Rezept eiweißkuchen
Letzten Donnerstag saß ich lange in meinem Hängesessel auf dem Balkon und habe das Buch durchgeblättert, bevor ich etwas gefunden habe, das ich backen wollte. Meine Wahl fiel auf einen Biskuitkuchen.
Eiweißkuchen ist ein Kuchen, den man backen kann, wenn man viel Eiweiß übrig hat, sagt das Rezept freundlich. Wann hast du Eiweiß übrig?, frage ich mich, in dem Buch gibt es etwa zwei Rezepte, die mehr Eigelb als Eiweiß enthalten.
Da ich morgens unterwegs gewesen war und drei 12er-Packungen gesponserte Eier abgeholt hatte, hatte ich jetzt sowieso die Mittel, um mir einen Eiweißkuchen zu holen. Was ich mit dem ganzen Eigelb machen würde, musste ein späteres Problem sein.
Zuerst mussten die Eier getrennt werden. Ich schlug die Eier in ein Glas auf und gab das Eigelb in ein anderes. Ich habe darauf geachtet, jedes erfolgreiche Eiweiß in einer Schüssel zu übergießen und das war ein Glück, denn ich bin mit zwei Eiern gescheitert.
Ich habe versehentlich ein Eiweiß außerhalb der Schüssel aufbewahrt, also habe ich statt sechs Eiern neun verwendet. Das Eigelb Ich stellte es in den Kühlschrank, die misslungenen und gemischten Eier wurden zu Omelett-Mittagessen und das Eiweiß schlug ich zu hartem Schaum.
Ich tat wie das Rezept es mir riet und schmolz die Butter direkt in der Pfanne im Ofen. Es war praktisch, aber dann war die Form noch nicht breit und fertig, als es an der Zeit war, den Teig hinein zu gießen, also werde ich das wahrscheinlich nicht noch einmal machen.
Die Form sollte entweder mit Mandelspänen oder Stroboskopbrot überbrückt werden. Ich habe eine Kombination gemacht, weil ich mit den Mandelspänen etwas geizig war, und einfach Mandeln in den Boden der Form gegossen, damit der Kuchen oben schön liegt und dann die Ränder bestreut.
Der Zucker wird vorsichtig in das geschlagene Eiweiß gegossen und dann in der Butter geschmolzen. Der Teig war leicht, fluffig und hat sehr gut geschmeckt.
Eigentlich sollte es eine geriebene Zitronenschale im Kuchen sein, aber ich hatte eine Orange zu Hause, also habe ich sie genommen stattdessen.
40 Minuten später war der Kuchen fertig. Er ist nicht so stark gestiegen, wie ich dachte. Im Kuchen befindet sich neben dem Eiweiß auch Natron. Ist es das Eigelb, das als Backtriebmittel in den Eiern wirkt und nicht das Eiweiß? Ich habe schon mal Kuchen gemacht, wo es nur Eier und sonst kein Gärmittel gab und dann hat der Kuchen viel fermentiert.
Der Eiweißkuchen sieht schön lecker aus.
Die Orangenschale macht den weißen Kuchen ein wenig schön orange gepunktet und verleiht ihm einen frischen Geschmack. Ich bin froh, dass ich mich für Orange statt Zitrone entschieden habe. Frisch gebacken, aber abgekühlt und kalt, habe ich es geschmeckt. Er war gut, aber nicht super saftig und ich hatte Angst, dass er leicht trocken werden würde. Jetzt finde ich nicht das Spannendste in Sachen Kuchen dass Zuckerkekse das Spannendste sind, aber nachdem ich es am nächsten Tag noch einmal probiert habe, gebe ich dem Eiweißkuchen eine klare Zustimmung.