Rezept frische zwiebeln

Zwiebeln sind in fast allen Kochkünsten zu finden, sowohl als Grundlage als auch als Geschmacksträger.
In den Sommermonaten ist diese Zutat auch besonders schmackhaft.

Ich liebe die frischen Zwiebeln im Sommer, wenn sie milder im Geschmack sind", sagt Küchenchefin Frida Nilsson.

In der Programmreihe zeigt The New Nordic Kitchen, wie sie die Kraft der ganzen Zwiebel nutzt, ja, sogar die Wurzeln werden frittiert.

Frische Zwiebeln mit Lardo, gesalzenen Bärlauchbeeren, Joghurt und Blumen

Menge: 4 Personen

Zutaten:

Frische Zwiebeln

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• 4 frische Zwiebeln:2
• Teelöffel Sherryessig
• 2 Esslöffel Olivenöl Olivenöl extra vergine
• Salz
• 6 Zweige
• Salbei Bratöl

Garnitur:

• 8 Scheiben dünner Lardo, italienisches gesalzenes und gekräutertes Schweinefleisch
• 2 EL salzige Bärlauchbeeren (erhältlich im gut sortierten Feinkostladen oder Tausch gegen Kapern)
• 4 EL dicker Joghurt, mind.

  10%

• 1 dl wild gepflückte Blumen/Kräuter (Bärlauch, Zwiebeltrott, Eigelb)
• 2 EL Olivenöl nativ extra

Wie folgt vorgehen:

Frische Zwiebeln:

1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen, Umluft.
2. Spülen Sie die Zwiebeln ab und entfernen Sie unansehnliche Blätter.
3. Die Wurzeln abschneiden und zum Frittieren aufbewahren.
4. Die Zwiebeln halbieren und die Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen.

   Olivenöl, Essig und Salz darüber träufeln. Im Ofen ca. 8-12 Minuten backen, bis sie weich sind.

5. Das Bratöl auf 170 Grad erhitzen, die Zwiebelwurzeln dazugeben und goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
6. Die Salbeiblätter abzupfen und im gleichen Öl anbraten, bis sie knusprig und schön hellgrün sind, auf Papier legen und salzen.
7. Die gebackenen Zwiebeln mit einem Brenner abbrennen, damit sie leicht werden Rauchig.

Servieren:

1. Einen großzügigen Klecks Joghurt auf den Boden des Tellers legen und mit dem Löffel herausziehen.

2. Die gesüßten Zwiebeln auslegen und auf jede Zwiebel eine Scheibe Lardo legen, anbrennen, sodass das Fett schmilzt.
Über
3. das Olivenöl und die Ramonbeeren kräuseln.
4. Mit dem gebratenen Salbei und den Zwiebelwurzeln und den gepflückten Kräutern garnieren.

Pochierte Zwiebeln mit Hühnerbrühe, Liebstöckel und knuspriger Hühnerhaut

Menge: 4 Personen

Zutaten:

Pochierte Zwiebeln:

• 4 frische Zwiebeln
• 1 dl Essig
• 2 dl Zucker
• 3 dl Wasser
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Piment-Pfefferkörner

Hühnerhaut:

• Haut von einem Huhn
• Salz

Hühnerbrühe:

• 4 dl geröstet Hühnerbrühe (aus einem Feinkostladen oder selbst herstellen)
• 1 TL Sherryessig
• 1 TL Olivenöl Natives
• Salz
extra
• schwarzer Pfeffer aus einer

Mühle Garnitur:

• 4 Zweige Liebstöckel,
• wild gepflückte Oreganoblüte und gemahlene Rippe

Gehen Sie wie folgt vor:

Hühnerhaut:

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, Umluft.
2. Lege die Hähnchenhaut auf ein Schneidebrett aus Plastik und kratze vorsichtig das übrig gebliebene Fett von der Haut ab.
3. Legen Sie die Haut glatt auf ein Backblech, salzen.
4. Im Ofen ca.

   30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Pochierte Zwiebeln:

1. Essig, Zucker, Wasser und Gewürze zum Kochen bringen, auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren.
2. Spülen Sie die Zwiebeln ab und ziehen Sie unansehnliche Blätter ab.
   

   Schneide einen Teil des Laubs ab, so dass die Zwiebel ca. 10 cm lang ist.

3. Die Zwiebel in die Mischung geben und köcheln lassen, bis weich.

Hühnerbrühe:

1. Die Brühe in einem Topf erhitzen.
2. Mit Essig, Salz, Öl und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

1. Die pochierte Zwiebel in einen tiefen Teller geben.
2. Schalten Sie die Brühe ein.
Die
3. Zwiebel mit der knusprigen Hähnchenhaut, dem Liebstöckel und den Blüten garnieren.

Zu diesem Gericht ist es vorteilhaft, das ganze Huhn zu garen und das Fleisch zu servieren.

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Sehen Sie sich die gesamte Programmreihe "Die neue nordische Küche" auf dem TV-Sender Godare an.
Besser sehen Sie auf Telenor, Com Hem, Canal Digital, Ownit, Viasat und Aftonbladet (ausgewählte Programme).

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