Rezept lammbraten mit knochen
Lammbraten im Ofen
Ein köstlich saftiger, rosa gebratener Lammbraten ist für viele Menschen leicht zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht das ganze Jahr über oder als Pièce de la résistance auf der Ostertafel. Hier serviert mit einer Soße, die sich mehr oder weniger im Ofen macht. Minimaler Aufwand, maximaler Geschmack. Hier ist unser bestes Rezept für Lammbraten im Ofen.
Gehen Sie wie folgt vor
:Lammbraten Nehmen Sie den Lammbraten 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Heben Sie ein paar Zweige Rosmarin auf und hacken Sie die restlichen Blätter grob an.
Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch verrühren und den Lammbraten unter die Masse reiben.
Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern.
Bein Die Rosmarinzweige, den gespaltenen Knoblauch und die Zwiebel (Schnittfläche nach oben) in eine ofenfeste Form geben.
Den Lammbraten darauf legen.
Das Lammfleisch 20 Minuten im Ofen braten, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Lassen Sie den Lammbraten noch eine Stunde im Ofen gehen oder bis das Thermometer 53 Grad anzeigt (zu mittel – die Temperatur steigt immer weiter!).
Entferne die Form aus dem Ofen. Den Rosmarin wegwerfen, aber die Soße, den Knoblauch und die Zwiebel in der Pfanne lassen.
Den Lammbraten auf eine Platte legen und mit Folie abdecken, ohne ihn vollständig abzudecken.
Wenn das Fleisch fertig geruht hat, sollte es etwas mehr als 60 Grad (für mittel) heiß sein.
Soße
Die Soße zubereiten, während das Lamm ruht.
Nun sollten ca. 5 EL Fett/Soße in der Pfanne sein. Butter wird hinzugefügt. Wenn es zu viel ist, kann auch etwas abgegossen werden. Alles, einschließlich Zwiebel und Knoblauch, in einen Topf geben.
Die Soße bei mittlerer Hitze erhitzen und das Mehl in den Topf geben.
1 Minute anbraten lassen.
Die Hälfte der Brühe dazugeben und verquirlen, so dass keine Klumpen entstehen. Die restliche Brühe dazugeben und umrühren.
Mit einem Kartoffelpüree die Zwiebel und den Knoblauch sowie eventuell entstandene Mehlklumpen zerdrücken und
unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße etwas dünner ist als gewünscht. Es wird immer dicker!
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Sauce abseihen und in einen Krug füllen.
Das Lammfleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße, den knusprigen Kartoffeln und der Soße servieren.
Grünzeug.
Zutaten (6-8 Personen)
3 kg Lammbraten mit Knochen
1 Topf Rosmarin
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 ganzer Knoblauch, in zwei Hälften geteilt
Eine ganze Zwiebel, in zwei Hälften geteilt
40 g Weizenmehl
6 dl Fleischbrühe
Passt zum
Barbera
Pinot noir
Chianti
Lesen Sie mehr über den Wein zum Lammbraten.
Warum Lammbraten mit Knochen?
Lammbraten mit Knochen sieht nicht nur besonders gut aus, er schmeckt auch extra gut.
Vor allem aber verleiht er der Soße mehr Geschmack, als es ein Lammbraten ohne Knochen getan hätte.
Kann man stattdessen Lammbraten ohne Knochen verwenden?
Natürlich können Sie das. Lammbraten ohne Knochen wird in der Regel aufgerollt und mit einem Netz versehen, um ihn zusammenzuhalten. Wenn Sie mit Knochen Der Lammbraten muss um ca. 20 Minuten eingekocht werden. Wie immer ist es am sichersten, die Innentemperatur mit einem Thermometer zu überprüfen,
da im Rezept ein ganzer Knoblauch enthalten ist.
Schmeckt die Soße nicht sehr nach Knoblauch?
Nein, nicht wirklich. Wenn der Knoblauch so lange gebacken wird, wird der Geschmack mild und leicht karamellisiert. Teste dich selbst, wenn du Zweifel hast.