Ramen rezept schweinefleisch

Kochen Sie Ihre eigene Brühe in einem Schnellkochtopf

Die beste Ramen-Brühe erhält man, indem man Fleisch mit Gemüse und Gewürzen kocht und die Brühe aufhebt. Am besten mit Brühe, die schon lange köchelt oder in einem Schnellkochtopf war. Dann wird er reichhaltig und hat eine schöne Tiefe. Jedes Mal, wenn ich Fleisch unter Druck gare, bewahre ich die Brühe normalerweise in einem Eimer im Kühlschrank auf und hole sie dann ein paar Tage später für eine Ramen heraus.

Ich wurde schon einmal gefragt, wie man die Brühe beim Schnellkochen aufschäumt.

Das ist natürlich nicht möglich, da der Schnellkochtopf geschlossen ist und während des Kochens nicht geöffnet werden sollte. Es wird also nicht getan. Wenn du möchtest, kannst du die Brühe beim erneuten Erhitzen abschöpfen, um die Suppe zuzubereiten. Du musst also nicht nur mit allen Zutaten im Schnellkochtopf herumfummeln und kochen. Schwieriger geht es nicht.

Warum bildet sich beim Kochen Schaum? Fleisch?

Da die Temperatur eines Schnellkochtopfs schnell ansteigt, bildet er selten sehr viel Schaum.

Denn das Eiweiß, also das Eiweiß, verlässt schnell das Fleisch. Wenn sie langsam erhitzt werden, flocken die Proteine aus, aber wenn sie schnell erhitzt werden, verteilen sie sich als kleine Partikel in der Flüssigkeit. Schaum ist kein Problem zu essen, er schmeckt wie Fleisch. Beim Skimming geht es also eher um Ästhetik. Das heißt, eine klare Brühe zu bekommen. Wenn ich Ramen aus Brühe aus verkochtem Fleisch mache, prüfe ich meistens, ob es entrahmt werden muss.

Manchmal wird es gebraucht und manchmal nicht. Genauso kann es davon abhängen, wie schnell sich die Brühe wieder erhitzt. Zum Aufschäumen schiebst du einen großen Löffel ein wenig diagonal am Topfrand entlang, sodass der Schaum auf dem Löffel landet. Diese wird weggespült.

Es sind hauptsächlich Schweinehaxen und Rippchen, die ich im Schnellkochtopf koche. Dann ist es ideal, die Brühe, die sich im Topf bildet, aufzubewahren.

Ich habe auch schon Weihnachtsschinken in einem Schnellkochtopf gekocht und die Brühe geht Genauso gut zu bedienen. Brühe aus Schweinefleisch mit Knochen wird beim Abkühlen oft wie ein Gelee, weil Kollagen aus dem Bindegewebe gewonnen wird. Der ganze Geleeklumpen wird einfach in den Suppentopf gegossen und er löst sich auf.

Ramen ist perfekt für Reste

: Wenn du keine Brühe hast, kannst du dir dieses Rezept für druckgegarte Rippchen ansehen.

Ich habe diese spezielle Brühe für diese Ramen mit Pak Choi, Schweinefleisch und Nudeln verwendet. Es ist auch in Ordnung, fertige Ramen-Brühe zu kaufen, wenn Sie sie nicht selbst herstellen möchten. Eine dritte Variante besteht darin, das Rezept für die Rippchen zu verwenden und alle Zutaten in den Topf zu gießen, außer dem Fleisch, das Sie gegen konzentrierte Fleischbrühe austauschen. 15 Minuten köcheln lassen.

Natürlich ist es nicht so reichhaltig wie eine langsam gegarte Brühe mit Fleisch, aber es ist gut genug, wenn Sie eine schnelle Version wünschen.

Aus diesen Ramen wurde eine echte Restsuppe. Das ist auch das Schöne an einer Ramen-Suppe; Sie können ein bisschen von allem einbauen, was Sie zu Hause haben. Ich hatte Viel Blattkohl und Kohlrabi auf dem Anbauland, das durfte rein. Wir hatten auch übrig gebliebenes Schweinelende von einem anderen Abendessen, das sich perfekt zum Zerkleinern und Hinzufügen zur Suppe eignete.

Und natürlich die übrig gebliebene Brühe vom Rippchenkochen.

Wenn du keinen Kohlrabi hast, kannst du ihn zum Beispiel gegen Rettich austauschen. Sie können auch gegen Knollensellerie oder Rübe austauschen, um mehr Geschmack zu erhalten. Der Pak Choi kann gegen andere Blätter wie Schwarzkohl oder Mangold ausgetauscht werden. In dieser Suppe verwende ich Reisbandnudeln von 3 mm. Die Nudeln machen die Suppe glutenfrei, aber wenn du die Brühe im Rezeptlink verwenden möchtest, solltest du eine glutenfreie Biersorte wählen.

Du kannst stattdessen auch dieses Rezept verwenden, das komplett glutenfrei ist. Hier kannst du mehr über Gluten in Soja lesen.

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