Rezept für seezunge im ofen

1. Tipp: Sohle, Sohle und Sohle haben ein festes, mageres Fleisch mit einem sehr feinen Geschmack. Die Zungen sollten daher mit Vorsicht gekocht werden; Würzt man zu viel, wird der Eigengeschmack des Fisches zerstört. Wenn es zu lange oder bei zu hoher Hitze gekocht oder gebraten wird, wird das Fleisch hart und trocken. Seezunge und andere Flundern eignen sich hervorragend zum Einfrieren als Filets.

Der Kopf und die Schale können eingefroren werden und dann machen Sie eine Charge konzentrierte hausgemachte Fischbrühe, wenn Sie genug haben. Nährwertangabe: Eigelb, Sahne und Butter sind reich an Fett mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Wenn du den Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren erhöhen möchtest, kannst du die Butter durch Maisöl, Sonnenblumenöl oder flüssige Margarine ersetzen, die einen hohen Gehalt an Linolsäure aufweisen.

Am 2. Oktober 201 Alle Zutaten herausnehmen und den Backofen auf 300 Grad vorheizen. Tomaten und Zwiebeln schälen und hacken. Die Champignons (Pfifferlinge) putzen und hacken. Ganzen Fisch filetieren und häuten.

Am 3. Oktober 201 Die Zwiebeln darin brutzeln lassen etwas Butter und, wenn es braun geworden ist, mit Tomaten- und Pilzkoteletts (Pfifferlingkoteletts) belegen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit kocht. Die Masse in einer dünnen Schicht auf einer Platte verteilen und in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen.

4. Brühe und Weißwein (oder Zitronenwasser) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Legen Sie die Filets auf eine Werkbank.

Am 5. Oktober 201 Wenn das Hackfleisch, das Sie in den Kühlschrank gestellt haben, kalt ist, rühren Sie das Eigelb oder das Eiweiß herunter, um während des Garens zusätzliche Bindung zu gewährleisten. Die Masse auf den Filets verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Am 6. Oktober 201 Die Rouladen fest in einen großen Topf geben, mit der Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, die Oberfläche sollte sich nur bewegen, nicht sprudeln.

Am 7. Oktober 201 Halten Sie die Rouladen mit einem kleineren Deckel fest und klopfen Sie den Spaten vorsichtig an den Lila Topf. Die Rouladen beiseite stellen, die Brühe zum Kochen bringen, mit der Sahne verdünnen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.

Am 8. Oktober 201 Die Soße zusammen kochen, bis nur noch die Hälfte übrig ist. Wenn du möchtest, kannst du das weit im Voraus kochen und alles in den Kühlschrank stellen.

9. Das Kartoffelpüree kochen und, falls das Gericht über Nacht im Kühlschrank gestanden hat, die Sauce und die Rouladen erneut erhitzen. Das Kartoffelpüree am Rand der ofenfesten Form entlangspritzen und 2-3 Minuten überbacken.

Am 10. Oktober 2019 Die Form herausnehmen, den Boden mit der Sauce bedecken, die Rouladen ablegen, mit der restlichen Sauce belegen und 6-10 Minuten überbacken.

Mit frischem Salat und Zitronenspalten servieren.