Texturangepasste ernährungsrezepte

Bei Patienten mit Dysphagie ist gemeinsam, dass die Mahlzeiten länger dauern. Es kann sein, dass Sie nicht die Energie haben, so große Portionen zu essen und/oder keine Zeit haben, so viele Mahlzeiten wie nötig zu sich zu nehmen, und dass Sie müde werden, bevor Sie Zeit haben, satt zu sein.

Appetit und Appetit verschlechtern sich oft, weil man nicht wie gewohnt essen kann und es schwieriger wird, seinen Energie- und Nährstoffbedarf zu decken.

Oft nimmt man ab und das Risiko einer Mangelernährung steigt. Es besteht auch die Gefahr, falsch zu schlucken, was wiederum Erstickungsattacken und Lungenentzündungen zur Folge haben kann.

Hier sind 7 Tipps, wie Sie Patienten mit Dysphagie bei der Essensorganisation helfen können:

Holen Sie sich Hilfe von Experten

Holen Sie sich Hilfe von Experten für eine individuelle Beratung zur Konsistenzanpassung ist unser wichtigster Tipp.

Ein Dysphagie-Logopäde ist ein Spezialist für das Schlucken und kann bei der Person helfen Anpassung der Konsistenz.

Das heißt, was ist die richtige Konsistenz von Speisen und Getränken? Ernährungsberater wiederum können Sie anleiten, wie Sie die texturangepassten Lebensmittel zubereiten, die Nahrungsaufnahme sicherstellen und wie die Lebensmittel energie- und nahrhafter gemacht werden können, um sowohl Gewichtsverlust als auch Mangelernährung entgegenzuwirken.

Mehr und kleinere Mahlzeiten

Da Menschen mit Dysphagie Schwierigkeiten haben, ihren Energie- und Nährstoffbedarf zu decken, sollte ihre Nahrung in mehr und kleinere Mahlzeiten aufgeteilt werden.

Es wird weniger ermüdend und macht es den Patienten leichter, genug zu bekommen. Zusätzlich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen müssen Sie mehrere Snacks anbieten, die über den Tag verteilt sind.

Investieren Sie in Lebensmittel, die reich an Energie und Eiweiß sind

Lebensmittel müssen reich an Energie und Proteinen sein. Verwenden Sie daher in der Regel Lebensmittel mit hohem Fettgehalt und fügen Sie zusätzliches Fett hinzu, wie Öl, Sahne, Crème fraîche, Butter oder Margarine.

Machen Sie daraus eine gute Sauce, gießen Sie es über das Gemüse Oder vermische die verschiedenen Lebensmittel im Porridge oder in der Sauermilch.

Wählen Sie auch proteinreiche Lebensmittel wie Milch, Joghurt, Quark, Eier, Leberpastete oder Makrele in Tomatensauce. Oft müssen Sie auch Nahrungsergänzungsmittel und/oder Anreicherungsprodukte einnehmen.

Passen Sie auch die Konsistenz des Getränks individuell an Die

Konsistenz des Getränks muss möglicherweise ebenfalls angepasst werden, und es ist üblich, kohlensäurehaltige oder viskose Getränke zu empfehlen.

Kohlensäurehaltige Getränke können die Schluckfunktion verbessern, indem sie schneller mit dem Schlucken beginnen, was dazu führt, dass das Risiko einer Fehlgeburt verringert wird.

Kohlensäurehaltige Getränke können auch helfen, den Rachen nach dem Schlucken von Speiseresten zu befreien. Für Patienten mit unvollständigen Schluckbewegungen können kohlensäurehaltige Getränke jedoch ungeeignet sein, weshalb eine individuelle Anpassung bei Getränken so wichtig ist.

Für Patienten, denen viskose Getränke empfohlen wurden, Verdickungsmittel wird verwendet, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Für die allermeisten reicht eine Konsistenz ähnlich wie bei Hagebuttensuppe, während einige wenige eine noch dickflüssigere Konsistenz benötigen.

Lernen Sie sowohl Produkte als auch Verdickungsmittel kennen

Da die Ursachen für Dysphagie unterschiedliche enge Passagen, beeinträchtigte Empfindungen oder beeinträchtigte motorische Fähigkeiten im Mund- und Rachenraum sind, ist es wichtig, die richtige Konsistenz zu haben.

Sowohl eine zu dünne als auch eine zu dicke Textur von Lebensmitteln und Getränken kann jedoch einige Risiken bergen.

Daher ist es wichtig, sich mit den verschiedenen Verdickungsmitteln und den Produkten, auf denen Sie eine dickere Konsistenz wünschen, vertraut zu machen. Verdickungsmittel müssen oft eine Weile stehen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, und verschiedene Produkte sollten auch unterschiedlich gemischt werden (Pulver zuerst oder Pulver zuletzt).

Stellen Sie sicher, dass Sie die Produkte kennen, die Sie verwenden, und wie sie in Routinen mit dem Warmhalten und Servieren reagieren.

Behalten Sie den Überblick, was zutrifft

Es gibt verschiedene Bezeichnungen für texturangepasste Lebensmittel in Schweden.

Die sogenannte Konsistenztreppe war bisher der gebräuchlichste Rahmen und ist derjenige, auf den sich das National Board of Health and Welfare bezieht. Seit einigen Jahren gibt es IDDSI, ein international standardisiertes Framework, auch in schwedischer Sprache.

Da es bei den Patienten darauf ankommt, dass es richtig ist, ist es wichtig zu wissen, welches Framework an Ihrem speziellen Arbeitsplatz verwendet wird und was die verschiedenen Begriffe in der Praxis für die texturangepasste Ernährung bedeuten.

Auf der IDDSI-Skala (siehe unten) gibt es sechs verschiedene Texturen für Lebensmittel und fünf für Getränke:

Lassen Sie sich von anderen inspirieren

Möchten Sie mehr Tipps und Inspirationen zum Kochen mit individuell angepassten Texturen?

Das Kochbuch Straußenspate und Himbeergelee bietet tolle Inspiration, wie weiche Speisen serviert werden können.

Die Region Skåne teilt Informationen und Rezepttipps für verschiedene Texturen (Ratschläge bei Bedarf für texturangepasste Lebensmittel)

Weitere Rezepte und Inspiration für Großküchen finden Sie im Kochbuch Measured right and smooth, das von Findus Special Foods herausgegeben wird.