Rezept für frische pasta tipo 00
Hausgemachte Pasta
In unserer Familie kochen wir relativ oft, die ganze Familie mag Pasta und dann verwandeln sich die Reste in perfekte Lunchboxen, die man in der folgenden Woche mit zur Arbeit nehmen kann. Bisher habe ich immer trockene oder frische Pasta verwendet, aber heute werde ich versuchen, selbstgemachte Pasta zu machen. Ich habe viele Sendungen auf godare.se gesehen und wenn ich sehe, wie Michela Chiappa ihre eigene Pasta macht, sieht es so einfach aus.
Ich habe keine Nudelmaschine, also habe ich stattdessen nach Rezepten gesucht, in denen die Anleitung war, wie man hausgemachte Pasta mit einem Nudelholz macht. Gefunden habe ich das Rezept bei Taysta, das Events mit einzigartigen Geschmackserlebnissen organisiert, wo Riin eine absolut wunderbare Beschreibung gepostet hat, zum Teil wie man den Teig macht, aber auch Hintergrundinformationen und einige Experimente mit verschiedenen Mehlsorten.
Sehr reichhaltig und lesbar.
400 Gramm Mehl (Tipo"00" Weizenmehl, Hartweizenmehl, Grieß oder Mischung)
4 große Eier (240 Gramm mit Schale)
1 Salz (optional)
1 TL Olivenöl (optional)
Ich habe mich für den Teig mit Tipo"00" Mehl aus der Ramlösa Mühle entschieden, sowohl weil ich es zu Hause hatte, als auch, weil es oft im Fernsehen verwendet wird, wenn man Köche sieht, die ihren eigenen Nudelteig herstellen.
Ich habe mich beim ersten Mal gegen Salz und Olivenöl entschieden und angesichts des Ergebnisses gibt es keinen Grund, es zu ändern.
Wiegen Sie das Mehl und gießen Sie es dann auf eine saubere Arbeitsfläche, so dass in der Mitte ein Kern entsteht, in dem sich die Eier befinden. Schlagen Sie die Eier in den Kern und fügen Sie Salz und Olivenöl hinzu, wenn Sie es hinzufügen möchten. Zuerst die Eier mit Hilfe einer Gabel verrühren und etwas Mehl hinzufügen.
Nehmen Sie nach und nach von den Rändern des Kerns auf, um große Mehlklumpen im Teig zu vermeiden. Wichtig ist, dass man sich diesen Schritt Zeit gönnen darf und man das Mehl langsam in das Rührei einarbeiten muss. Wenn du merkst, dass der Teig anfängt einzudicken, kannst du auch mit den Händen arbeiten.
Der fertige Nudelteig sollte glatt und gleichmäßig sein, aber nicht so klebrig, dass Rückstände an den Fingern zurückbleiben.
Verwende nicht mehr Mehl als nötig, je nach Größe der Eier kann die Mehlmenge variieren, also probiere es aus. Rechnen Sie damit, den Teig zwischen 7-10 Minuten zu kneten, stellen Sie einen Timer, damit Sie den Teig ausreichend kneten.
Den Teig zu einer Kugel flach drücken, in Frischhaltefolie legen und ca. 60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, dann wird der Teig weicher und lässt sich leichter verarbeiten.
Für die heutige Pasta habe ich aus dem Teig Tagliatelle/Papardelle gemacht, weitere verschiedene Nudelsorten stellt ihr im Link zu Taysta vor.
Den Teig zu einem dünnen Rechteck (ca. 1 mm dick) ausrollen, dann das Rechteck in 4 längliche Stücke schneiden und die Stücke mit Mehl bestäuben.
Die länglichen Stücke aufrollen und mit einem Teigspatel ca. 1-2 cm dicke Stücke ausstechen. Die Stücke ausrollen, etwas leicht zerknüllen und mit etwas Mehl bestreuen. Lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche trocknen, während Sie auf die gleiche Weise mit dem Rest des Teig.
Die Nudeln 2-3 Minuten in gut gesalzenem Wasser kochen.