Rezepte lachs und pfifferlinge
Gegrillter Lachs mit Wurzelgemüse, Pfifferlingen, Artischocken und Dillmayonnaise
Kochen mit dem eigenen Gemüse
Diese Jahreszeit ist wunderbar. Ja, natürlich sind sowohl der Frühling als auch der Sommer fantastisch, aber wenn man bedenkt, wie viel man zu dieser Jahreszeit ernten kann, sind Spätsommer und Herbst aus kulinarischer Sicht absolut phänomenal. Dieses Jahr habe ich mich sehr um die Anzuchten bemüht, und ich plane bereits, wie ich sie im nächsten Jahr weiter ausbauen kann.
Es war ein bisschen erstaunlich, in der Lage zu sein, zu ernten und dann zu kochen, fast ausschließlich von dem, was man angebaut hat. Wie dieses schöne Wochenendgericht bestehend aus gegrilltem Lachs mit Wurzelgemüse, Pfifferlingen, Artischocken und Dillmayonnaise.
Ein wunderbares Abendessen für das Wochenende
fand ich die Pfifferlinge im Wald, während Kartoffeln, Rüben, Bohnen, Tomaten und Kräuter aus den Obstgärten kamen.
Es ist etwas Besonderes, Dinge zu essen, die man selbst angebaut hat. Es schmeckt ein bisschen besser Denn Sie wissen, wie viel Mühe und Energie in Sie gesteckt wurde. Aber hey, keine Sorge. Natürlich können Sie dieses Gericht auch kochen, wenn Sie keine eigenen Pflanzen haben. Die Zutaten kann man genauso gut im Laden kaufen, oder warum nicht auf dem Bauernherbst?
Dieses Jahr habe ich Polka und gelbe Rote Bete angebaut.
Es wird sehr ausgefallen sein, aber wenn du es nicht willst oder nicht bekommen kannst, passt es natürlich genauso gut zu normaler Rote Bete. Frische Haricots Verts sind am besten, aber wenn das nicht der Fall ist, können Sie gefroren nehmen. Genauso kannst du die Pfifferlinge gegen die Pilze austauschen, die du in die Finger bekommst. So gedeihen zum Beispiel auch kleine feine Waldpilze. Dazu mache ich eine Mayonnaise mit Dill.
Am besten ist frischer oder gefrorener Dill, und wenn du die Mayonnaise nicht selbst machen möchtest (was ich bei diesem Gericht nicht mache), nimmst du gekaufte Mayonnaise und mischst sie damit.
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Gegrillter Lachs mit Wurzelgemüse, Pfifferlingen, Artischocken und Dillmayonnaise
Für: 4 Personen
Dillmayonnaise:
20 g Dill
2 dl Mayonnaise
Gemüse:
600 g kleine feste Kartoffeln
4 Polka oder gelbe Rüben
100 g Haricots verts
Salz, schwarzer Pfeffer
200 g Pfifferlinge
200 g Babypflaumentomaten 1 Dose Artischockenherzen (400 g)
1 Bund frischer Thymian
Lachs:
4 gefrorene Lachsfilets oder 500 g Lachs mit stiller Haut Salz
, Pfeffer, Grillgewürz
- Den Dill hacken und mit der Mayonnaise vermischen.
In einen Spritzbeutel umfüllen und kühl stellen.
- Kartoffeln und Rüben waschen. Kartoffeln und Rüben im Ganzen 12-15 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser kochen.
Wenn es unterschiedliche Größen des Wurzelgemüses gibt, erweitere die Zeit, indem du mit den größten beginnst und dann nach und nach die kleineren hinzufügst. Spüren Sie mit einem Zahnstocher, wie hart sie sind. Die vertsen Haricots klein hacken und in 2 Minuten dazugeben.
- Drehen Sie das Wasser ab und stellen Sie die grünen Bohnen beiseite. Halbieren die Kartoffeln, die groß sind, und die Rüben vierteln.
Legen Sie die Kartoffeln an ein Ende eines großen Backblechs und legen Sie die Rüben daneben. Die Tomaten halbieren und daneben legen. Das gesamte Wurzelgemüse mit Öl beträufeln, aber nicht die Tomaten. Salz über alles. Grillgewürz über die Kartoffeln streuen. Stellen Sie das Fach für 25 Minuten auf 225 °C ein.
- Die Pfifferlinge putzen. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pfifferlinge mit etwas Salz anbraten, bis sie fertig werden.
Ein gutes Stück Butter dazugeben, die Champignons in der Mitte der Pfanne anbraten und die grünen Bohnen um die Champignons herum geben. Eine weitere Minute etwa so braten, dass die Bohnen etwas warm sind und die Butter schmilzt.
- Die Artischocken vierteln. Das gesamte im Ofen geröstete Gemüse, Pfifferlinge, Bohnen und Artischocken auf den Tellern anrichten. Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit einem Klecks Dillmayo beträufeln.
Mit einer zusätzlichen Schicht Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer übergießen. Mit zerkratztem, frischem Thymian dekorieren.
- Tauen Sie den Lachs auf, wenn er gefroren ist. Grillen oder braten Lachs auf eine Innentemperatur von etwa 52 °C bringen. Während des Grillens mit Salz, Pfeffer und Grillgewürz bestäuben. Wenn Sie Lachs mit Haut haben. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben in die Pfanne oder auf den Grill.
1 2 Minuten braten/grillen lassen, dann die Hautseite nach unten drehen und fertig garen lassen.
Empfohlener Wein dazu: Jacob's Creek Crisp Rose (2181)
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