hier wählen Sie Ihr eigenes Topping.

Neapolitanische Pizza, 6-7 Stück:

Zutaten Teig:
1 kg Tipo-00 Mehl
650g kaltes Wasser
25g Salz
5g Olivenöl
1g frische Hefe (wie eine Erbse)

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Wenn Sie eine Backmaschine verwenden: Lösen Sie die Hefe in kaltem Leitungswasser auf.

   Fügen Sie Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und lassen Sie die Maschine 20 Minuten lang auf niedrigster Stufe laufen.

2. Wenn du den Teig mit der Hand machst: Löse die Hefe in kaltem Leitungswasser auf. Die Hälfte des Mehls dazugeben und verkneten. Salz, Olivenöl und restliches Mehl einarbeiten. Mit der Hand ca. 20 Minuten auf der Rückbank.
3. Den Teig auf einer Arbeitsfläche unter einem Backtuch fünf Minuten ruhen lassen.

   Den Teig so lange runden, bis er eine glatte Oberfläche hat (ohne zu reißen!) und dann in eine Plastikbox mit Deckel geben.

4. Ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (wenn der Teig fertig ist, sollten Luftblasen im Teig sein).
5. Zu Bällchen rollen: Es gibt zwei Varianten, je nachdem, wie hungrig du auf Pizza bist.
6. 1: Den Teig in 250g/Stk.

   Teigkugeln teilen - das ergibt ca. 6-7 Stk. Den Teig in glatte Kugeln treiben und entweder in einer großen Plastikbox oder kleineren Brotdosen aufbewahren, ich verwende kleine runde Plastikdosen à 5 dl / Stück.
   Bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden gehen lassen.

7. 2: Den Teig in glatte Kugeln von 250g treiben und in Plastikboxen oder kleinere Brotdosen geben. Im Kühlschrank 24-30 Stunden aufbewahren (kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).

   2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

8. Utbak – siehe Bilder oben: Hier spiegelt das Ergebnis schnell wider, wie viel Arbeit und Liebe du in deinen Teig gesteckt hast.
9. Ich backe immer zur Hälfte in Weizenmehl und zur Hälfte in Grieß, um eine etwas frischere Oberfläche zu erhalten Wenn Sie auf der Pizza eine etwas weichere Pizza mögen, lassen Sie den Grieß weg.
10. Nehmen Sie eine Handvoll Mehl und streuen Sie es über die Teigkugel, die Sie benötigen, nehmen Sie es vorsichtig aus der Schachtel und legen Sie es in den Mehlhaufen, achten Sie darauf, welche Seite die Oberseite der Kugel ist, da sie auf der Pizza nach oben zeigen sollte.
11. Beginne, den Teig mit meinen Fingern (nicht meinen Fingerspitzen) herauszudrücken und drücke die Luft zu den Rändern heraus, um einen luftigen Rand zu erhalten, hier wende ich die Pizza mehrmals im Mehl, um eine gleichmäßige Verteilung der Luft zu erhalten.
12. Wenn Sie zufrieden sind, nehmen Sie den Teig auf und schlagen Sie das Mehl vorsichtig zwischen Ihren Händen und legen Sie die Pizza auf eine mehlfreie Oberfläche.
13. Belag: Wenn es um Beläge geht, ist die einzige Grenze meine Vorstellungskraft, jedoch möchte ich so wenig wie möglich auf der Pizza haben, eine Marinara nur mit Tomate und Knoblauch wird unterschätzt, wenn man gute Zutaten verwendet, aber ein klarer Favorit bei den meisten Menschen, wie mir, ist Margherita.

14. San Marzano Tomaten in Dosen, alles. Mutti ganze Tomaten ohne Schale, die ich mit den Händen zerdrücke und dann von den Kernen entferne. Zwei Dosen Tomaten reichen für den ganzen Teig. 0,5-1 TL Salz in die Tomatensoße mischen, abschmecken – sie sollte etwas salzig schmecken.
15. Auf einer klassischen neapolitanischen Pizza kommt Fior di Latte zum Einsatz – ein Mozzarella aus Kuhmilch. Ich persönlich mag die gummiartige Textur, die dieser Käse bietet, nicht, daher bevorzuge ich Büffelmozzarella.

    Aber es ist Geschmackssache!

16. Mit ca. 50 g Mozzarella belegen – oder nach Geschmack.
17. Backen: Wenn Sie einen Pizzaofen haben, zünden Sie das Feuer rechtzeitig an. Der Ofen sollte mindestens 450 Grad Celsius haben, bevor du deine Pizza backst. Hier haben Sie wahrscheinlich eine bessere Vorstellung als ich, wie Ihr spezieller Ofen funktioniert. Backen Sie Ihre Pizza nach Belieben. Es sollte jedoch nicht länger als 1,5 Minuten dauern, bis eine Pizza gebacken ist.
18. Herausnehmen und bei Bedarf mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und frischem Pfeffer belegen.

    Basilikum (wichtig bei Basilikum!!).

19. Für diejenigen, die einen Heimofen haben: Stellen Sie den Ofen auf die Grillfunktion auf die höchste Hitze. Lege einen Pizzastein, einen Backdraht oder ein normales Backblech oben in den Ofen. Lass den Ofen richtig heiß werden, er sollte vor dem Backen 30 Minuten eingeschaltet bleiben.
20. Dann die Pizza backen, bis sie sowohl auf der Ober- als auch auf der Unterseite eine schöne Farbe hat.

1. Die Oberfläche gründlich bemehlen.
2. Drücken Sie Ihre Finger sanft, aber fest am Rand entlang, so dass sich der Teig löst. KEINE Nägel!
3. Das Glas auf den Kopf stellen, herausfallen lassen auf ein Mehlbett.
4. Den Teig nun vorsichtig mit den Fingern flach drücken – OHNE Fingerspitzen.

2. Das Mehl vorsichtig vom Teig klopfen und gleichzeitig auf/mit den Fingerknöcheln dehnen.

3. Schlagen Sie an den Rändern auf Luftblasen, da diese sonst verbrennen.
4. Mäßige Menge Tomatensauce, dabei einen Rand von ca. 2 cm drum herum aufbewahren – keiner Tomatensoße an den Rändern!

Am 1. Oktober 201 Sehen Sie hier den Rand – keine Tomatensoße! Auf Wunsch wird nun Knoblauch hinzugefügt.
2. Mozzarella. Meinen Mozzarella ziehe ich in mundgerechte Stücke. Der Käse ist vorher 12 Stunden im Kühlschrank abgetropft.

3. Ziehen Sie die Pizza auf Ihre Pizzaschaufel. KEINE SCHARFEN NÄGEL!
4. Den Teig vorsichtig dehnen, so dass er die gesamte Schaufel bedeckt.

1. Mein Backofen heißt "Clementi Family, 80×100 cm". Hier funktioniert es natürlich mit einem kleineren Pizzaofen oder deinem normalen Küchenofen, siehe unten Tipps, wie du die Pizza im heimischen Backofen backen kannst.
2. Mein Ofen arbeitet sich nach oben, ich hätte ihn gerne bei 450-470 Grad.

Ich schalte den Ofen ca. 1,5 Stunden vor dem Backen.
3. Wenden Sie die Pizza vorsichtig und behalten Sie sie immer im Auge.
4. So frisch gebacken, wie es nur geht!

Ich hoffe, es schmeckt! Demnächst gibt es ein Video auf Fridas Youtube-Kanal, in dem ich zusammen mit Frida noch mehr backen und unterrichten werde. Vielleicht ist es für Sie einfacher, wenn ich das alles erkläre, anstatt es in einem Text zu lesen.

Haben Sie einen schönen und leckeren Ofen!