Das absolut beste brötchen-rezept
Das absolut Beste, was ich kenne, sind Zimtschnecken, Strudel, Kämme oder wie auch immer man sie backt. Aber die Zutaten sind die gleichen und das ist das Gute. Im Idealfall ist viel Kardamom im Teig und viel Zimt in der Füllung. Genau wie diese!
Zimtschnecken waren schon immer das Beste, was ich kenne, und werden es wahrscheinlich immer sein. Der 4. Oktober ist für mich also ein Feiertag.
Denn weißt du nicht, dass es Tag der Zimtschnecke ist? Morgen werden wir uns also mit Zimtschnecken verwöhnen.
Diese werden auf Wasser gebacken und diejenigen von uns, die milchallergische Kinder haben oder hatten, wissen schon lange, wie gut es ist, Brötchen mit Wasser zu machen. Aber jetzt habe ich gesehen, dass es unter Backbloggern im Trend liegt. So gut für Allergiker, dass immer mehr Menschen entdecken, wie gut es ist, Allergene wie Milch und Eier zu vermeiden.
Und ich träume immer noch von einer Welt ohne Nüsse??
Das absolut Beste an diesem Brötchenrezept ist, dass du sie auf einmal ausbackst, damit dass sie lange Zeit auf dem Teller gären dürfen. Es ist so schön, alles auf einmal zu machen. Das macht man auch mit diesen Brötchen und ich habe sie oft gebacken, als die Kinder noch klein waren. Perfekt für die kleinen Jahre, in denen der ganze Arbeitsaufwand gleichzeitig erledigt wird, da man nicht weiß, wie ruhig es ist und ob man nach ca.
30-50 Minuten Gehzeit wirklich Zeit hat, den Teig auszubacken.
Zimtschnecken
Weizenteig
5 dl lauwarmes Wasser
50 g Hefe
1.5 EL Kardamomkörner, Mörser
1 dl Zucker
1 EL Vanillezucker
0.5 TL Salz
150 g Butter (oder pflanzliche Margarine)
12-15 dl Weizenmehl
Zimtfüllung
200 g Butter (oder pflanzliche Margarine)
1.5 dl brauner Zucker
3 EL gemahlener Zimt
Sirup
1 dl Kristallzucker
1 dl Wasser
Garnitur Hagelzucker
Die Zutaten für die Füllung vermischen und Verwerfen.
Zucker und Wasser zum Kochen bringen, bis der Sirup entsteht, und beiseite stellen.
Die Hefe in eine Schüssel bröseln und das Wasser dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Kardamom, Zucker, Vanillezucker und Salz untermischen.
Die Butter in Stücken dazugeben und das Mehl nach und nach mit einem Knethaken unterrühren.
Den Teig in der Maschine ca.
10 Minuten kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stapeln und in zwei Teile teilen.
Jedes Teil zu einem Rechteck rollen und auf der Füllung verteilen.
Den Teig in der Mitte falten und etwas ausrollen, damit er gleichmäßig ist.
In ca. 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Schneiden Sie jeden Streifen als Hosenbeine ab, d.h. schneiden Sie sie quer, aber nicht ganz nach oben an einer Seite, wo sie zusammenkleben sollen.
Die Hosenbeine verdrehen und dann zu einem Dutt zusammenrollen.
Befestigen Sie das Ende unter dem Dutt, damit es sich nicht löst.
Lass die Brötchen unter einem Backtuch ca. 1,5-2 Stunden gehen, je nachdem, wie heiß du bist.
Die Brötchen 8-10 Minuten bei 225 Grad backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
Dann sofort mit dem Sirup bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.