Rezept für düstere rogenpizza brillo

Jetzt reinhören: Schwedischer Meister 2002. Europameister 2007. Weltmeister 2014. Auszeichnung als World's Best Baker 2015.

Håkan Johansson hat nicht mehr viel zu beweisen. Also entschied er sich, Pizzabäcker zu werden, anstatt sich darauf zu konzentrieren, mehr Medaillen mit nach Hause zu bringen.

Ich muss nicht mehr an Wettkämpfen teilnehmen.

Jetzt reicht es. Pizza ist ein gutes und einfaches Essen, das jeder kochen kann. Normalerweise hat man viele Sachen im Kühlschrank, die man einfach anwerfen kann. Außerdem können die Kinder mithelfen", sagt er.

Hoppla! heißt es, dann ist der Teig gebacken, die Bleche sind heiß und der Spritzbeutel ist fertig. Knallen! Er hat in kürzester Zeit fünf düstere Pizzen in Rom kreiert - eine erstaunlicher als die andere.

Nachdem er schwedischer Meister geworden war, zog Håkan Johansson zurück in seine Heimatstadt Varberg und eröffnete eine Bäckerei – ein Traum, den er hegte, solange er sich erinnern kann.

Aber die Sehnsucht nach dem Puls der Hauptstadt wurde zu groß. Nach einiger Zeit bei Albert & Jack's Delikatessengeschäft in Stockholm, den Job als Bäckereileiter bei Bageri Brillo und der Svenska Brasserier Gruppe (Riche, Sturehof, etc.) konnte man nicht mehr ablehnen.

Jetzt kann ich genau das tun, was ich will. Und ich mag Pizza.

Nachdem er sich in etwa vierzig Pizzerien in New York ausprobiert hatte, wusste er genau, welche Art von Pizzeria er erreichen wollte.

Eine Gourmet-Pizza mit neapolitanischen Vorfahren und erstklassigen schwedischen Zutaten. Die Idee war so erfolgreich, dass es nun auch in Buchform erhältlich ist. Håkan hat gerade sein neues Kochbuch "Gourmetpizza" veröffentlicht, um sein Evangelium der Luxuspizza unter den Schweden zu verbreiten.

Er selbst hat drei Pizzaöfen zu Hause im Haus und eine eigene Bäckerei im Keller.

Håkans Philosophie ist es, den Teig langsam im Kühlschrank gehen zu lassen - mindestens einen Tag, am besten zwei - und mit einer minimalen Menge Hefe.

Er macht auch seinen besonderen Trick und erhitzt ein Backblech ordentlich im Ofen, bevor die Pizza weitergeht.

Ein hervorragender Trick, wenn Sie es nicht tun zufällig Besitzer eines sogenannten Pizzasteins.

Es ist die Hitze von unten, die du bekommen willst. Dadurch wird die Pizza perfekt knusprig und nicht schlampig und langweilig", sagt Håkan Johansson.

Rezept:

Schneller Pizzateig

für 6 Böden

Pünktlich starten. Die Herstellung dieses schnellen Teigs dauert noch etwa zwei Stunden.

500 g kaltes Wasser

25 g Hefe

700 g steingemahlenes Bio-Weizenmehl

80 g Hartweizenmehl, vorzugsweise Bio

20 g feines Meersalz

Rapsöl

Wasser, Hefe und Mehl in einer Küchenmaschine ca.

drei Minuten auf niedriger Stufe verrühren. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig fünf Minuten kneten. Das Salz dazugeben und weitere vier Minuten kneten.

Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und in sechs gleich große Teile teilen. Machen Sie sie rund und schön. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Öl. Ölen Sie die Spitzen vorsichtig ein. Mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Die Teige in einer Menge flach drücken Mehl in beliebiger Größe und Pizza backen.

Maränen-Rogenpizza

Für 6 Pizzen

1 Portion Pizzateig

3 + 2 dl Crème fraîche

2 EL Wasser

2 rote Zwiebeln

1 Topf Schnittlauch

1 Zitrone

200 g Maränenrogen

feiner Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frischer Dill

Den Backofen auf 300 Grad oder so hoch wie möglich vorheizen.

Lege einen Pizzastein auf ein Gitter in der Mitte des Ofens. Die Teiglinge zu runden Pizzaböden formen.

Drei Deziliter Crème fraîche und Wasser mit der Hand verquirlen und die rote Zwiebel und den Schnittlauch fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden. Drei EL der verdünnten Crème fraîche auf einem Boden verteilen.

Vergewissern Sie sich, dass der Ofen heiß ist, und schalten Sie die Grillfunktion ein.

Etwa fünf Minuten backen. Es sollte viel Farbe bekommen. Klicken Sie auf düsteren Rogen, Crème fraîche (die nicht mit Wasser vermischt wird) und Zwiebeln beider Sorten.

Salz und Pfeffer. Mit Dill und einer Zitronenscheibe belegen.

Dünn geschnittene Pizza Spargel

Für 6 Pizzen

1 Portion Pizzateig

300 g frischer grüner Spargel

2 Schalotten

200 g Parmesan

3 dl Crème fraîche

Olivenöl

feines Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zitrone

Den Backofen auf 300 Grad oder so hoch wie möglich vorheizen.

Lege einen Pizzastein auf ein Gitter in der Mitte des Ofens. Die Teiglinge zu runden Pizzaböden formen.

Den Spargel mit einem Sparschäler in lange Streifen hobeln. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Parmesan reiben. Verteilen Sie drei Esslöffel Sauerrahm auf einer Unterlage. Mit Parmesan bestreuen. Zwiebeln und Spargel dazugeben.

Vergewissern Sie sich, dass der Ofen heiß ist, und schalten Sie die Grillfunktion ein.

Backe die Pizza etwa fünf Minuten lang, bis sie eine gute Menge Farbe hat. Den Rand der Pizza mit etwas Öl beträufeln und mit mehr Parmesan bestreuen. Salz und Pfeffer. Mit Zitronenspalten servieren.

Pizza mit Chevre, Walnüssen und Honig

Für 6 Böden

1 Charge Pizzateig

300 g abgetropfter Mozzarella

300 g Chevre-Käse

100 g Parmesan

ca. 3 dl Tomatensauce

200 g Walnüsse

flüssiger Honig

100 g Rucola

Den Backofen auf 300 Grad oder so hoch wie möglich vorheizen.

Lege einen Pizzastein auf ein Gitter in der Mitte des Ofens.

Die Teiglinge zu runden Pizzaböden formen.

Den Mozzarella in Stücke schneiden. Schneide den Chevren in Scheiben. Den Parmesan reiben. Zwei EL Tomatensoße auf einem Boden verteilen und ca. 50 g Mozzarella dazugeben. 50 g Chevre in Stücke brechen und zusammen mit den Walnüssen auf die Pizza legen.

Vergewissern Sie sich, dass der Ofen heiß ist, und schalten Sie die Grillfunktion ein. Backe die Pizza etwa fünf Minuten lang.

Herausnehmen und mit Honig beträufeln, Rucola dazugeben und mit Parmesan bestreuen.

Trinken im

Casal di Serra Classico Superiore (12419), SEK 89.

Alkoholfrei: Natureo Free Muscat (1912), SEK 49.

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