Rezept für gemahlenes brot

Bald feiern wir das achte Weihnachtsfest in Solhaga, was bedeutet, dass es diese Woche höchste Zeit war, sich Gedanken darüber zu machen, was das diesjährige Weihnachtsbrot sein wird. Es macht Spaß, auf die vergangenen Jahre zurückzublicken, stellen Sie sich vor, dass dieser Blog jetzt in seinem zehnten Jahr ist.

Im Jahr 2011 wurde das allererste Weihnachtsfest mit Feigen und Preiselbeeren gefeiert.

Im Jahr 2012 wurde es mit Cranberries im Amarone noch luxuriöser.
Im Jahr 2013 hatten wir Porter und rote Beeren.
2014 Blaubeeren und geröstete Mandeln, es war ein Favorit.
2015 Cranberries und Haselnüsse, auch nicht schlecht.
2016 Feigen, Mandeln und Heidelbeeren.
2017 Grünkohl und Bauernkäse.

Als wir uns in der Backstube hinsetzten und darüber nachdachten, welches Brot wir zu Weihnachten 2018 haben möchten, dachten wir an etwas Reichhaltiges mit knuspriger Kruste, aber dennoch neutral genug, um allen anderen Geschmäckern auf dem Weihnachtstisch gerecht zu werden.

Es fühlte sich natürlich an, den Weg der Abfallreduzierung und der optimalen Nutzung des Verfügbaren fortzusetzen, und warum nicht versuchen Etwas, das wir noch nie zuvor gemacht haben?

Wir haben uns mit der neu gegründeten Mikrobrauerei BrewOre in Morup in Verbindung gesetzt. Von dort haben wir Drav aus dem Brauen eines Weihnachtsbieres erhalten, d.h. die geschroteten Mälzkörner, die übrig bleiben, wenn man die Flüssigkeit auslaugt, die zum Bier wird. Es wird oft als Tierfutter verwendet, weil es reich an Nährstoffen und Proteinen ist, eignet sich aber auch hervorragend zum Brotbacken, weil es eine angenehme Süße hat.

Mattias Malm und seine Frau Charlotte führen die Brauerei in sehr kleinem Rahmen neben ihren regulären Jobs und kleinen Kindern.

In Bäckhult auf dem Weg nach Mörup befindet sich der kleine Raum, in dem er so viel braut, wie er kann. Meistens ist es American Ale, Monkey und Ipa. Bisher gibt es das Bier nur bei Harry's in Falkenberg, aber der Traum ist es, umsteigen zu können und von der Firma leben zu können.

Der Fass, auf dem wir backen, stammt aus dem Testbrauen eines Weihnachtsbieres, das er auf den Markt bringen möchte bis zum nächsten Weihnachten.

Er hat Malz hauptsächlich aus Wikingermalz in Halmstad verwendet. (Schokoladenmalz, Pilsner Malz, Karahellmalz, Karamonsmalz, Melanoidinmalz, Sauermalz, Siegesmalz und Wiener Malz. Das sagt mir nicht viel, aber kann ein eingeweihter Bierliebhaber etwas von dieser Information haben?)

Ich habe lange überlegt, was ich mit dem Antrieb machen kann", sagt Mattias. Ich habe geprüft, ob ich es einfach zu einem Bauern fahren könnte, aber dann brauchte ich eine Genehmigung, die etwa 30.000 kostet, und es gab eine Menge Kontrollen und so.

Es ist gut, dass dies der Fall ist, aber für eine kleine Brauerei wird es zu kompliziert und teuer sein. Bisher habe ich es direkt auf den Kompost gelegt,

so

sieht es aus, schmeckt ein wenig süß.

Die Süße im Dravet kommt vom Mälzen, also wenn man Getreide (meist Gerste) zu Sprossen formen lässt. Dann stoppt man die Keimung, indem man die Körner röstet, und dann entsteht Zucker. Der Antrieb muss genutzt werden sofort und abgekühlt, sonst wird es leicht schlecht. Das meiste, was wir hier bekommen haben, habe ich vorsichtshalber direkt in den Gefrierschrank gelegt.

Bierbrot

Einweichen
50 g Paniermehl
100 g Wasser

Entnahme
500 g Wasser
150 g Roggensauerteig
75 g Trauben
20 g Hefe
800 g Weizenmehl
100 g Emmer Weizenvollkornmehl
25 g Salz

Alles

außer Salz 8-10 Minuten kneten, danach weitere 3-5 Minuten mit Salz.

Den Teig in eine gut geölte Plastikbox mit Deckel geben. 60 Minuten ruhen lassen, dann einmal von jeder Seite zur Mitte hin falten. Lassen Sie es dann weitere 60 Minuten ruhen oder bis es sich gar anfühlt.

Den Teig in zwei Stücke teilen. Zu runden Laiben formen und mit der Fuge nach unten auf ein bemehltes Blech oder in ein Körbchen legen, ich habe das Blech mit Emmer bemehlt, um ein etwas dunkleres Aussehen zu erhalten.

Die Brote bei Zimmertemperatur oder über Nacht deutlich gehen lassen in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 275 vorheizen. Drehen Sie das Brot auf einem Brotspatel oder ähnlichem. Legen Sie sie in den Ofen, während Sie sie in Wasser spritzen. Auf 225 Grad senken und 30-35 Minuten backen, oder auf eine Innentemperatur von 98 Grad. Gegen Ende der Backzeit die Tür ein paar Mal öffnen, um den Dampf auszulüften, damit die Kruste richtig knusprig werden kann.

Wir haben versucht, es zwei Tage lang zu fermentieren, und es hat gut funktioniert, es wurde noch feiner saur.

Ich habe das Gefühl, dass dies nicht nur ein Weihnachtsbrot sein wird, es war so gut.

Der nächste Schritt in der Zusammenarbeit besteht darin, dass Mattias versucht, Bier auf Brot zu brauen, das wir übrig haben. Fortsetzung folgt, spannend!