Rezept für rinderfilet

In Butter gebratenes Rinderfilet mit im Ofen geröstetem Kartoffelpüree, gesüßtem Brokkoli, gelben Zwiebeln und Tomaten, hausgemachte Sauce Béarnaise

Rezept für 4

Personen Steak

4 Rinderlendensteaks, vorzugsweise feine Marmorierung (oder einfach nur Ihr Lieblingsdetail)
50 g Butter
20 g Öl
Salz

Punkte für gutes gebratenes Fleisch beachten:1.

Das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen bei Raumtemperatur erhitzen.

3. Die heiße Pfanne mit Öl darin aufspritzen. 4. Die heiße Pfanne aufspritzen Butter hinzufügen, wenn das Fleisch ca. 30
Sek. gar ist.5. Versuchen Sie, das Stück Fleisch nur einmal zu wenden, dann ist es leichter zu kontrollieren. 7. Verwenden Sie ein Fleischthermometer. 8. Die Innentemperatur für das perfekte Medium beträgt 52 °C.

9. Lassen Sie das Fleisch so lange ruhen, wie es zum Braten gebraucht hat, ca. 4 Minuten.

Kartoffeln

12 mittelgroße Kartoffeln mit Schale
und Butter (Zimmertemperatur)
4 Spalten
Knoblauch Salz
Pfeffer

Den Backofen auf c. Die Kartoffeln mit der Schale in stark gesalzenem Wasser kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und zu einem Teig zerdrücken.

Die Butter zusammen mit dem Knoblauch und dem Pfeffer großzügig verrühren.

Ein Stück Backpapier herausnehmen und die Kartoffeln mit den Händen zerdrücken, so dass sie zusammenhalten, aber Risse haben. Die Butter auf die Kartoffeln klicken und im Ofen ca. 30 Minuten backen oder bis sie eine schöne goldene Farbe haben.

Ps. Wenn es bei Ihnen zu Hause eine Fritteuse gibt, empfehle ich das gleiche Kochen.
Wenn die Kartoffeln aus der Fritteuse kommen. Nach der Heißluftfritteuse die Knoblauchbutter auf die Kartoffeln klicken.

Brokkoli, gelbe Zwiebel und Tomate

1 Brokkoli
g Cocktailtomate
1 gelbe Zwiebel
etwas Öl
Salz

Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden.

Die Wurzel schälen, so dass nur das hellgrüne Grün übrig bleibt, die Wurzel in Stücke schneiden, die genauso groß sind wie die Brokkoliröschen. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomate halbieren. Eine Pfanne kochend heiß erhitzen. Salz in die Pfanne geben. Den Brokkoli dazugeben und in der trockenen Pfanne je nach Größe ca. 2 Minuten rösten lassen. Die in dünnen Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und weitere 1 Minute rösten.

Etwas Öl und die Tomaten dazugeben und das Gemüse nochmals 1 Min. rösten, mit Salz

und Sauce Béarnaise

und

Butter
würzen 2 Eigelb
1 EL Wasser
1 EL fein gehackte frische Petersilie
1 EL fein gehackter frischer Estragon
Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Reduktion

:

3 EL Weißweinessig
3 EL Wasser
1 TL getrockneter Estragon
1 große Schalotte

Die Zwiebel schälen und in kleinere Stücke schneiden, alle Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und einkochen lassen, bis 2 EL der Flüssigkeit übrig sind.

Die Butter in einem Topf oder in einer Porzellanschüssel in der Mikrowelle schmelzen, abkühlen lassen.
Nimm einen weiteren Topf und eine runde Metallschüssel heraus, die auf den Topf gestellt werden kann.
Skalierung und Die Schalotten fein hacken. Wasser in den Topf gießen und in einem Wasserbad zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf dem Herd herunter.
Das Eigelb, die fein gehackte Zwiebel, das Wasser und den EL der Reduktion in der Schüssel verquirlen.

Stelle die Schüssel auf den Topf und verquirle weiter. Wenn die Eimischung in der Schüssel eine dickere Konsistenz und eine schaumige und cremige Textur hat, nimm die Schüssel aus der Pfanne.

Die Eimasse weiter verquirlen, während sie in einem feinen Strahl über die geschmolzene Butter träufelt.
Wenn die Konsistenz der Soße zu dickflüssig wird, kannst du noch etwas Wasser hinzufügen.

Mit fein gehackter Petersilie, Estragon und Salz, evtl. mehr Essig nach dem gewünschten Geschmack würzen.