Rezept salsa zum grillen

Rezept: Die leckersten Saucen und Beilagen des Sommers zum Grillen

Rezept: Salsa mit gegrillten Tomaten und Kapern

4 Portionen

Mein Bruder Karim kann sehr gut grillen und macht eine Salsa wie diese. Hier habe ich mich dafür entschieden, die Tomaten zu grillen, aber man kann auch rohe Tomaten ausschneiden und fein hacken. Passt zu den meisten Dingen, wie gegrilltem Kürbis, Auberginen, Fisch, Hühnchen und Fleisch.

6 Tomaten Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1/2 rote Zwiebel

2 EL Kapern

2 EL fein gehackte Petersilienblätter

1 TL flüssiger Honig

1 EL Apfelessig

1/2 Zitrone, gepresster Saft

Salzflocken und schwarzer Pfeffer

Die Tomaten halbieren, von beiden Seiten mit etwas Olivenöl einreiben und bei direkter Hitze grillen, bis sie weich und gebräunt sind.

Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Knoblauch und die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Kapern fein hacken und Tomaten entkernen und fein hacken sie. Die Tomaten mit Knoblauch, Zwiebel, Kapern und fein gehackter Petersilie dazugeben, ebenfalls flüssigen Honig, Apfelessig, Zitronensaft und ein paar EL Olivenöl dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl belegen und zum Grillen servieren.

Rezept: Cremige Joghurtsauce mit Zitrone und Basilikum

4 Portionen

Cremige Saucen mit Kräutern und dickem Joghurt lassen sich immer gut auf den Grill legen.

Hier mit Feta-Käse, der eine schöne Salzigkeit verleiht. Genauso gut zum Gegrillten, wie um das Grillabendessen zusammen mit gutem Brot und Oliven zu beginnen.

150 g Fetakäse oder Weißkäse, z.B. Travnicki

1 Knoblauchzehe

1 Topf Basilikum

1/2 Zitrone, fein abgeriebene Schale und gepresster Saft

2 dl dicker Joghurt

2 EL

Olivenölflocken Salz und schwarzer Pfeffer

Den Käse mit einer Gabel in kleinere Stücke teilen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum zupfen und fein hacken.

Fein gehackt hinzugefügt Knoblauch und Basilikum in eine Schüssel mit fein geriebener Zitronenschale, gepresstem Zitronensaft und dickflüssigem Joghurt und Olivenöl geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, denken Sie daran, dass der Käse salzig ist, also seien Sie sparsam mit dem Salz. Mischen und die Hälfte des Käses hinzufügen. Umrühren und in eine Schüssel geben.

Mit dem restlichen zerbröckelten Käse belegen und mit einigen Chiliflocken würzen.

Rezept: Kräuteröl mit Basilikum und Zitrone

1 Flasche

Ein leuchtend grünes Kräuteröl ist fast schon ein Muss, um es in der Küche zur Hand zu haben und über das Gegrillte am Tisch zu träufeln. Kann auch zum Marinieren von Gemüse, Fisch oder Hühnchen verwendet werden. Dann kannst du fein gehackten Knoblauch hinzufügen, wenn du es magst, oder fein gehackte rote Chilischote.

2 dl grob gehackte Kräuter, z.B.

Basilikum, Minze und Petersilie

1 TL fein geriebene Zitronenschale, am besten

Bio 2 dl Sonnenblumenöl

Gehackte Kräuter und fein geriebene Zitronenschale in einen Mixer geben. Öl in einem Topf auf 50 Grad erhitzen. Gießen Sie das Öl mit Kräuter und eine Minute lang mischen. Das Öl abseihen und in eine gut gereinigte Flasche mit Deckel füllen. Lagern Sie das Öl an einem dunklen und kühlen Ort.

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Maria Zihammou Tipps zu Gewürzen für gegrillte

Rosé Harissa: Probieren Sie etwas Neues aus.

In Nordafrika ist Harissa ein beliebtes Gewürz, um alles von Couscous bis hin zu Oliven zu würzen. Entdecken Sie Rosé Harissa, eine würzige Mischung aus Chili, getrockneten Rosenblättern und wenig mehr. Erhältlich in gut sortierten Küchengeschäften und online. Gut zu den meisten Dingen, wenn man dem Gegrillten extra Geschmack verleihen möchte.

Eigenes Kräutersalz: Mischen Sie Flockensalz mit getrockneten Kräutern, um Ihr eigenes Kräutersalz herzustellen, das Sie auf den Tisch stellen können.

Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, hält das Salz länger, als wenn Sie gehackte frische Kräuter mischen, wodurch das Salz matschig wird. Normalerweise mische ich auch gerösteten ganzen Fenchel unter. 1 dl Meersalz, 1 EL gerösteter ganzer Fenchel (in einer Pfanne ohne Fett für ca. 1 Minute), 2 EL getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Petersilie und Thymian, 1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer.

Mischen und in einem Glas mit Deckel aufbewahren.

Fisch wie in Marokko: Das passt sehr gut zu fettem Fisch wie Makrele. 1 EL Kreuzkümmel mahlen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Die Gewürze mit dem Fisch einreiben, zusammen mit einer fein gehackten Knoblauchzehe und etwas Olivenöl. Zeit zum Grillen. Mit gepresster Zitrone servieren.

Rauchige Würze: Geräuchertes Paprikapulver verleiht fettem Fisch wie Hering und Lachs einen aufregenden und reichhaltigen Geschmack, passt aber auch gut zu Gemüse wie Auberginen und Kürbis oder zu Hühnchen.

Mischen Sie 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (das Gewürz hat viel Geschmack, seien Sie sparsam, damit es Sie nicht überwältigt) mit etwas Meersalz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander. Nach Belieben Kreuzkümmel und gehackten Koriander hinzufügen. Reiben Sie mit der Gewürzmischung ein, was Sie grillen möchten und etwas Olivenöl. Fühlen Sie sich frei, eine Weile zu marinieren, damit es Zeit hat, alle Aromen aufzunehmen.

Rezept: Gegrillte Zwiebeln und viel Petersilie

4 Portionen

Zwiebeln können das nützlichste Gemüse sein, um es auf den Grill zu legen.

Vor allem, wenn man frische Frühlingszwiebeln ergattern kann, die mild und süß im Geschmack sind. Super gut zu gegrilltem Hähnchen im Fladenbrot, zu Tomatensalsa oder zu gegrilltem Halloumi und Gemüse.

1 Bund Frühlingszwiebeln oder 3 rote Zwiebeln

1 großer Bund Petersilienblätter

1/2 Tasse Olivenöl

1 Zitrone, gepresster Saft

Flockensalz und schwarzer Pfeffer

1 TL Sumach (kann weggelassen werden)

Blätter und Wurzeln abschneiden, Zwiebeln in etwas Olivenöl einreiben.

Bei direkter Hitze grillen, bis sie eine schöne Farbe haben und anfangen, weich zu werden, aber noch einen rohen Kern übrig haben. Etwas abkühlen lassen.

Die Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Stiele zerkleinern und die Zwiebel in Scheiben schneiden, auf eine Platte oder in eine Schüssel mit der Petersilie legen. Olivenöl, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen und mit Sumach belegen.

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vermitteln

Rezept: Gegrillter Kohl mit gebräunter Butter und Pecorino

4 Portionen Ich

wähle Spitzkohl, aber Sie können auch frischen Weißkohl verwenden.

Ich ruße den Kohl auf dem Grill, bis er schwarze Flecken hat und an der Oberfläche etwas weich geworden ist, aber in der Mitte noch eine weiche Knusprigkeit hat. Trotzdem muss dies der König der Beilagen für sommerliche Grillabende sein.

1 Spitzkohl, ca. 500 g

1 EL Rapsöl

50 g Butter

1 TL fein geriebene Zitronenschale

50 g Haselnüsse, geröstet

50 g Pecorino

Schwarzer Pfeffer und Meersalz

Den Kohl in längliche Spalten schneiden und mit Rapsöl einreiben.

Bei direkter Hitze auf jeder Seite einige Minuten grillen, bis der Kohl leicht weich geworden ist und eine schöne Farbe bekommen hat. Auf eine Platte legen. Die Butter anbraten, bis sie nussig duftet und goldbraun wird Farbe. Mit fein geriebener Zitronenschale würzen. Die Nüsse grob hacken und den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Den Kohl mit gebräunter Butter, gerösteten Nüssen und gehobeltem Pecorino belegen.

Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Seien Sie sparsam mit dem Salz, da sowohl die Butter als auch der Käse salzig sind.

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Rezept: Sommersalat mit Melone, Tomate und fruchtiger Vinaigrette

4 Portionen

Ein vielseitiger Salat, der die Kombination aus süß, salzig und sauer hat.

Hier setze ich das Ganze mit einer leckeren Beilage ab: frischer Rosmarin, den ich für ein paar Sekunden in der Pfanne röste. Es verleiht dem Salat einen aromatischen Crunch, der alle Aromen zur Geltung bringt.

1 Nelke Wassermelone, ca. 300 g

250 g Cocktailtomaten

150 g Erdbeeren

2 Esslöffel Granatapfelessig oder weißer Balsamico-Essig

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Olivenöl + 2 Esslöffel

1 Esslöffel flüssiger Honig

Flocken Salz und schwarzer Pfeffer

1 EL grob gehackter Rosmarin

1 Prise Chiliflocken

Serviertipps:

Gegrillter Lachs, Hühnchen, Fleisch, Gemüse, Halloumi, Fetakäse oder dickflüssiger Joghurt

Die

Melone schälen und in kleinere Stücke schneiden.

Die Tomaten halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren klein schneiden und halbieren oder vierteln. In eine Schüssel geben. Essig mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. In die Schüssel mit dem Salat geben und umrühren. Fein gehackten Rosmarin in einer Pfanne mit Olivenöl 30 Sekunden lang anrösten. Den Salat auf eine Platte oder in eine Schüssel geben. Mit geröstetem Rosmarin und einigen Chiliflocken belegen, optional mit Beilagen servieren.

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